Les Nourritures Terrestres

Résumé des épisodes précédents

2008-10-05T13:45:00.000-07:00

Mezzana, mon Bled!

Confection artisanale de Grappa!

Tarte sucrée-salée Marocanisante

Ma période pâte brisée

Focaccia Party

Fraisier improvisé

Les petits poissons de Montpellier

Retour en scène... après tant de temps..

Et comment décrire en quelques lignes ce qui a fait l'objet, non pas tant seulement de trois mois, mais aussi et surtout de maintes réflexions, maints changements, certaines surprises, certaines péripéties, certains regrets (?).

Résumer tant d'épisodes précédents épars et dénotant un petit problème psychologique du réalisateur.. (mais pourquoi un rendu si "décousu"?) relève d'un certain défi. Tout comme celui qui a commencé mercredi dernier.

Dans la cour des grands, le nom sur la porte du bureau, les responsabilités, les belles perspectives.

Et se dire qu'on était sacrément pleine de préjugés! Que l'équipe est adorable, solidaire, souriante. Que le travail est extrêmement intéressant, qu'on a envie d'y retourner demain, que parler anglais toute la journée pourrait bien rentrer dans la case "hobbies" de son prochain C.V.

Que la théorie des vases communicants - perte de confiance en soi "personnelle" - regain de la confiance en soi professionnelle - a trouvé un terrain d'entente.

Se dire aussi qu'heureusement que Sadaharu existe, parce qu'il va me faire un gigantesque Duomo Macha Azuki, pour les 90 ans de ma grand-mère.

Faire le tour de tous les bouchers de Grenelle pour trouver le dernier magret, choisir les plus belles figues et les imaginer se marier avec ce miel de châtaigner du terroir rital...

Rentrer en sâchant que c'est l'heure H où l'on va concoter ce cheesecake conçu by night, en fermant Anna Karénine, en appuyant sur stop au milieu de Short-Cuts, en tentant de "faire durer le plaisir" en somme.

Se dire qu'on était bien en Italie, un mois de roots feelings, se dire qu'on était bien à Madrid avec l'amie de toujours, se dire qu'on était bien avant. Se dire qu'on était si bien dans le Péloponnèse, à marcher là-où-ils-ont-marché, à Delphes! à Epidaure, aux Météores..

Et se dire qu'on est peut être encore mieux ici, maintenant. Avec ces beaux souvenirs en tête, des week-ends bien chargés en retrouvailles amicales, la fin du budget étudiant (chouettass, j'vais pouvoir acheter le Philadelphia à 4 euros sur le marché un peu plus souvent!). Rentrer et ne rien avoir à réviser, à "reprendre", à avancer.

Il ne reste plus qu'à trouver qui inviter pour partager ce magret aux figues confites, ces suprêmes de volaille à l'estragon, ce cheesecake Big-Apple, les souvenirs de vacances et les inquiétudes spleenatoires.

Je ne vais pas pouvoir, en un post, résumer trois mois.

Je me contenterai d'en dégager les chapitres, qui seront ultérieurement repris et détaillés.

Sâchez que vous (comment identifier ce vous?!!) m'avez beaucoup manqué, et qu'il n'y a qu'en recommençant à écrire que je l'ai vraiment perçu!

Les photos suggèrent à peine, je promets de revenir bien vite, pour autant que mon emploi du temps de stagiaire-juriste (eh oui ça monte en grade!) me le permette!

Disons "à très vite" pour le moral des troupes!

De l'art de disparaître et une quelconque madeleine de Proust.

2008-06-28T15:09:00.000-07:00

Disparaître du réseau blogesque, par fainéantise, par envie de quitter toute forme de contrainte, ne pas se sentir liée, "partir pour mieux revenir"... laisser du temps aux examens, au mémoire, aux prises de tête métaphysiques.
Disparaître aussi du classement, le classement tant convoité depuis octobre, pour être allocataire de recherche, vivre d'études et d'eau fraîche. Et se retrouver dans les très bons, mais pas les meilleurs. Abandonner son projet professionnel plan A, et se retrouver face à l'angoisse de l'entrée en grand cabinet, plan B.
Nombreuses sont donc les raisons de cette absence, que j'ose estimer justifiée.
Quelques regards distraits et discrets ont tout de même été lancés vers vous, vos blogs, vos recettes. Et un grand merci pour les encouragements de certaines ;)
Continuer le blog sérieusement se révélera plutôt ardu en ces temps de grandes vacances (les premières en quatre ans) : dès mardi, grand Sud, dès dimanche Barcelone, tout le mois d'août en ritalie... septembre à Marrakech... un vrai ministre, j'vous jure.
Mais un programme haut en couleur de cuisine locale à Barcelone et de découverte de ma si chère région italienne se devront de faire l'objet de quelques lignes de blabla.
Alors n'ayez crainte!

Quant à la recette du jour, rien de bien foufou, un petit risotto comme on les aime, avec les stars du marché ces dernières semaines (qui sont d'ailleurs vraiment sur leur fin, voire ont complètement disparu désormais) : les asperges sauvages.
Dans mon village madeleine-de-proustien, elles poussent dans la nature, et le risotto est une religion.
Alors comment passer à côté en pleine période de disette (comprendre d'examens) où chaque petite gâterie culinaire transforme une journée morose et absolument identique à la précédente en une journée "ah enfin quelque chose à raconter"?
S'arrêter au marché de Grenelle, prendre un bouquet d'asperges sauvages, appeler la Nonna immédiatement, s'accorder sur la recette traditionnelle, y apporter certaines modifications, consensuelles, donc garnies d'haussement de tons et de "mais oh, c'est qui le chef cuisinier?"..
Fermer un instant ces livres, qu'au fond on aurait pu même ne pas lire, vu la relative malchance au jeu de la "mauvaise pioche", et s'attabler, devant un bon Jim Jarmush.
Et là tout va pour le mieux!
Je regrette mon retard considérable (rapport à la saison des asperges), mais qui sait, cette recette sera peut être dans votre liste "à faire" de la prochaine saison!

- Risotto aux petits pois et asperges sauvages -

Pour 2 personnes.
- 120 grammes de riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano,
- une petite boîte de petits pois (ouh pas bien, des petits pois en boîte... mais que voulez-vous, re-situez vous dans ma période d'exams!).
- une botte d'asperges sauvages

- trois bonnes noix de beurre
- une c. à c. de sucre
- un verre de vin blanc
- un oignon émincé
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- de l'eau bouillante (je ne mets jamais de bouillon artificiel, s'il n'y a pas de bouillon tout fait maison - tout bon, je préfère l'eau toute simple!).

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserolle à part, la saler au gros sel. Faire chauffer une noix de beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire dorer l'oignon émincé, ajouter le riz à sec. Faire "toaster": les grains de riz doivent devenir translucides. Mouiller une première fois avec le vin blanc. Laisser évaporer. Répéter l'opération. Verser une première louche d'eau bouillante. Ajouter les petits pois. Procéder toujours de la même manière: laisser évaporer la louche d'eau avant d'en ajouter une autre.
Dans une casserolle encore à part faire blanchir les asperges sauvages préalablement débarassées de leurs tiges. Une fois blanchies (elles s'amolissent et la couleur est fixée) les passer sous l'eau froide, un instant à peine. Les faire ensuite dorer dans une noix de beurre dans la casserolle où elles ont blanchi. Ajouter une c. à c. de sucre en poudre, et laisser dorer à feu moyen-doux une cinquaine de minutes.
A la fin de la cuisson du riz (compter 18 minutes), ajouter les asperges dorées, la noix de beurre restante, un peu de poivre selon les goûts et les couleurs, éventuellement un brin de parmesan. Votre interlocutrice préférait garder intacte la saveur des éléments de base, et surtout des asperges-madeleines de proust, elle a ainsi opté pour une version épurée de ce risotto!
Déguster ce splendide mélange doux et subtil, et donnez m'en des nouvelles!

Et si c'est un goût amer qu'il me reste de cet échec thésard, je pense qu'un brin de relativisme jouera le rôle de la cuillère de sucre dans mon risotto.. :)

Trilogie Rhubarbienne.

2008-05-08T13:37:00.000-07:00

Ou l'apologie de la Rhubarbe, ou Rhubarbe à tout-va, ou Rhubarbera bien qui Rhubarbera le dernier... Oh que oui je suis en forme question titre, c'est qu'un mémoire c'est toute une gymnastique de l'esprit (et parfois des bras, vu les immenses tomes qu'il faut transporter, mais rassurez-vous là dessus, pour le moral je transporte aussi pas mal de tome de savoie... :D)
Ces trois petites tartes, préparées il y a quelques semaines déjà, ont été copieusement dégustées au Luco, petite madeleine de proust de la vie universitaire à prévoir quand à ces heures là je serai dans un cruel bureau, enfermée comme jamais entre deux codes de procédure.

Les nouvelles du front? La conclusion du mémoire, un premier jet well done, une furieuse envie de continuer à écrire, pour de vrai, une thèse, une vraie, un doctorat, l'utopie bien agrémentée de moments de doute, de stress, de haine, de regrets, d'auto-dépréciation. Alors on croise les doigts pour les résultats du second semestre, la personne concernée devant arriver dans les 2 premiers au classement.
Et l'angoisse du vide. Sans thèse, certes, je serai "vouée à un plus bel avenir", fric'ment-parlant, Mais qu'est-ce que je me sentirai en manque, privée de la plus belle chose qu'il m'ait été donné de connaître dans toute mon expérience scolaro-éducationnelle: écrire!

Voilà. Vous y croyez là? Je joue parfaitement la fille obsédée par le côté professionnel de sa vie quotidienne du moment. Toutefois, (oh oui il y a un sacré toutefois!) j'ai bien d'autres préoccupations printanières m'éloignant quelque peu du blog (j'ai quasiment oublié comment on faisait...) préoccupations vitales, comme "hey mais qui va gagner la Nouvelle Star??" "Ah non, je ne peux pas sortir ce soir, on est mercredi, c'est Nouvelle Star le mercredi (merci à la coupe de l'UEFA d'ailleurs, de m'avoir retardé ce moment magique à ce soir même) et préoccupations accessoires comme "ah mais en fait non, tu t'es complètement créée douze mille films de la Nouvelle Vague parce qu'il n'était absolument pas question de retour ou de recommencement, juste un petit retour à la case "f**k, oups, toujours pas finie cette histoire!"

Bon et puis la rhubarbe dans tout ça?
Alors drôlerie de ces recettes? Ce sont les trois seules recettes que j'ai faites et que j'ai jamais goûtées avec ce légume-fruit bizarre!
Puisque le ridicule ne tue pas, je me permets de vous glisser une terrible anecdote:
Mademoiselle Claire n'ayant toujours pas cuisiné de rhubarbe l'an dernier à la même heure, se trouva par hasard au marché avec un ami, et s'esclama, naïve comme une Ariane d'Auble, "hey regarde! du celeri rose!!".
Je ne vous cache pas qu'elle fut la risée de la bande pendant des mois durant. Surtout que la gaffe venait d'une soit-disant passionnée de cuisine..

N'étant pas du genre à me laisser démonter, et pratiquant l'art de l'auto-dérision avec une certaine maîtrise - quand on cohabite avec un grand boulet - en son for intérieur on n'a pas le choix...! j'ai tenté de dompter ce "céleri rose" en m'inspirant de diverses recettes...

Alors les deux premières sont issues de deux blogs ô bien connus de tous, en chopant à gauche: la tarte à la rhubarbe de Cooky Monster et à droite la fabuleuse tarte à la rhubarbe de Cuisine Campagne, juste ici. Et pour finir la british version (eh oui dans des moments propices à la dose létale de Hugh Grant, il faut bien assortir ses menus visuels et gustatifs!): la tarte à la rhubarbe meringuée de Rose Bakery's.

Le verdict a quasiment été unanime, une majorité écrasante pour celle de Cuisine Campagne, un grand kiff pour Rose Bakery's et un moyen kiff pour Cooky Monster, nuancé par l'amour que j'ai voué à cette tarte, à sa mignonnerie et à son parfum subtile, sa texture crumbeulo-old school en quelque sorte!

