Exotisme et revival.

Tout à fait oui. Exotisme et revival, rien que ça, oui!
Exotisme? comme je vous l'avais promis, une petite recette "pas de chez nous" si vous permettez ce genre de petite blagounette de mauvais goût! Promise il y a deux-trois bonnes semaines, réalisée il y a bien peu, et mise en ligne seulement ce soir. Oh mais tout ça ne diffère pas beaucoup du mariage, on se fiance un bon petit moment avant, et la promise ne se voit en - fabuleuse - robe blanche que quelques milliers d'heures plus tard (oui je m'éprends à faire la romantique ce soir.. peut-être pour contrer l'incipit de mauvais goût/ mauvais augure!).
Revival? oui un brin de "remise au goût du jour". Et puisque j'ai l'âme d'un poète, ce sont - en tout état de rime - des topinambours!
Un ersatz que je suis interdite de cuisiner pour les aïeux (loin d'être nostalgiques de la période topinambours-14-18), mais que je n'avais - oh honte à moi! - jamais cuisiné! Alors ce fut chose faite, et oh merveille, "mais ce petit goût est fabuleux"!!!!Allez, topinambours à tout va... mais c'était sans compter sur leurs effets néfastes (ballonnements et autres délices du genre..).
Bref je propose une pétition des foodblogeurs pour l'apposition d'une étiquette "à consommer avec modération" sur ces petits légumes tout mignons (comment ça j'ai des goûts d'extra-terrestre).

And now, sans plus attendre, voici la star du moment: le Jarret de veau à l'ananas confit dûment accompagné d'une cocotte irrestistible de topinambours (la reine..).

(merci de ne pas relever le ridicule calembour - oh tiens mille petites blagounettes m'accourent en tête... calembour/topinambour... !!)

- Un petit Jarret de Veau exquis à l'Ananas Victoria (parce que Topinambour... la Reine Victoria! et un petit cadeau à celui qui comprend et apprécit ce scandale!)


Pour 4 friands d'exotisme (recette adaptée du dernier numéro de Cuisine et Vins de France)
- 1 Jarret de veau arrière d'un kilo.
- 1 joli ananas Victoria
- 2 oignons
- 1 carotte
-1 morceau de gingembre frais (4 cm) (détesté par l'un de mes convives, et omis par conséquent!)
- Les jus d'un citron et d'une orange
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre pr ma part, addict ou pas, que voulez vous!
- 30 grammes de beurre
- 1 c à s. d'huile d'olive
- 2 c à s. de miel liquide
- sel, poivre q. b.

Préchauffer le four à 150°. Epluchez l'ananas, coupez le en cubes. Pelez les oignons, la carotte et éventuellement le gingembre. Coupez les oignons en rondelles et la carotte en tout petits dés, râpez le gingembre.

Dans une grande cocotte allant au four, faites colorer le jarret sur toutes ses faces avec le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons, la carotte, le gingembre, l'ananas, la cannelle et le jus des fruits. Nappez de miel le jarret, couvrez avec un petit litre d'eau chaude. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 2 heures. Arrosez la viande régulièrement en cours de cuisson.
Sortez le jarret et l'ananas de la cocotte, réserver au chaud. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu vif pour obtenir un sirop concentré ( :( pas réussi, la prochaine fois, sûrement!). Disposez le jarret et l'ananas dans un plat de service préchauffé, nappez avec le jus réduit et servez aussitôt.

Alors là, je soupçonne franchement les photographes de C & V de France d'avoir maquillé le jarret, le mien n'a rien à envier au leur côté goût, une merveille de surprise, de moelleux, de douceur, pfiouh, je me serais crue de nouveau aux Caraïbes ! Par contre la couleur évidemment était plutôt "non contractuelle" sur leur photo, l'effet laqué ne s'étant manifestement pas fait naturellement! Et j'ai suivi cette recette à la lettre, merde!
Hehehe je suis sacrément remontée ce soir hein?!

Quant aux Topinambours...
Une recette tirée du même Cuisine et Vins de France spécial fêtes.
- 1 kg de topinambours
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 C à S. de vin blanc sec
- 1 petit bouquet d'estragon
- 70 gr de beurre
- sel poivre q.b


Pelez les topinambours (c'est long et clairement, chiant! :D ). Donc je marque une pause ici. Mais ce n'est pas ça qui arrête des apprentis Rebuchon comme vous et moi, n'est-ce pas?
Rincez les topinambours et les couper en tronçons.
Epluchez la gousse d'ail, l'écraser, réserver. Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, sur feu moyen, faites dorer les échalotes avec 30 grammes de beurre, ajoutez ensuite les topinambours et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin, laissez le s'évaporer sur feu vif. Ajoutez la tablette de bouillon, 12 Cl d'eau, le thym, le laurier, et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à frémissements de 15 à 20 minutes (les topinambours doivent être tendres sans se défaire).
Pendant ce temps, ciselez l'estragon. Dressez les topinambours et les échalotes sur un plat de service (éliminez thym et laurier... oups... oublié!). Incorporez au bouillon de cuisson le reste de beurre en parcelles en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. MMmmmmmmmh.
Versez sur les topinambours et servez bien chaud.

Voilàààà pour le menu exotico-revival!

Et petit bonus magique de la semaine... mes superbes macarons tout-chocolat tous bombés, la crème de la crème...