Allons dans le sens de la démocratie (pas comme un certain schtroumpf) et présentons le candidat favori:

La tarte à la rhubarbe interprétée par Cuisine Campagne, et reprise par moi-même, le plagiat du céleri rose.

Jour de flegme aidant, bon, je vous copie colle sa recette, vous ne m'en voudrez pas?!
Seule différence, j'ai acheté une pâte toute prête, (eh oui c'est moi-même, la follasse de pizza, qui n'en fait que chez la Nonna, avant de les rappatrier at home, déjà abaissées)! Je n'ai PAS DE ROULEAU À PATISSERIE!!! Je pense que j'ai oublié 34 fois d'en acheter un! Si une bonne âme se dévouait pour m'écrire un commentaire quasi méchant, (lâchez vous) sur cette fâcheuse étourderie, je lui serai précieusement reconnaissante!

Donc une pâte du commerce pour les nullasses, as me (m'enfin j'ai fini d'écrire mon mémoire, gnagnagna!), sablée me semble-t-il.
"600 g de rhubarbe - 3 oeufs - 150 g de crème fraîche - 150 g de sucre - 50 g de poudre d'amandes.

2- Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons d'un centimètre.

3- Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la poudre d'amandes.

4- Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné, pliez-la en 4. Abaissez sur un moule à tarte beurré et fariné. Piquez avec une fourchette.

5- Disposez la rhubarbe au fond du moule et versez la préparation dessus. Si des morceaux de rhubarbe dépassent, laissez-les !

6- Enfournez pendant 1 heure à 190°C".

My verdict? 4 Bleus. Formidable, la plus magnifique du monde des tartes à la rhubarbe et vous pouvez me croire, j'en ai mangé 3 dans ma vie! :D
La crème fraîche, du fromager, est une luxure gastronomique à ne vraiment pas contourner, pour une fois, seulement, en mini-tartes comme moi, comme ça aucun regret, aucune tristesse, rien!

Mmmh goûtez cette volupté en barre, et vite avant que ce ne soit plus la saison!!

- The Rhubarb's meringued Tart by Rose Bakery -

Traduction sommaire? Qu'importe, goûtez là d'abord!
Si Shakespeare avait fait une faute dans Romeo & Juliet, on aurait certainement considéré qu'il s'agissait d'une erreur de frappe... :D

Alors là, une merveille, mais comme jamais!
Bon il faut dire que vous avez là une fan assidue de la tarte au citron meringuée, découverte il y a plus de deux ans (époque bénie eu égard à un certain goût de paradis), dans mon jeu préféré: "Hey (insérer le nom d'un ami) c'est quoi ton dessert préféré?" Et hop, réalisé pr l'occasion, à un VRAI connaisseur!
Mmmh la finesse et la douceur de la meringue contrastant avec volupté la magique acidité du citron m'émoustillent au plus haut point depuis lors, à tel point qu'il me semblait impossible de retrouver cette sensation avec d'autres ingrédients....
Nan mais quelle inculture, le céleri rose est totalement PARFAIT!!!!!!!!!
La même sensation, le même bonheur!

Allez-y, essayez la sans plus attendre:

The Recipe: pour des petites tartelettes.
Euh.. toujours pas de rouleau à pâtisserie, donc une pâte déjà prête...
- 5 à 6 tiges de rhubarbe découpées en tronçons de 6 cm
- 200 grammes de sucre en poudre
- le zeste râpé d'une orange

- 6 blancs d'oeufs
350 gr de sucre en poudre
1 c à c d'extrait naturel de vanille
(+ 1 c à c de vinaigre de vin rouge ou blanc et 1 c à c de crème de tartre, pas mises chez moi pour pénurie + flegme.. symptômes certain d'un Hugh Grant approchant à grands pas).

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les fonds de tartelettes 5 minutes pour les dorer, puis les retirer. (Laisser le four allumé).
Répartir la rhubarbe, le sucre et le zeste d'orange dans un plat à gratin, couvrir de papier aluminium et enfourner 20 minutes environ (40 pour mon four vraissemblablement atteint de la même maladie!), et jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite et que du sirop se soit formé.

Hors du feu, bien mélanger en écrasant à la fourchette. Laissez refroidir.
Préparer la meringue: monter les blancs en neige ferme, puis incorporer le sucre doucement et petit à petit. Continuer à battre la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse et brillante. Ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la crème de tarte (éventuellement). Bien mélanger.
Remplir les fonds de tartelettes de garniture à la rhubarbe puis les napper de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Enfourner 20 à 25 minutes, le temps que la meringue commence à dorer et soit légèrement craquante.

Whouhouhou.... merveilleux! Pr la petite histoire j'ai foiré le côté "napper avec la poche à douille", j'avais mis la douille à macaron, et pas la jolie à meringue.
"but who cares, me répondit Rose Bakery, it tastes so good"!

- Et la tarte à la Rhubarbe de Cooky Monster -

C'est tout de même presque un oxymore: Cookie-Monster ne veut rien d'autre que des "cookies" (clin d'oeil Anka d'amur)... mais je ne vais pas faire la psychorigide, je suis mal placée avec mes incartades flegmatiques ahurissantes!
Allez, fidèle à ma flegmitude, je vous copie-colle sa recette, trouvée ici:

"300g. de pâte feuilletée

500g. de rhubarbe
50g. de sucre blond de canne + 6 cs
1 gousse de vanille
80g. de poudre d'amandes
sucre glace (optionnel)

Pelez la rhubarbe et coupez-la en bâtonnets mesurant environ 6 cm. Mettez-la dans une passoire, placée au dessus d'un bol et saupoudrez avec les 50g. de sucre blond de canne. Laissez dégorger environ 1h en retournant les morceaux de temps en temps.

Coupez la pâte en 4 rectangles de taille identique. Mettez-les sur une plaque de cuisson et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, en laissant 1cm de bordure. Recouvrez de papier film et placez au frigo pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, les 4 cs de sucre blond et les graines de vanille que vous émiettez du bout des doigts.

Dans la recette originale, on ajoute 5 cm de racine de gingembre mais je n'en avais pas sous la main et très franchement je n'en aurai pas mis de tout façon. J'adore le gingembre en petites doses dans mes plats asiatiques mais là ça me disait pas trop...

Préchauffez le four à 190° (four à air chaud - four traditionnel à 210°).

Sortez la pâte du frigo et étalez la préparation sur les tartes, en faisant attention de garder la bordure intacte. Mettez les bâtonnets de rhubarbe dessus et saupoudrez avec 1 cc de sucre sur chacune d'elles.

Enfournez 20mn. Sortez du four et saupoudrez de sucre glace (ou pas) avant de servir".

Verdict? Très très originale, aspect crumbeulo-charmant, le mélange sucre de canne et amande étant tout de même une TUERIE!! Toutefois le mariage avec la pâte feuilletée est loin d'être parfait dans mon cas, et je me demande si une version revisitée "crumble" pr aller droit à l'essentiel ne serait pas bénéfique!

Bref, merci à ces deux blogs et à Rose Bakery qui m'ont définitivement converties à la Rhubarbe.
Pour le moment, mon expérience Rhubarbienne s'arrêtait au bar situé dans le 5è, juste à côté du Piano Vache..
Alors j'avais un sacré train de retard!
Tout comme sur le blog, alors pardonnez cette attitude volageo-infidèle, mais je bosse malgré les apparences, et je passe le plus clair de mon temps à me prendre la tête sur toutes les choses possibles et imaginables, et ce n'est certainement pas passager! N'en avez-vous pas marre aussi de cette scandaleuse expression "arrête de te prendre la tête"? Je réponds souvent que si j'arrêtais je ne comprendrai plus trop ce qui me distingue de l'animal.. :D

Plaidoyer pro-prise de tête contructive - + forcer un peu le destin : si on fait passer les 5 prochaines années très vites?
Je sens qu'il y en a une qui va vider un pot Häagen D**z....

Viens voir ce que je t'ai concocté, mon lapin!

2008-04-28T14:09:00.000-07:00

Ouhaou.. je vous vois venir d'ici.. "elle déserte pendant 2-3 semaines et revient avec le titre le plus pourri de la terre"... Alors d'une part je vous ferai constater que j'adore me faire désirer :D.
D'autre part que je suis en pleine concoction d'un mémoire assez balaise sur "les dérives des compétences dérivées", oui, of course, j'ai choisi le titre :).. La bibliothèque non-stop de 10H à 20H40 (fermeture des portes..) n'aidant pas, je deviens peu à peu totalement tarrée, et je ne réponds plus de rien! Par ailleurs estimez-vous bien heureux avec un tel titre, puisque je vous garantis que ceux de mes sous-sous-sous-parties n'ont rien à lui envier... bien au contraire...
Allez je ne résiste pas: "Art X ou la valve de sécurité anti-exorbitance?", ou bien mieux encore "les quasi-obsolètes articles X et Y, paradigmes de la contestable extension de..."

Oui, bien entendu, tout ça pour brouiller les pistes de mon correcteur...
En bref je me dois de vous prévenir que d'ici peu je serai célèbre, non pas que mon mémoire soit un trésor de rhétorique juridique - encore que..- mais surtout, surtout, parce que je vais remporter le concours du "insérer le plus de locutions latines désuètes en le moins de pages", concours internationalement reconnu de tous les pédants du world wide web!
Voilà, celle qui n'était qu'une narratrice pour vous sera peut-être la future championne du lege ferenda deux ex machina ab substantiam! Autant dire Supercalifragilisti...
Peut-être ai-je simplement envie de mettre deux-trois formules magiques dans cette question qui me passionne, et ce pour de vrai, "juré-craché".

Je dois avoir pas mal de recettes in da pocket, qui attendent bien patiemment de vous être livrées d'ici les jours-à-venir (comprendre "mois" :D).
Celle-ci? Chipée sur mon autre amoureux (pas le mortel gâteau poire-chocolat, qui me fait faux-bond ces derniers temps.. alors j'essaye de le fuire, pour que s'applique une autre locution latine...!): le magazine Saveurs. Qui l'a lui même chipée à Emmanuel Renault dans son op. cit (oups réflexe de rédaction.. :D) "Un rôti pour dimanche".
And what did I choose?
The rabbit's saltimboccas!!
Mmmh petite merveille rôtie, des râbles de lapin farcis à la roquette et à la ricotta.. What else?

Et voilà... un vilain jeu de mot se profile "arrête donc de râ(b)ler mon lapin!"
..Excuses générales..
Reprenons:
What do you need for these saltimboccas for 4 real "gourmets"?

- 2 gros râbles de lapin désossés et coupés en deux (précisez au Volailler de les désosser, parce que ce n'est pas forcément normal!), conserver leurs 4 rognons.
- 100 grammes de roquette (j'en ai mis moins, et il me restait de la farce... c'est pour dire!)
- 2 gousses d'ail (dégermées pour les chochottes!)
- 2 échalottes
- 4 branches de thym frais (et là, je sens le parfum, pas vous?)
- 30 grammes de pain rassis aux graines du genre "pain des prés" si vous avez la même boulanguère que moi-même.
- 100 grammes de ricotta
- 4 tranches de jambon cru (Parme pour ma part, on ne se refait pas)
- 4 branches de romarin, à défaut, comme en l'espèce (pfouahha) 4 petits cure-dents. Avouez le romantisme y est quand-même, on se croirait au camping!
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

La liste est longue mais la recette est très facile les lapinous. N'ayez crainte.
Lavez la roquette et essorez-la, puis hachez la au robot (ou avec les mains et la "demie-lune" comme myself) avec l'ail dégermé, les échalotes, le thym et le pain. Ajoutez la ricotta, salez, poivrez et mélangez à la spatule.
Allumer le four à 210° (therm. 7). Incisez les râbles dans l'épaisseur sans les trancher complètement, de façon à pouvoir les ouvrir comme une thèse, euh un livre (réflexe conditionné). Déposez un rognon coupé en deux sur chaque morceau de lapin, puis un quart de la farce. Roulez la viande, puis enroulez chaque portion d'une tranche de jambon et fermez à l'aide d'un cure dent ou de la guère plus romantique branche de romarin.
Déposez le laurier au fond d'un plat à four, mettez-y "vos merveilles" (Emmanuel, tu parles comme moi, je t'aime!), versez le vin, arrosez la viande d'un bon filet d'huile d'olive et poivrez.
Faites cuire 20 minutes, puis mettez le four en position grill et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Servez avec des châtaignes ou des tagliatelles fraîches au parmesan, ou d'une purée de panais à la crème (j'aurai opté pour cette dernière, mais bon, light is light, delight is delight...).

Faites moins de farce: il m'en est resté pas mal... mais j'ai trouvé une bonne petite solution sympa: les tomates-farcies-à-la-farce-à-râble-à-lapin!
Pas mal, nan?

La recette est vraiment très complexe... découper la tête de la tomate (sans prêter attention à ses lamentations), la vider de son contenu, réserver la pulpe pour une éventuelle petite sauce, ou encore mieux, réserver la pulpe pour la mélanger à une c. à s. de farce, et en faire la sauce de votre salade de pâtes, à peine mélangée dans une casserole chaude!
Remplir les tomates de farce, fermer avec leur petit chapeau, popop, four à 180°C, généreux filet d'huile d'olive, fleur de sel, et 30 minutes plus tard ce n'est que du bonheur.

Oh que oui je suis fatiguée! :D

Et ils se marièrent heureux... chronique d'un coup de foudre

2008-04-11T02:17:00.000-07:00

Et je vous vois venir... "elle est tombée amoureuse, elle a délaissé tout le reste, blog-buissonnier, même pas un petit coucou par-ci, par-là... je n'ose même pas imaginer l'avancement de ses études.."
Eh bien je ne suis pas loin de vous dire "OUI"!

Ahh si j'avais su qu'il ne me faudrait pas plus attendre que début avril pour trouver enfin le bon, l'unique et le tant attendu..
Chabadabada, chabadabada..
J'assume le côté cucul au possible, puisque c'est tout de même pas tous les jours que ce genre de rencontre se fait! L'alchimie!
Je suis sacrément obnubilée, je ne pense plus qu'à lui, qu'à sa douceur et sa force..
Vous vous doutez bien que je ne pouvais me retenir plus longtemps de vous présenter le gâteau poire-chocolat de ma vie!

Pour ce qui est du véritable vrai prince charmant, je ne suis surtout pas pressée, surtout depuis
que j'ai compris que celui qui me semblait avoir cette place ultra-réservée (du genre "si tu prends ma place, prends aussi mon handicap - euh?!) n'était qu'un imposteur, un "peut-mieux-faire"! Une nouvelle saison de How I met your Mother, svp et vite!

Ahhh mon amoureux en chocolat et poire... Je vous dois certainement quelques explications...
Tombée raide dingue des poires belle-hélène depuis mes 1 mètres 20, je n'ai jamais été ensuite parfaitement comblée par les mariages poire-chocolat des années suivantes..
Jusqu'à ce que... le mentor à son paroxysme : Il Cavoletto di Bruxelles ne mette en ligne ceci..
Comment résister en voyant cette luxure-en-barre?
Décidément, il fallait que j'essaye..
Et quelle n'a pas été ma surprise!!! La texture la plus - (ceux qui me connaissent bien savent très bien quel adjectif pas trop correct j'étais sur le point d'écrire!) merveilleuse du monde magique où les poires tombent amoureuses des carrés de chocolat fondus.

Que vous dire de plus? Si ce n'est qu'on file un parfait amour, délicieusement exagéré!

Ah oui! La recette (légèrement modifiée) bien sûr! (Bien que je sois un brin jalouse de vous la livrer)!

Ingrédients:
Pour les poires à la vanille
4 poires
une gousse de vanille
1 litre d'eau
400 gr de sucre

Pour la pâte sablée choco-noisettes (oui j'vous avais prévenus... c'est magnifique!)
200 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre glace
25 gr de noisettes réduites en poudre (après les avoir grillées à sec dans une poêle).

1 oeuf
1 c.s de cacao amer
1 pincée de sel

Pour "farce" au chocolat:
225 gr de Chocolat dessert à 55% de cacao
150 gr de beurre fondu
75 gr de sucre
1 oeuf
3 jaunes

Peler les poires en les laissant entières. Faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la vanille (les graines grattées avec le couteau et puis la gousse entière) et porter à ébullition. Ajouter les poires entières, et les faire cuire une 25aine de minutes. Eteindre et laisser refroidir les poires dans leur fabuleux sirop. On pourra garder le sirop pour d'éventuels monstrueuses petites charlottes aux poires et au chocolat.. (Cavoletto dit qu'elle ne sait pas encore ce qu'elle en fera, mais dès qu'elle le dit, je vous tiendrai au courant!!).

Pour la pâte sablée: mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel, l'oeuf, les noisettes en poudre. Incorporer la farine tamisée avec le cacao, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (qui reste très souple). Entourer de papier film et mettre au frigo une nuit (ou, pr les flemmardes, Cavoletto nous permet de les faire le jour même en les mettant une demie-heure au congélo, puis une heure au frigo).

Reprendre la pâte et la maintenir à température ambiante 10 minutes avant de l'abaisser à 2 ou 3 mm de hauteur. Foncer des moules à petites tartelettes ou un gros comme moi!(ssssht on ne dit rien sur ma maladresse pour foncer le moule, c'est une de mes résolutions 2008..)
Remettre la tarte/ les tartelettes au congélo pendant quelques minutes et les faire cuire au four, vides, avec du papier sulfurisé et un poids (haricots secs par exemple..) à 180°C pour une dizaine de minutes.

Préparer la "farce": casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle résulte lisse et homogène.

Assemblage magique (et là le grand amour naît en quelques minutes...) : égoutter les poires et les couper en quatre quartiers, (en enlevant le machin au milieu... manque de précision je sais, mais bon, vous avez tous compris de quoi je veux parler!!). Verser le tiers de la farce au chocolat sur la tarte/ les tartelettes, ajouter un quartier de poire (partie bombée vers le haut) et couvrir de farce au chocolat..

Enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de servir (partie la plus difficile de l'exercice ;) )

Bon, je file à la bibliothèque, eh oui, ma grande découverte du mois, outre ce grand amour, n'est autre que le fait qu'un mémoire ne se rédige pas tout seul!
Il va m'en falloir de la bonne volonté là...
Pardonnez mon absence, c'est pour la "bonne cause", même si sincèrement j'hésite à demander à un prof de changer le titre du mémoire en "L'interprétation blogosphérique d'une recette donnée : culture, gastronomie et droit". Avec beaucoup d'argumentation, un bon décolleté et trois-quatre tartes comme ça, j'ai toutes mes chances, non?!

Le comble de l'originalité: Huîtres et Gigot d'Agneau pour Pâques...

2008-03-24T14:14:00.000-07:00

Ah certes oui, on est bien loin du menu original du siècle, encore que... Parce que sur l'échelle de Richter de la nouvelle cuisine, je ne me suis tout de même pas contentée de 0. Je sais bien que le rose-rouge dans l'huître vous titille l'imagination... et pas en vain, rassurez-vous.
La famille Italienne in Paris pour Pâques suggère un menu très très traditionnel, très très "dans les normes", très très classical, peut-être même un chouillat ennuyeux. Pas que je critique le grand classicisme - tout au contraire, je l'adule! Mais il était un poil trop banal de refaire le - ô pourtant combien délicieux gigot à l'ail et au romarin - que je fais quand même assez souvent dans l'année..
Une occasion de faire la maline somme toute, maintenant que la crise existentielle est passée (peut-être l'occasion de digresser là-dessus un de ces jours..).
Je vous ai déjà parlé de ma mono-manie culinaire actuelle du miel: après les légumes au miel sur lit de quinoa, il y a eu de sacrés essais culinaires, tout doux, entre les pommes de terre et le magret (l'incontournable menu de mes actuelles invitations..!) eh bien il était difficile que ce si beau gigot y échappe!
Ouh mais une précision s'impose... mon boucher-préféré n'ayant pas reçu mon message tardif "Monsieur F.! Pourriez-vous me réserver un beau gigot pour samedi!" plus que semblable à un SOS-gourmets dans toute sa splendeur, j'ai dû me "contenter" d'une épaule d'agneau façon gigot.
Mais quelle belle surprise, un moelleux incroyable, incomparable. A conseiller donc!

Bon et puis pour les huîtres, que mes convives n'étaient qu'en minorité à manger (4 sur 8.. c'est une toute petite moyenne).. eh oui heureusement que tout n'est pas génétiquement transmissible, parce que là j'en voudrai sacrément à mes parents ostréi-allergiques!!
Je me suis décidée pour un trio gourmand.. le classicisme absolu: l'huître au citron (jus et pulpe), l'huître aux échalottes, légèrement sautées à l'huile d'olive.
Et, et, et, la touche grand Chef (!): une brunoise de... framboises!
Vu à la TV, un matin de grosse flegme, sur une émission culinaire, sans aucun souvenir de ce Chef-Superman, puisqu'il est apparu en un éclair!
Pardon d'avance pour ce grand-gourou-Chef dont j'ai retenu plus l'idée que le nom!

Si j'avais quelque chose à redire ce serait la quantité de framboises, un tout ptit peu too much, mais bon je suis raspberries addicted depuis la tendre enfance, alors j'ai du mal à mesurer!
Sincèrement excellent ce petit mélange audacieux! L'acidité de la framboise et le goût si subtil de l'huître, un sacré souvenir culinaire !

Sans plus tarder les recettes (eh oui ce ne fut qu'une courte pause dans ma journée-repos-forcé-tracchéite-bronchite-aie-aie-aie-sirop-pour-la-toux...)!

- Le trio d'Huîtres: la grande classique, l'ultra-parfumée et l'anti-conformiste.

Pour 4 ostréi-néophytes:
- Une douzaine d'huîtres
- la moitié d'une barquette de framboises.
- une échalotte
- un citron.

Presser la moitié d'un citron et couper l'autre moitié en quartiers.
Couper les framboises en tout petits morceaux.
Emincer l'échalotte et la faire sauter rapidement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparer les huîtres: les faire couper par le meilleur des papas. Puis verser le jus de citron sur 4 des huîtres, dresser dans l'assiette avec un quartier de citron à presser à la dernière minute, répartir l'échalotte sautée dans 4 autres huîtres, et pareillement pour les framboises émincées dans les dernières huîtres.

Et c'est parti pour une entrée-dégustation! Un régal selon my convives!

- Le Gigot d'Agneau au miel et aux épices -

Pour 6 convives environ
- un beau gigot ou une épaule d'agneau façon gigot pour les fondus de fondant!
- 3 cuillères à soupe de miel
- des épices au choix, pour ma part: du piment de cayenne (1 c à c) de la cannelle (1 c à c) des graines de coriandre (1 c à c).
- fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive.
- deux échalottes
- 3- 4 gousses d'ail en chemise.
- des mini-oignons si vous aussi avez un fantastique producteur sur le marché ou un oignon normal pour les moins chanceux!

Préchauffer le four à 225°C. Beurrer un moule qui contiendra le formidable gigot, y verser un filet d'huile d'olive. Y placer un superbe lit d'échalottes et d'oignons.
Préparer la "laque" au miel et aux épices: verser les 3 c à s de miel liquide dans un bol, ajouter les petites épices, mélanger bien comme il faut, et tartiner cette laque sur le beau gigot, à l'aide d'un pinceau. Il doit être entièrement couvert pour une jolie couleur (dommage que sur les photos j'ai retourné le gigot, car sa première face de cuisson lui avait donné une magnifique couleur caramélisée!).
Poser sur le lit d'échalottes et d'oignons, saler, poivrer. Ajouter un verre d'eau sur le lit d'oignons, voire un verre d'eau et demie, et enfourner, pour 35 minutes environ. Voire un peu plus. Retourner le gigot au bout d'une vingtaine de minutes.
Et hop, une fois que vous sentez le magnifique parfum embaumant toute la pièce, sortez le gigot, le recouvrir d'un papier d'aluminum et le laisser reposer une petite quinzaine de minutes. (Tout ça pour que les sucs de cuisson rejoignent l'état de grâce!).

J'ai essayé de faire réduire au maximum la sauce, mais ça n'a pas extrêmement bien fonctionné, j'avais très peu de temps devant moi, donc la viande est un petit peu "en sauce" mais c'était vraiment excellent et très parfumé. Une sauce caramélisée aurait peut-être été un tout ptit peu trop ecoeurante.
Et j'peux vous dire que la sauce sur les échalottes et les mini-oignons.. pfiouuuh. Un vrai délice!

Ce splendide gigot était dûment accompagné par la meilleure purée du monde, celle de ma grand mère. Dont je ne peux pas livrer la recette, il en va d'un de nos grands secrets de famille!
Sâchez que celle de J. Robuchon n'a qu'à bien se tenir...

Un si doux Anachronisme: rencontre avec les Incas.

2008-03-14T09:11:00.000-07:00

Je ne sais pas vous, mais quand je rencontre un Colombien, un Bolivien ou un Péruvien (ce qui n'arrive pas si souvent que ça, malgré la tonalité "chose banale" de cette phrase!) je n'ai qu'une chose en tête: la chanson Nescafé "toutouloutou... tou tou tou tou lou tou lou touuuu, tou tou lou tou touuuuhouu".
Je suis prête à parier que personne n'aura compris, mais qu'importe, sait-on jamais, qu'un détraqué n°2 m'entende en ces lieux et me demande de m'épouser.
Ne serait-ce toutefois que dès à présent, je penserai surtout au Quinoa, merveilleuse petite céréale ultra fashion-bio-super-cool, qui au delà de ses donnés marketing, est, il faut l'avouer, délicieuse! Quel petit goût de noisette si l'on décide - non sans un certain brin d'audace - de la faire "toaster"dans la poêle avant de la faire bouillir!
Et quelles merveilles j'ai pu manger à base de quinoa! Surtout surtout chez "C'est Mon Plaisir", dans le quartier de Montparnasse, au 8 rue Falguière... je me souviens d'un quinoa tout récent au carpaccio de coquilles Saint-Jacques et mangues, inoubliable avec son émulsion de basilic...
Et puisque vous êtes sacrément chanceux, ou peut être bien parce que j'avais la sensation que je tenterai certainement de reproduire cette petite merveille, je l'ai dûment immortalisée:

Tout le restaurant est à conseiller... à bon entendeur/gourmet!
Le menu du jour? Un must, une de ces obsessions culinaires qui vous entourloupent et vous restent fixées des mois durant. La mienne, actuellement? La cuisine au miel, quelle qu'elle soit. Et quand on sait que le Saveurs paru en Janvier a consacré un chapitre entier à la "cuisine tout miel", vous pouvez bien vous imaginer l'état de ce magazine aujourd'hui: tout corné, tout gribouillé, tout marque-pagé, tout tâché, comme un bon vrai livre de cuisine qu'on aime.
Pour quelle recette ai-je opté? Pour un suavisimo Quinoa croquant aux légumes de saison, confits au miel.
Pfiouh. Je ne m'attendais pas à aussi bon, à aussi doux, à aussi harmonieux, à aussi délicat, en bref encore une excellente recette de Saveurs!
Et puisque aujourd'hui je suis d'humeur très "littéraire passive": lire plutôt qu'écrire, je ne vais m'attarder en rien sur l'incipit, et passer très vite à la tant attendue délivrance de la recette nous rapprochant des Incas!
Eh oui, car si peu bavarde que je sois aujourd'hui (arhhem..) je ne peux m'émpêcher de retomber dans le pédantisme alourdissant, puisque figurez-vous que le quinoa était la graine sacrée des Incas, la "graine mère"! (Pour les ultra-attentifs, j'avais écris ça à propos du riz, dans mon billet sur la cuisine Sud-Américaine, ce qui doit être donc une erreur. Mea culpa (contraendo?) Juristes, pardonnez-moi!

Alors alors qu'en est-il de la formule magique pour retourner presque 1000 ans en arrière?

- Quinoa croquant aux légumes de saison confits au miel-

(recette inspirée du Saveurs de Février Mars 2008).
Les proportions ont été divisées par trois sur mes photos, eh non pas de dîners pour 6 dans ma "pièce"!

Pour 6 nostalgiques de la machine à remonter le temps:
- 300 gr de Quinoa
- (deux fenouils dans la recette originale, nada para mi, je me voyais mal demander deux-tiers de fenouil au marché!).
- 3 carottes
- 2 gros navets
- 2 gros oignons
- 4 c. à s de miel
- 4 c. à s de sauce soja
- Huile d'olive
- Poivre du moulin.

Faire cuire le quinoa 10 mn dans le double de son volume d'eau bouillante salée. Je fais tremper le quinoa une petite demie-heure avant de l'utiliser, pour enlever son amertume, et favoriser la cuisson, le "détachage du germe" comme on dit chez les quinoa's addicts.
Egouttez le quinoa et gardez au chaud.
Epluchez et nettoyez tous les légumes. Couper les oignons et les navets en petits quartiers et les carottes en rondelles.

Faire chauffer 1 c à s. d'huile d'olive dans un wok, versez les navets et les carottes, et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et laissez cuire pendant 7 minutes, à feu moyen, en remuant souvent.

Déposez les légumes dans une grande assiette. Passez un coup de papier absorbant dans la poêle et faites-y chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, jetez les oignons et faites dorer à feu vif.

Ajoutez les navets et les carottes et 2 c. à soupe de miel. Laissez cuire à feu moyen, en remuant souvent pendant 5 minutes. Versez la sauce soja et la dernière cuillère de miel, et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes.

Poivrez les légumes, mélangez et servez immédiatemetnt avec le quinoa chaud et croquant!
Chantez éventuellement la chanson Nescafé, appréciez ce petit goût de paradis, et dites merci à Saveurs!
;)

Une succulence-une douceur hors norme, et surtout surtout une façon guéniale de faire passer les navets, ces petits légumes ayant tendance à être bcp trop oubliés, comme le dit merveilleusement la petite Pernette, right here. Interprète ceci comme une contribution à ta mise en valeur de ces "batonnets jaunes de la cantine", ma poule! ;)

24 heures de la vie d'une Pink Lady

2008-03-01T09:18:00.000-08:00

Et allez, une référence littéraire de plus, pour accentuer le pédantisme de ce blog ;)
Quelle peut bien être la folle journée de cette Pink Lady? Elle était pourvue, il y a quelques semaines, avant que votre interlocutrice sacrément chanceuse ne parte pour du "choup-choup" quotidien (entendre par là du ski, bien évidemment! cette onomatopée devrait, je trouve se démocratiser!), d'une mission gargantuesque: réunir en un repas les traditions des deux origines de votre interlocutrice: France-Ritalie... et plus particulièrement Normandie-Trentino. Jusque là tout va bien. Le Trentino est une région de l'extrême Nord de l'Italie, pas très lointaine de l'Autriche (bien qu'il ne faille pas fâcheusement confondre cette région et sa voisine, de l'Haut-Adige/Sud-Tirol, carrément germanophone) où l'on cultive des pommes plutôt acidulées. La Normandie, certes je préfère penser directement au Calva et au Cidre, mais quoi qu'il en soit, restons sérieux, et pensons aux pommes!
Pop-op, petit roulement de méninges dans un cerveau à l'état post-examen, soit peu enclin à la longue réflexion, et à l'état post-très très heureuse nouvelle (rappelez-vous l'inquiétude du dernier post, envolée.. pfiouh! merci à tous de vos messages d'encouragement, by the way!), ultra-enclin à l'optimisme constant "oh ça va être top" devenant le leitmotiv du week end!

Je me lance sur un plat salé version Ritalie du Nord: la fameuse Arista alle Mele, un rôti dans l'échine de porc aux pommes acidulées. Et le dessert sera Normand: l'inimitable Tarte Normande aux Pommes du Dieu vivant Eric Kayser!

Appétissant le plat principal tout de même n'est-ce pas? Eh bien figurez-vous que les avis furent mitigés! Le côté français de la famille a ADORÉ! Je pense n'avoir jamais mangé de rôti de porc aussi bon...

Mmm les petites pommes caramélisées au cidre, le porc magnifiquement laqué... un petit bijou de la cuisine.... à tendance trop française selon le côté maternel, ô combien énervé de cette prestation "pas traditionnelle".
J'ai rarement été aussi déçue... je ne m'attendais pas à un jugement aussi hâtif.. d'autant que le goût était vraiment très très bon!
Mais j'ai pêché par excès de gentillesse envers elle, comme bien trop souvent malheureusement, et bien trop souvent pour qu'elle s'en rende compte!
Quoi qu'il en soit, après un week end de réprimandes, j'ai tout de même décidé de lui faire son plat - régional de chez nous - préféré, sans l'avoir jamais goûté là bas.

Je me dois de vous prévenir, or donc, que cette magnifique version n'est pas la version traditionnelle, et qu'un jour prochain peut-être, je vous présenterai la vraie (qui est en réalité beaucoup moins sucrée-salée, puisqu'on fait cuire une compote de pommes totalement à part, et qu'on ne la sert qu'en sauce!... quoi qu'il en soit on ne m'avait avertie de rien, et les recettes sur Internet sont quasi inexistantes!) Alors ce fut un travail d'imagination!

Il suffira de conclure notre étude sur le fait que l'ouverture d'esprit n'est pas quelque chose de forcément héréditaire!
Ah! et puisque je m'adresse à de fervents cuisiniers, si quelqu'un par chance avait la recette pour cesser de vouloir à tout prix faire plaisir à quelqu'un qui critique, coûte que coûte, chacune de vos initiatives, qu'il me la donne incessamment sous peu!

Sans plus attendre - je vois d'un mauvais oeil cet incipit un brin lié à la grande déception Oedipienne de ces dernières semaines ;) - voici ma

Version peu orthodoxe de l'Arista alle Mele

Pour 4 open minded, s'il vous plaît!:
- Un rôti de porc dans l'échine
- des branches de Romarin
- 3 pommes Pink Lady (ou reinettes, idéalement!)
- une bouteille de cidre
- 2 oignons
- 2 grosses gousses d'ail
- Huile d'olive q.b

Couper les gousses d'ail en deux et les piquer avec des cure-dents, planter dans le rôti!
Saupoudrer le rôti de romarin, réserver.
Dans une grande marmite (ou toute casserole où vous vous verriez bien cuire ce rôti) faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons émincés, pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les pommes détaillées en tout-petits cubes. Faire dorer le tout. Ajouter une lichette de cidre. Placer alors le rôti dans la casserole, et le faire dorer sur toutes ses faces.
Le mouiller avec du cidre.
Et poursuivre la cuisson pendant une bonne cinquantaine de minutes il me semble (je vous laisse juger de la cuisson idéale!). Pendant la cuisson, arroser toujours le rôti de cidre (j'ai utilisé une bouteille entière !).

A ce qui a pu paraître comme la fin de la cuisson, le porc n'était pas assez cuit, je l'ai donc découpé en fines tranches avant de le faire sauter 3-4 minutes dans la même casserole pour parfaire sa cuisson!

J'ai servi ces tranches de porc avec des petites patates sautées à la casserole, avec une petite lichette de cidre, pour tenter le coup! Eh bien ma foi essai transformé, à refaire sans aucune hésitation!

Je suis peut être extrêmement insolente, mais je me demande bien quel goût doit avoir la recette traditionnelle, et je place mes attentes très très hautes! Puisque ce petite goût de caramélisé va certainement me manquer intensément si l'on prépare une "simple compote" versée sur une viande trop cuite!
;)

Un dessert qui tue après ça?!

La Tarte Normande aux Pommes d'Eric Kayser

Ah! La boulangerie d'Eric Kayser... ses brioches, ses financiers... ses macarons... sa galette!
Et son livre? Ah décidément! A la hauteur de toutes mes espérances!
J'ai voulu tester cette très belle tarte, qui fut un grand grand succès! Certains ont apprécié tout particulièrement sa texture quasi-cheesecakeuse, due à la merveilleuse interprétation de la crème fraîche du fromager!

Pour un grand moule de 26 cm de diamètre environ.
- une pâte sablée
- 600 g de pommes (3 pommes Pink Lady pour ma part
- 30 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de farine
- 20cl de lait entier
- 400g de crème fraîche épaisse (celle du fromager dans l'idéal!)
- 8g d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes et les couper en tranches. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer de 50g de sucre et de cannelle.

Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 200g de sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine sans cesser de remuer, puis verser le lait. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite la crème fraîche et la vanille.

Foncer le moule avec la pâte sablée. Disposer les pommes, verser la préparation et enfourner 40 minutes.

(Je l'ai enfournée un tout ptit peu plus, vu la paresse de mon four!)

Ahh quels parfums dans cette cuisine du week end!
Un vrai bonheur! Alors les phrases du type "pourquoi on ne peut pas faire des surgelés comme tout le monde?" me passent sacrément au-dessus de la tête!
Je suis sacrément belliqueuse ce soir, et peut-être faudrait-il que je file préparer quelques petites douceurs chocolatées pour m'apaiser quelque peu!
Bonne semaine à tous !

PS: à la relecture de toute cette amertume je me sens un petit peu en devoir de vous faire sourire.... la "Pink Lady" c'est aussi moi, sur les pistes, toute de rose vêtu. L'air peu fineaud, n'est-ce pas?!

De l'éloge du Spleen et des Cailles aux Groseilles.

2008-02-10T12:58:00.000-08:00

Un tout premier après-midi ensoleillé sur le Canal Saint Martin. (insérez ici les émotions qui vous parviennent instantanément). Millésimé 2008.

Du Kir à la mûre (tiens, petite envie d'une variation culinaire autour du Kir Royal? c'est par ici!)
des rires aux éclats, un crépuscule sur Paris, la ligne 4 et un morceau de graffiti d'Azyle. "You made my day" (puisque c'est au goût du jour..cf infra).
Et que vient faire le spleen dans tout ça?!
Si cette question vous affleure à l'esprit, c'est que vous ne considérez le spleen que dans son acception négative, synonyme de la ô combien avilissante "dépression" moderne.
Mais ce n'est pas de ce spleen là dont il est question, mais bien au contraire d'un spleen constructif, d'un spleen dompté, défiant, d'un moteur même.
En googlisant à défaut de belle encyclopédie littéraire, en dépît des heures passées - merveilleusement passées - à corner et noircir les pages de Charles B., on découvre que le terme est lié à la médecine, dans son acception de "mélancolie": le terme grec "σπλήν" signifiant "rate", et la rate produisant la "bile noire"(!), apparentée à la mélancolie et au malheur.
Mais Baudelaire en fera un terme bien plus noble, signifiant même, au delà de l'angoisse d'exister, la condition humaine elle-même. L'essence de l'homme.
Qu'on n'entende donc plus "mais qu'est-ce qui lui arrive? elle spleene alors que TOUT VA BIEN"...
Certes, "tout peut aller bien", sans pour autant que le spleen soit interdit.
Il y aurait matière à disserter une nuit durant sur ce sentiment, le plus noble qui soit selon votre - peut être un peu trop poétique ce soir - interlocutrice.
Et ce n'est pas pour rien qu'un des plus grands "poëtes" (qui reconnaîtra le clin d'oeil?!) ait associé le Spleen à Paris.
Une errance (je vire surréaliste... serait-ce une schyzophrénie littéraire?) dans le Paris d'aujourd'hui, sans autre souci que celui d'errer en lui même, de découvrir, de ne rien râter, de tout photographier, de tout collecter, d'emprisonner la belle de fer sur papier "mat ou brillant".
Il y a le spleen constant de la parisienne un peu trop pensive et accordant peut-être un peu trop d'importance à de trop petits détails.
Mais ce soir, il y a le spleen "justifié". Une immense crainte, un gouffre menaçant dans lequel on sera peut-être "demain à cette heure-ci".
Mais il faut attendre les "résultats des examens".
Et si seulement ils pouvaient être universitaires...
C'est, spleenante, que je croise les doigts très fort, que je touche du bois, que "tocco ferro", que je frappe du bois (Serbie!), 3 fois (Allemagne!) pour les résultats de celui qui me surprend chaque jour dans son remake d'American Beauty (version musique et mustang, pas avec mes copines..), me console sans le vouloir, a toujours su me faire rire aux éclats et me montrer de l'estime, me faire confiance, me conseiller, m'encourager, m'apprendre l'importance des choses. Et qui m'a un jour parlé de "son ami le désespoir".
Devenu aussi mon inséparable ami Spleen. C'qui fait que je n'ai plus à me poser la question : tiens qui vais-je emmener chez Machin?
Bonne chance Papa.

Et puisque le Spleen, ça creuse, il fallait bien concocter quelque chose de léger et de tout en délicatesse, pour cet incipit plutôt lourdingue.
Je classe cette recette dans la catégorie "Mouton de Panurge Attitude" puisque je me suis inspirée d'un splendide blog, regorgeant de certaines des plus belles et originales recettes que je connaisse, Beau à la Louche. La rédactrice de ce petit bijou, Loukoum°°, a réalisé, il y a quelques temps, tout un tas de recettes avec des canneberges fraîches (ici). Et parmi celles-ci figuraient, en grandes reines, les Cailles aux Cranberries. Pfiouh, mon petit coeur de gourmande a rapidement flanché. Il fallait que j'essaye!
Evidemment, les canneberges fraîches se trouvent chez Monoprix mais pas sur le petit marché de banlieue (et pourtant tout près de Rungis) de la mini-ville de mes parents..
Il me fallait un ersatz, et une magnifique barquette de groseilles m'appelaient si fort que je n'ai pu résister. Note : mettre des boules quiès pour les prochaines courses au marché.

J'adore les cailles. Et une idée de recette avec des fruits bien acides m'était déjà venue il y a quelque temps, en me plongeant dans les archives du splendide blog de Gato Azul, et particulièrement sur sa recette des Cailles au Bleuets: ici.
Le résultat avec les groseilles fut stupéfiant! Vraiment à la hauteur de mes attentes!
Une merveille pas trop sucrée - pas trop acide, juste ce qu'il faut de gourmand!

Sans plus tarder la recette des

- Cailles aux Groseilles -

La recette est basée sur celle de Loukoum°°.
Pour 4 personnes:
- 4 cailles
- 80 grammes de Lardo di Colonnata (un formidable lard Italien, remplaçable par de la pancetta, ce qu'utilise d'ailleurs Loukoum°°).

- Une vingtaine de feuilles de sauge fraîche séchées.
- 4 verres de vin blanc
- Poivre du moulin.
- Une barquette de groseilles (125 grammes je crois).

Dans votre faitout préféré, faire dorer le lard/la pancetta jusqu'à ce qu'il/elle soit bien doré(e). Réserver ces "sortes de chips".
Faire dorer les cailles sur toutes les faces, dans la graisse rendue par le lard ou la pancetta.

Ajouter la sauge lorsque les cailles sont dorées, poivrer et mouiller avec un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en ajoutant les verres de vin blanc restant au fur et à mesure de leur absorption. Cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les groseilles, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Servir les cailles avec les "chips" de lard/pancetta, et la sauce aux groseilles.

Je les ai servies avec un risotto au champagne.. déjà mis en ligne ici!

Des petites merveilles! Merci à ce formidable blog pour une si belle recette!

***

"You make my day" award. Encore plus beau qu'un oscar, n'est-ce pas?
Et d'autant plus si vous le recevez d'un incroyable blog, Monolocale in Centro, for italian users only. Le blog le plus fantastique qu'il m'ait été donné de suivre. J'en ai déjà parlé ailleurs, je leur rend visite quasi quotidiennement, et chaque jour la surprise est grandiose: des recettes plus qu'incroyables, et des textes indescriptibles. Une histoire littéraro-culinaire, dans un langage majestueux. Une prose et un cordon bleu hors paire. Je ne m'en lasserai pas. Grazie mille ragazzi!
Alors le principe de cet "award" veut qu'à mon tour je choisisse 10 blogs et leur en attribue un!
Alors qui "emplit mes journées" avec son billet quotidien ou hebdomadaire? Aucun ordre évidemment!
- Il y a Valka
- Il y a Ellaë
- Il y a Paola
- Il y a Marie, même si on déborde en dehors de la cuisine!
- Il y a Pernette, comme toujours
- Il y a la Turtle
- Il y a Bolli
- Il y a Flo Bretzel
- Il y a Claude-Olivier
- Il y a Andrea Matanga
(les garçons en dernier).
Et hop on arrive déjà à 10. Alors je vais laisser ces 10 ci. Même si bien d'autres me viennent à l'esprit!
Félicitations aux grands gagnants (:D)

Et bonne semaine à tous!

Il n'y a pas que les garçons qui naissent dans des feuilles de chou... Chronique d'un Plateau de fromages.

2008-02-03T10:28:00.000-08:00

Eh non ceci ne sera pas le typique billet retour du pays des tapas après un merveilleux séjour de 4 mini jours éphémères (Serait-ce moi ou le temps en Espagne passe vraiment beaucoup beaucoup plus vite?!). Non, pas de sagrada familia, de ramblas, d'autocollants avec l'âne catalan! Mais mon prochain easyjet-trip ne saurait trop tarder, donc vous aurez copieusement votre dose de petits gadgets-souvenirs d'ici les mois à venir! Tiens qui sait je pourrai même peut-être vous présenter des ptits bijoux hors-pair de la gastronomie Barcelonaise?!
Les fameuses tapas de Rodrigo de la Plaza del...
Eh non l'objet - un brin provocateur n'est ce pas? - de ce billet n'est autre qu'une fantastique découverte, qui date encore de décembre (et là, un petit sentiment de culpabilité m'envahit... nous sommes en Février et j'avais promis de ne plus vénérer seulement le mois des "CH" magiques => Chapon et chocolats bien évidemment).
- Je n'en reviens pas : je digresse à tout va!..
La découverte, je disais donc, est une découverte fromagère! Ou plutôt 4 découvertes fromagères - chaque année!
Ma tante-mère Noël (ainsi surnommée pour la véritable hotte gastronomique ritale qu'elle ramène chaque année: et pour ne citer qu'eux du vinaigre balsamique old vintage, l'olio e.v.o mosto (la fameuse huile avec laquelle je vous tanne depuis près de 6 mois!) les riz arborio, carnaroli et autres, les agrumes tout-frais de Sicile...) transporte aussi, au fond de sa 4X4 rennes (pas pu m'en empêcher) un plateau de fromages.
"Ah! Tout ça pour ça!" pensez-vous déjà! Oh mais détrompez-vous! C'est beaucoup plus que ça.
Si je n'avais pas tendance à tout exagérer vous me croiriez si je vous disais que c'est LE plateau de fromage. L'inimitable, le plus surprenant, le plus magique, le plus beau, le plus savoureux, le plus original... et le plus rital de sucroît. Ouille, j'en effraie certains... Certes le fromage est quelque chose de bien plus traditionnel et culturel en France, omniprésent, et surtout beaucoup plus NOBLE. En Italie le fromage est quelque chose de bien plus modeste, rustique. On s'arrête là avec les généralisations et les clichés.
Puisque vous n'avez pas encore entendu parler de Giuseppe Bernardinelli le ROI du fromage italien.
Qui est-il? Un épicier d'une petite ville à côté de Vérone, Arbizzano, zone de très très sympathique production viticole. Et pour moi qui dit vin dit fromage, évidemment. :D
Monsieur Bernardinelli était un petit épicier comme on en voit (dans les cartes postales) en Italie dans les villages, voire en ville. Puis il s'est rendu compte qu'il risquait gros face aux grandes surfaces montantes... et hop s'est-il dit, si je me spécialisais dans ce qui est ma véritable passion culinaire: le fromage?!
Et voici que Monsieur parcoure l'Italie, de petits villages en petits villages, se cultive sur "l'art de faire du fromage" (qui serait l'attribut du Caesar, d'où l'interprétation étymologique de César/Kaiser, "celui qui connaît le moyen de transformer en fromage"!) et devient un spécialiste incroyable. Il est professeur à l'Ecole Hotelière, il donne des cours aux professionnels, organise des banquets (dont un dernièrement en l'honneur de Bill Gates, rien que ça!) et est surtout très très sympathique dans sa petite boutique! C'est un ami de ma tante et j'en suis sacrément ravie!
Loin de moi l'idée de vous écrire une page de pub pour vanter ses mérites (d'ailleurs je ne sais même pas s'il vend ses produits à l'étranger!), je voulais juste vous faire partager cette expérience assez rare!
Alors alors, petite présentation de ces petites merveilles - uniques!
(Sources : site "I sapori del Portico").

Il Morlacco del Grappa

Il s'agit d'un "fromage produit à base du lait cru de deux traites dont une écrémée. Il est produit par les vaches de cette région du "Veneto" de Juin à Septembre.
C'est un fromage à pâte blanche, molle, avec de petits orifices. Il a une saveur salée intense, qui s'accentue à maturité!
Ca c'est pour la technicité, moi je n'ai qu'une chose à dire: MERVEILLEUX.
:D Mais je le place seulement en n°3 dans mon Top 5 de 2007.

Il Monte Veronese di Malga

Un lait cru italien! Autant vous dire que c'est rare!
Pour la ptite histoire, le procédé de fabrication de ce fromage est invarié depuis 1100!
Il est lui aussi originaire de la région de Vérone, sur une plaine où l'"excellente composition florale des prés" et une technique traditionnelle de production lui confèrent un caractère incomparable.
Top n°4 pour moi. Difficile hein?

La Robiola di Roccaverano in Verza

Eh oui! C'est lui le fameux né dans une feuille de chou! L'idée est exceptionnelle! Et le goût est splendide! Une douceur incomparable, et un petit goût bonus insoupçonné!
Mon Top 2.

La Robiola di Roccaverano est un fromage AOC (DOP en Italie), un des plus renommés et historiques chèvres italiens! Celui que j'ai goûté était 100 % chèvre (le cahier des charges permet l'utilisation de lait de vache à 85%, mais Mr B. est un puriste, et il a raison!).

Les fragrances du fromage changent selon la saison de production!

Je place la barre très haute pour le Top 1 n'est-ce pas?!

L'Erborinato di Capra ai Frutti di Bosco

Oh mon Dieu! Incroyable! Je ne pensais pas un jour pouvoir goûter une telle merveille: du fromage de chèvre (mon pêché mignon fromager!) aux fruits des bois (mon pêché mignon fruitier!). Eh bien le mélange interdit de mes ambroisies fut extrêmement convaincant, et je ne cesse de penser à ce morceau divin de fromage!
Il n'est pas sur le site (comment, mais c'est fou?!!!) donc il ne reviendra qu'à moi de vous en parler... pfiouh, je n'ai même pas de mots! C'est un bleu, avec son caractéristique doux-piquant, de chèvre (qui ne salive pas?!) et entouré de la plus merveilleuse croûte sucrée qu'on puisse faire!
Une merveille, mon giant heart attack de l'année!
Au moins, je connais déjà le contenu du plateau de fromages de mon mariage. C'est déjà un truc en moins à penser, quand on pense qu'il faut s'attaquer à un tout petit détail avant: le mari!

Nan mais regardez-moi ça!!! C'est magnifique!

Je sens que je vais tenter d'approcher un tel mélange de moi même, dans ma petite cuisine, ou bien même mieux, dans mon ptit village italien, chez les fromagers! Ah n'est-elle pas bucolique cette parisienne?!

Voilà voilà.
Et puisque tant qu'on y est, on est partis pour en faire tout un fromage...

Voici mon :
Wonderful Cheesecake Chocolat Blanc-Framboises.

tout simple, tout merveilleux, tout philadelphia rapporté par la même Tante Mère-Noel (Et je suis sûre qu'ils font exprès chez Monoprix de pas s'en faire fournir!).
Basé sur une recette de Marmiton, recopiée sur mon super-cahier-recettes!

Pour un moule de 22 cm environ. Je ne vais pas dire "pour 6", je l'ai dévoré avec mon pôpa.
Pour le fond, basé sur mon n'imagination:
- Un paquet de biscuit roses de Reims
- 95 grammes de beurre

Pour la crème:
- 400 g de Philadelphia
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de farine

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu. Placer cette préparation au fond et sur le bord du moule, et mettre au frigo.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans une casserole, avec 2 cuillérées à soupe d'eau.
Dans un saladier, fouetter le chocolat et le fromage ensemble, puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.

Sortir le fond du frigo, et verser la crème dessus.
Enfourner 35 min à 200°C (th 6-7), le dessus doit être légèrement doré.

Laisser refroidir 1/2 h dans le four entre-ouvert. Puis, à température ambiante. (pour moi une bonne heure à température ambiante, après la demie-heure dans le four entre-ouvert).
Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12 h!
Savourez copieusement.
Surtout si vous décongelez le petit Coulis de framboise fait en grande quantité cet été, et congelé dans des moules à glaçons!
(recette express du Coulis de framboise: 500 grammes de splendides petites framboises, 200 grammes de sucre et une tasse et demie d'eau. Porter à ébullition l'eau sucrée. Verser sur les framboises, mixez. Passez au tamis! Hop là!).

Bonne semaine à tous!

Mise en bouche 2008: des étoiles plein l'assiette.

2008-01-24T11:09:00.000-08:00

Et pas forcément plein la tête... :)
Je ne sais pas vous mais je suis bien sceptique sur les mises en bouche de cette toute fraîche année 2008... (j'hésite encore quelques jours avant de vraiment déposer une annonce du type "JF cherche son optimisme caractéristique perdu un beau jour de janvier.."). Je ne serais guère originale si je vous dis que je déteste le mois de janvier! Il passe tellement lentement, c'est incroyable! Le fait qu'il soit synonyme d'examens ne doit pas y être tout à fait pour rien... Plus qu'un d'ailleurs, je tiens le "bon bout".
Janvier me débecte surtout par sa longueur sempiternelle, qui osera dire "aaaaah le mois de janvier est passé tellement vite!!!" quoi? "déjà le mois de février"?! Pfiouh, pourquoi ne met-on pas 28 jours en janvier tiens? Je peux toujours tenter de le proposer au grand jour, sait-on jamais, rappelez vous qu'il y en a bien eu un qui nous aurait fait appeler ce jour d'aujourd'hui "5 pluviose an 213". Eh oui je vous autorise à constater que ma principale résolution n'aura pas été celle de ne plus être pédante!
Pluviose... oh quelle potentialité déprimaturesque!!!!! Je me refuse à y penser et décide d'instaurer un compte à rebours anti-mois de janvier... et il sera plus que significatif puisque je m'envole le 31 Janvier vers d'autres cieux formidables...à moi Barcelone, les tapas of course et les meilleurs-potes-expatriés surtout!
L'incipit du jour sous forme de coup de gueule donc, je prend note. Et je suppose que vous aussi: "ouh là heureusement finalement qu'elle n'a pas plus posté en ce mois de disette bloguesque.."
Alors alors, fidèle et en toute cohérence avec ma thèse anti-janviérale, je soumettrai ce soir à votre approbation (qui a dit qu'une métaphore était parfois un rien trop filée?) les mises en bouche du Réveillon 2007, en plein mois de décembre, donc, période ô combien adorée de votre interlocutrice, puisque synonyme d'excès culinaires, d'embonpoint bien mérité et de retrouvailles familiales! Et tout cela bien loin des préoccupations - pourtant ô combien nécessaires (pourquoi chaque mot me renvoit-il à un examen?!!) des fusions transfrontalières ou autres opportunité de l'adoption de règles de droit uniforme.

La Cuisine du mois de janvier sera donc un autre flashback de ce 24 tout-en-excès. Et comme j'apprécie le charme des inversions, c'est tout naturellement après les bûches que je vous présente ce :
Duo de mises en bouche: Etoile de pain d'épices au Roquefort nappé de Caramel au Porto
ayant sacrément volé la vedette à la Tartinette de pain d'épices au Foie gras, amoureusement enveloppée de son caramel d'Agrumes.

Eh oui, j'ai concocté ce petit duo de charme en pensant que bien évidemment les gens craqueraient pour l'irrésistible trilogie pain d'épices-foie gras-caramel d'agrumes, en trouvant tout au plus "originale" et "sympa" (je ne sais pas vous mais je suis réservée quant à l'appréciation "sympa" d'un plat..) l'autre trilogie bien moins catholique, de pain d'épices, Roquefort et Porto.
Autant vous dire que mes pronostics se sont révélés scandaleusement inexacts et que la trilogie-spectaculaire a remporté un franc succès, au détriment du foie gras qui fut savouré avec une bien moindre émotion papillatoire!

Quant à la source de cet étonnant mélange, je dois dire, non sans une minime brise de honte, qu'au journal ô combien anti-culturel de TF1 une fromagère a parlé de " la fabuleuse idée de servir un Roquefort avec un verre de Porto".
Et hop! les méninges de votre incorrigiblement bavarde interlocutrice ont travaillé dur dur pour concocter cette petite idée...
Quant au caramel d'agrumes sur du foie gras, il m'a semblé en avoir déjà entendu bon nombre en vanter les mérites..

Comment accompagner, en toute harmonie et légèreté, ces petites merveilles? en faisant appel au grand gourou-Petit suisse bien sûr! Je cherchais quelque chose de frais, de simple, d'étonnant, d'original! Et je lui ai "piqué" son idée merveilleuse d'une brunoise de mangue et poivron rouge!

Petit erratum sur les photos: je les ai prises avant de verser les deux petits caramels, faute de temps, puisqu'il fallait servir tout ça dans l'immédiat! Tristesse.. mais je sais que je peux aisément faire confiance à votre imagination la plus gourmande pour combler cette lacune! Et là je peux tranquillement placer la mention "photo non contractuelle"!

Sans plus tarder.. les secrets de fabrication:

- Tartinette de pain d'épices au foie gras et son caramel d'agrumes

- quelques tranches de pain d'épices
- le tiers d'un beau lobe (?) de foie gras
- le jus de la moitié d'une orange, de la moitié d'un pamplemousse, et de la moitié d'un citron vert et leurs zestes!
- 200 grammes de sucre
- 1 c. à s de vinaigre balsamique.

Découper à l'aide d'un emporte-pièce à petits gâteaux de Noël des petits cercles dans les tranches de pain d'épices (compter une petite forme par personne). J'ai choisi de faire celles-ci toutes rondes, pour mettre en valeur les étoiles de roquefort!
Découper -avec maîtrise de cet art, s'il vous plaît!- le foie gras en tout-petits morceaux. Les déposer sur les tartinettes.
Préparer le caramel (au niveau du timing la parfaite petite future-femme au foyer que je suis :D a préparé les deux caramels au même moment, juste avant de passer à table, le tout est très très rapide!) en mettant le sucre à chauffer dans une petite casserole, à feu vif. Lorsqu'il dore légèrement, qu'il devient "roux" comme on dit, ajouter le jus des fruits (faire attention aux possibles eclaboussades et autres brûlures de l'oeil au huitième degré...pour une fois que ça ne m'arrive pas!!) et la cuillère de vinaigre balsamique, puis les zestes. Mélanger le tout et laisser caraméliser! Verser une petite louche de ce somptueux nappage sur la tartinette!
Rien de plus facile, de plus parfumé et de plus gourmand sur l'alliance inoubliable et ultra-addictive du foie gras/pain d'épices!

- Etoile de pain d'épices au Roquefort, caramel au Porto

- des tranches de pain d'épices
- un morceau de très bon Roquefort (aucune idée de la quantité... quoi qu'il en soit, un Roquefort a toujours sa place sur le plateau de fromages, non?!)
- un quart de tasse environ de Porto (et du bon, s'il vous plaît!)
- une c. à s. de sucre
- une c. à s. de vinaigre balsamique

Découper les tranches de pain d'épices en forme d'étoile si vous êtes d'humeur romantico-bucolique! Ou tiens même si vous êtes de très mauvaise humeur, qui sait si ces petites douceurs ne vaudront pas toutes les tartes au chocolat du monde! ;)
Procéder différemment ici: j'ai réuni dans la casserole le Porto, le sucre et le vinaigre balsamique, et ai fait caraméliser le tout! Cette onctuosité n'avait pas son pareil... d'ailleurs j'aurais peut être dû suivre le même procédé pour le caramel d'agrumes (mais une grande quantité de sucre était nécessaire..). A tester donc!
Verser une mini-louche de cette merveille sur vos mini-canapés-étoiles!

Et hop, ça en jette pour toute l'année ça! "Ah la petite Claire du haut de ses 22 ans.. gnagnagna!".
;)

Pour finir en beauté cette mise en bouche, une ..

Cuillérée-fraîcheur en brunoise mangue-poivron rouge

- une mangue
- un poivron rouge
- une maman très coopérative (et surtout pas du tout cuisinière habituellement!) qui vous aide à couper la mangue et le poivron pendant que vous "fourrez votre chapon" et retournez les gambas à la mangue et au citron vert...

Découper en "brunoise" = tous petits dés de 3 mm environ! la mangue et le poivron, disposer dans de jolies cuillères apéritives-ultra-fashion, nouées d'un peu de raphia rouge pour le côté bucolico-lovers!

Voilà pour ces petites mises en bouche!
En espérant que les mois à venir me permettent de publier un peu plus et de vous livrer quelques critiques cinématographiques hors - sujet - incidentes, parce que le temps ne me le permet pas pour le moment, et je ne vais pas vous retenir sur "Into the wild" qui mérite follement tout le succès qu'il a !

C'est en bûchant que l'on devient - euh.. pâtissier?

2008-01-03T15:57:00.000-08:00

L'incipit du jour ne sera autre qu'un gigantesque mea culpa pour cette blog-buissonnièrerie, cette absence injustifiée de près de trois semaines, qui mériterait certainement la sincérité d'un mot parental d'excuse du type: "notre progéniture s'affairait bien trop en cuisine pour consacrer ses heures libres à la rétrospective et rédaction de ce qui mijotait non loin de là"!Et ce n'est point sans quelque amertume que ces heures libres ont été dédiées à l'étude pure et dure et non à la douce littérature culino-blogesque! Comme s'il avait manqué à votre interlocutrice un certain exutoire. Parce qu'il n'y a aucune raison de se le taire, je me sens merveilleusement bien ici!Les festivités m'ont-culinairement- retenue derrière les fourneaux mais auront surtout été l'occasion de vous conconter divers petits mets qui viendront - sans doute accompagnés de leurs interminables incipits! - nourrir les prochaines pages !

Situation extrême: se retrouver du haut de ses 22 ans en grande cuisinière du Réveillon, se devant de retranscrire - avec une pointe autorisée de "goût du jour" - les recettes traditionnelles - les "musts" de cette table festive, version française. Bien que tout autant fascinée par mes deux traditions culino-culturelles, la cuisine italienne m'enchante bien plus comme cuisine "quotidienne", tandis que son homologue française turlupine bien des idées d'immenses festins-festifs, de tradition pure, de recettes l'une plus délicate que l'autre, plus raffinée, plus propice à l'esthétisme assiétal ;)

Une longue période de vide blogesque donc, copieusement ressentie dans un géantissime mea culpa en guise d'incipit, mea culpa qui ne fut pas des moindres chez les convives enrégimés du Réveillon face à ces 2 terrifiques bûches !

Pour ne rien vous cacher le vide blogesque s'accompagne d'un trop plein d'épreuves dans la vraie vie réelle, de ces moments qui vous font ressentir le bien fou de revenir sur ces desserts de fête, quand on n'était "pas encore au courant", quand tout n'était qu'insouciance et embonpoint !

Sans plus attendre: un bénéfique flash-back du 24 au soir:
Le duo terrible des inséparables bûches Caramel au Beurre Salé (la petite brunette) et Lychee et Rose (la Marie-Antoinette.. Sophia Coppola si tu me lis, oui, biensûr j'accepte de décorer culinairement ton prochain film! appelle moi mon bichon!).

- La Bûche Caramel au Beurre Salé - (d'après une recette du dernier Cuisine et Vins de France).

Pour 8 environ:
-150 gr de Beurre salé
- 150 gr de sucre
- 100 gr de beurre doux
- 1 c. à s de crème épaisse
- 100 gr de Mascarpone
Pour le biscuit:
- 6 oeufs
- 180 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 30 gr de noisettes en poudre (réduites en poudre par vous, elles n'en seront que meilleures!)

- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 10 cl de Chartreuse (ou autre liqueur)
- sel
Pour la finition:
- 150 grammes de sucre glace
- 50 gr de beurre mou
- 3 c à s. de jus d'oragne sanguine.
+ déco à volonté. Le kitsch ne tue pas, c'est bien connu!

Préchauffer le four à Th. 6-7 (200°C), tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Préparez le biscuit: séparez les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la pâte. Etalez-la sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 mn.
Dans une casserole mettez le beurre salé en morceaux, 150 gr de sucre et 1 c à s. d'eau, laissez caraméliser sur feu vif. Hors du feu ajoutez la crème épaisse. Laissez tiédir.
Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé puis couvrez d'un autre torchon humide. Réservez.
Ajoutez au beurre caramélisé tiède le beurre doux coupé en parcelles en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis le mascarpone. Remuez au fouet à main et laissez raffermir au frais.
Réunissez la chartreuse et le sirop de sucre. Badigeonnez en le biscuit à l'aide d'un pinceau. Etalez dessus la crème au mascarpone avec une spatule puis enroulez-le sur lui même. Emballez le de papier film et mettez au frigo pour 12H.
Passé ce temps, préparez la finition: malaxez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez le jus d'orange. Déballez la bûche et recouvrez la de beurre à l'orange en plusieurs couches, puis tracez des rayures avec les dents d'une fourchette (mouais...plutôt sceptique pour ce dernier passage: pas assez de crème pour les "plusieurs couches" et les rayures ne sont pas magiquement apparues...tristesse.. :) ).

- La bûche Lychee et Rose - (recette du Cuisine et Vins de l'an dernier, spécial fête, comme quoi on ne change pas une équipe qui gagne!)

Pour 8 environ
- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 60 grammes de farine
- 60 gr de fécule
- 20 gr de beurre fondu
- 10 cl de sirop de canne à sucre
- 3 c à s. d'eau de rose
Pour la Crème:
- 250 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre glace
- 10 lychees
- colorant rouge (un mini-mini pouce de colorant, pas une pointe de couteau, à l'instar de moi-même, à moins que vous n'ayez pris goût aux kitschissimes décos - Coppola's décadence)

Préchauffez le four à th. 7 (210°). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la fécule en les tamisant.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les à la préparation précédente ainsi que le beurre fondu, en soulevant la masse avec une maryse. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm et enfournez environ 10 mn.
Déposez aussitôt le biscuit sur un linge propre et humide, retirez le papier et réservez, recouvert d'un autre torchon propre et humide.
Préparez la crème: mixez le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant. Pelez et dénoyautez les lychees, coupez-les en tout petit dés, égouttez les sur du papier absorbant et mélangez-les à la moitié de la crème rose. Réunissez le sirop et l'eau de rose. Découvrez le biscuit et badigeonnez le de sirop, étalez la crème aux lychees et roulez-le sur lui même. Coupez les extrémités irrégulières, posez la bûche sur un plat et étalez dessus la crème rose avec une spatule. Couvrez-la de papier film et mettez au frais au moins 12h. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Verdict: ouhlàlà c'est mitigé à l'horizon: pour moi aucun doute, Caramel au beurre salé! Pour d'autres, aucun doute: lychee et rose (que j'ai trouvée assez ecoeurante à la longue!)
L'effet visuel m'a convaincue, et c'est déjà pas mal!
Quand me contenterai-je d'une bûche au chocolat ou au café?! Las! mon amour des défis me perdra!
:D

By the way! (j'allais m'enfuir comme une voleuse moi!) Bonne année charmants blogueurs et blogueuses! Merci beaucoup de vos voeux à tous! En vous souhaitant une formidable année toute en douceurs chocolatées ou pas, je m'en vais de ce pas dans l'ardu mois des partiels... risquant de me faire assez rare je le déplore, encore une fois!
Quoique quoique ... Je ne résisterai certainement pas longtemps à vous faire partager les mignardises et autres mises en bouche de ce Réveillon ambroisique!...

Tournoi de Wellington.

2007-12-17T12:55:00.000-08:00

Un grand chelem pour les carnivores!
A la question suis-je capable de rédiger un post sans aucun calembourg, je répondrai certainement non!

Je me dois de vous tenir au courant du défi qui se déroule sous vos yeux, chers téléspectateurs (ce n'est pas un abus de langage oh non non, vous regardez un écran, donc vous êtes bien des téléspectateurs, alors cessez ce petit regard pernicieux du genre "mais pourquoi donc fait elle toujours la pédante??"). Je vais en effet placer ma charmante assistante dans un coffre... ah non mince, ça c'est pour mon blog fan de David Copperfield!
Je vais en effet tenter de vous retranscrire la recette issue de ma Bible (Larousse Comme Un Chef ô combien de fois op. cite!) alors que cette dernière se prend un sacré long week end encore à la maison parentale, puisqu'elle y fut oubliée cruellement par votre narratrice!
Eh puis tiens, autre défi, (puisqu'il est bien connu qu'un défi peut en cacher un autre!) à l'heure où les seules recettes que je côtoie sont des recettes fiscales, où les mots "réservez et faites réduire" sont peu à peu remplacés par abattement et crédit d'impôt, dans le jargon où l'on s'interroge plus sur les possibilités d'"évasion fiscale internationale" que sur celles de "où pourrais-je bien trouver une recette au Cantal??, moi je résiste et prépare des plats traditionnels de l'Hôtel Savoy, rien que ça oui môôôsieur le sceptique! Et en plus je ne vous ai pas dit que ma pâte à cannelés est au frigo!

Alors alors, autant vous prévenir tout de suite: ce billet s'adresse aux carnivorissimes, aux non adeptes de la light attitude, aux bons vivants, aux possesseurs d'un petit vin sympa (ô oui ami vaillant littéraire, tu as remarqué la litote, merci Pôpa pour le Mouton Cadet de 1982... je m'en souviens encore!).
Et puis autant vous prévenir que cette recette pour 3 conviendra trèèès bien pour 6!
Et puis autant rendre hommage à celui qui m'a terriblement inspirée, parce qu'il sait parler aux carnivores: Claude-Olivier, le petit suisse bien nommé!

Alors alors, sans plus tarder, voici mon Coeuf de Filet de Boeuf Wellington:
Pour 3 ou 6, oui définitivement plutôt 6!
- 3 coeurs de filet de boeuf
- 120 grammes de champignons de Paris
- 60 grammes de girolles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 600 grammes de pâte feuilletée idéalement faite soi même (c'était ma toute première fois et le résultat était bluffant... faire des friands au fromage le lendemain avec les chutes de pâtes était tout aussi divin!) (je posterai la recette de la pâte un de ces 4 !)
- deux échalotes
- une gousse d'ail émincée
- une feuille de laurier
- du Thym
- 6 tranches de très bon Jambon de Parme
- 3 crêpes à la ciboulette (pfiouh je ne me souviens plus de la recette là... alors bon je l'updaterai very soon!)
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre.

Salez et poivrez ces somptueux morceaux de boeuf, les saisir dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, de tous les côtés.
Réservez.

Préparer la duxelles de champignons (ce mot n'est-il par craquant?!, il est presque chou de duxelles..): émincer très finement les champignons, l'ail et les échalottes. Faire chauffer l'huile d'olive restante, y faire dorer les échalottes et l'ail, puis ajouter les champignons.

Parsemez de thym et de la fleur de laurier. Salez, poivrez. Lorsque la cuisson commence à vous satisfaire, ajoutez les deux cuillères de crème fraîche, faites réduire à feu moyen, quelques minutes.

Préparer les crêpes à la ciboulette selon le mode d'emploi que votre piètre chef vous transmettra ces jours prochains.

Procéder à l'incroyablement amazing montage des différents éléments: prenez une crêpe à la ciboulette, y placer deux tranches de jambon de Parme,

un tiers de la duxelles de champignons, un coeur de filet de boeuf, refermes la crêpe de façon à former une aumonière. Enrouler de papier transparent. Réserver ces aumônières au frigo une petite heure. (Ne l'ai pas fait, faute de temps, et effectivement la forme n'est pas super belle, mais je peux vous garantir qu'en fermant les yeux, on était bien à l'hôtel Savoy!)
Couper la pâte feuilletée en trois parts égales.
Abaisser chaque part en un disque de 3 mm d'épaisseur, y déposer une aumônière, refermer. Découper l'excédent de pâte. Dorer la pâte au jaune d'oeuf (la recette originale préconisait de le faire par deux fois, en laissant reposer chaque aumônière dix minutes entre les deux "dorures" mais, faute de temps je ne l'ai fait que superficiellement, quelle tristesse!).
Et hop! 12 petites minutes au four à 180°C (pour moi 14 je crois, problème de four!) pour une viande saignante!
Servir avec de la mâche et déguster cette merveille! La vraie présentation voudrait qu'on serve le filet coupé en deux moitiés égales.

Et voilà! Et comme on dit à Winbledon, pour refaire une telle petite merveille, la balle est dans votre camp..

J'en connais une qui était toute emoustillée par les bons petits parfums en cuisine... vous pouvez presque la voir renifler dans tous les sens!

Exotisme et revival.

2007-12-11T11:24:00.000-08:00

Tout à fait oui. Exotisme et revival, rien que ça, oui!
Exotisme? comme je vous l'avais promis, une petite recette "pas de chez nous" si vous permettez ce genre de petite blagounette de mauvais goût! Promise il y a deux-trois bonnes semaines, réalisée il y a bien peu, et mise en ligne seulement ce soir. Oh mais tout ça ne diffère pas beaucoup du mariage, on se fiance un bon petit moment avant, et la promise ne se voit en - fabuleuse - robe blanche que quelques milliers d'heures plus tard (oui je m'éprends à faire la romantique ce soir.. peut-être pour contrer l'incipit de mauvais goût/ mauvais augure!).
Revival? oui un brin de "remise au goût du jour". Et puisque j'ai l'âme d'un poète, ce sont - en tout état de rime - des topinambours!
Un ersatz que je suis interdite de cuisiner pour les aïeux (loin d'être nostalgiques de la période topinambours-14-18), mais que je n'avais - oh honte à moi! - jamais cuisiné! Alors ce fut chose faite, et oh merveille, "mais ce petit goût est fabuleux"!!!!Allez, topinambours à tout va... mais c'était sans compter sur leurs effets néfastes (ballonnements et autres délices du genre..).
Bref je propose une pétition des foodblogeurs pour l'apposition d'une étiquette "à consommer avec modération" sur ces petits légumes tout mignons (comment ça j'ai des goûts d'extra-terrestre).

And now, sans plus attendre, voici la star du moment: le Jarret de veau à l'ananas confit dûment accompagné d'une cocotte irrestistible de topinambours (la reine..).

(merci de ne pas relever le ridicule calembour - oh tiens mille petites blagounettes m'accourent en tête... calembour/topinambour... !!)

- Un petit Jarret de Veau exquis à l'Ananas Victoria (parce que Topinambour... la Reine Victoria! et un petit cadeau à celui qui comprend et apprécit ce scandale!)

Pour 4 friands d'exotisme (recette adaptée du dernier numéro de Cuisine et Vins de France)
- 1 Jarret de veau arrière d'un kilo.
- 1 joli ananas Victoria
- 2 oignons
- 1 carotte
-1 morceau de gingembre frais (4 cm) (détesté par l'un de mes convives, et omis par conséquent!)
- Les jus d'un citron et d'une orange
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre pr ma part, addict ou pas, que voulez vous!
- 30 grammes de beurre
- 1 c à s. d'huile d'olive
- 2 c à s. de miel liquide
- sel, poivre q. b.

Préchauffer le four à 150°. Epluchez l'ananas, coupez le en cubes. Pelez les oignons, la carotte et éventuellement le gingembre. Coupez les oignons en rondelles et la carotte en tout petits dés, râpez le gingembre.

Dans une grande cocotte allant au four, faites colorer le jarret sur toutes ses faces avec le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons, la carotte, le gingembre, l'ananas, la cannelle et le jus des fruits. Nappez de miel le jarret, couvrez avec un petit litre d'eau chaude. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 2 heures. Arrosez la viande régulièrement en cours de cuisson.
Sortez le jarret et l'ananas de la cocotte, réserver au chaud. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu vif pour obtenir un sirop concentré ( :( pas réussi, la prochaine fois, sûrement!). Disposez le jarret et l'ananas dans un plat de service préchauffé, nappez avec le jus réduit et servez aussitôt.

Alors là, je soupçonne franchement les photographes de C & V de France d'avoir maquillé le jarret, le mien n'a rien à envier au leur côté goût, une merveille de surprise, de moelleux, de douceur, pfiouh, je me serais crue de nouveau aux Caraïbes ! Par contre la couleur évidemment était plutôt "non contractuelle" sur leur photo, l'effet laqué ne s'étant manifestement pas fait naturellement! Et j'ai suivi cette recette à la lettre, merde!
Hehehe je suis sacrément remontée ce soir hein?!

Quant aux Topinambours...
Une recette tirée du même Cuisine et Vins de France spécial fêtes.
- 1 kg de topinambours
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 C à S. de vin blanc sec
- 1 petit bouquet d'estragon
- 70 gr de beurre
- sel poivre q.b

Pelez les topinambours (c'est long et clairement, chiant! :D ). Donc je marque une pause ici. Mais ce n'est pas ça qui arrête des apprentis Rebuchon comme vous et moi, n'est-ce pas?
Rincez les topinambours et les couper en tronçons.
Epluchez la gousse d'ail, l'écraser, réserver. Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, sur feu moyen, faites dorer les échalotes avec 30 grammes de beurre, ajoutez ensuite les topinambours et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin, laissez le s'évaporer sur feu vif. Ajoutez la tablette de bouillon, 12 Cl d'eau, le thym, le laurier, et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à frémissements de 15 à 20 minutes (les topinambours doivent être tendres sans se défaire).
Pendant ce temps, ciselez l'estragon. Dressez les topinambours et les échalotes sur un plat de service (éliminez thym et laurier... oups... oublié!). Incorporez au bouillon de cuisson le reste de beurre en parcelles en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. MMmmmmmmmh.
Versez sur les topinambours et servez bien chaud.

Voilàààà pour le menu exotico-revival!

Et petit bonus magique de la semaine... mes superbes macarons tout-chocolat tous bombés, la crème de la crème...

Je suis un mouton de panur(g)e!

2007-12-03T14:07:00.001-08:00

Mais qu'ouis-je? Mais qu'ouis-je? Pas de post depuis 10 jours! C'est que les journées sont bien courtes en cette morne période! Je ne vois tellement pas les semaines passer..
Et ce long silence pour annoncer d'emblée mon attitude de mouton de parnurge!

Je vous dois des explications. Conséquentes!
La mouton-de-panurge-attitude est née d'un certain mimétisme, dû à l'accoutumance aux blogs-culinaires. Symptômes: demander au primeur habituel des "panais" de la "courge butternut", courir les magasins de thé à la recherche du Saint-Graal - thé matcha! Se ruiner en moules en silicone, collectionner les livres sur les macarons, passer 1 demie-heure au rayon "épices" du Monop's à trouver de la cardamome, de la fève tonka, et du mélange cinq-épices!
Traitement: le mouton-de-panurge s'auto-soigne, par le biais d'un désinteressement, d'une lassitude... jusqu'à ce qu'il découvre de nouvelles lubies culinaires!
Ah tiens! Me reviennent en trombe les souvenirs du "TPE" de la classe de Terminale.. thème: ordre et désordre, matières: philosophie/histoire/littérature.
Thème choisi par votre narrateur: la mode. Clin d'oeil à toi ;)
Et comment lier désormais mode et "ordre et désordre"?
Facile! Démonstration..
Théorie Clairienne du phénomène des fashionistas:
La mode serait un désordre (et de 1!) créé par un groupe de marginaux, désordre qui deviendrait un ordre (le tour est joué!) de par la répétition du grand public, ordre qui nécessiterait alors à son tour un désordre... (et hop! la touch "mise en abîme" qui n'aura pas échappé aux lettrés!).
Comme quoi je suis une grande sophiste (pardon Socrate, je t'aime pour l'éternité quand même) qui ne disserte pas seulement sur la couleur des aubergines (très à la mode l'été prochain, d'ailleurs!).
Long incipit n'est-ce pas?
Il faut bien prendre des pincettes pour annoncer ses...
Tendances à la panurgie:
Filets de Dorade en croûte de thé matcha (panurgie n°1)
Purée de Patates douces (panurgie n°2 ou je ne m'y connais pas!)
Petit beurres-home made naturally (et personnalisés, un brin, un brin de mauvais goût aussi tiens... mais toujours panurgie n°3)

- Les Filets de Dorade en croûte de thé matcha

Pr 4 fashionistas du palais.
- Les filets de deux belles dorades (royales pour ma part)
- 100 grammes de chapelure
- 2 cuillères à soupe et demie de thé matcha
- 10 cuillères environ d'huile d'olive vierge extra.
- sel poivre q.b!

Rien de plus simple, mais la mode n'est parfois rien d'autre qu'un bon accord entre accessoires, n'est-ce pas?
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la chapelure avec le thé, un peu de sel (fleur de sel pr ma part!) et 6 à 7 cuillères d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mixture à consistance homogène.

Disposez les filets sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé et les arroser légèrement de l'huile d'olive restante.

Les faire cuire 4 minutes dans le four déjà chaud. Les retirer du four et couvrir chaque filet d'une cuillérée généreuse de la mixture au thé matcha.
Terminer la cuisson sous le grill du four!
(Les filets de dorade cuisent très rapidement!)
Résultat: un défilé de saveurs, une couleur surprenante et agréable, et surtout surtout, la touch de la panure craquante et parfumée sur ce filet si moelleux!
(Librement inspiré d'un numéro spécial de Cucina Moderna, Pesce facile a Casa tua, 2005).

Côté Vin:
Un Greco di Tufo dei Feudi di San Gregorio 2004, vin blanc italien de la région Napolitaine, très parfumé et à la robe très joliment dorée!

- La purée de patates douces

Pour 4 personnes
Ouh là là, cette recette est tellement simple...
Pr ne pas mourir de honte je donnerais une petite variante ;)
- 2 grosses patates douces
- 40 grammes de beurre salé.
- (pour la variante: du lait).

Peler les patates douces et les couper en tronçons. Les faire bouillir 25 minutes environ dans une grande casserole d'eau salée. (Pour la variante, faire cuire les patates douces dans moitié eau bouillante-moitié lait!). Passer les patates douces au passe-légumes (j'adore ce truc!), en ayant pris soin de placer une nouvelle casserole sous ledit merveilleux objet! (Garder l'eau dans laquelle ont cuit les patates pour mettre la casserole de purée au bain-marie ensuite = un petit geste pour l'environnement! Eh oui, je fais dans la B.A aujourd'hui!).
Ajouter le beurre salé à la purée, mélanger bien le tout, garder au bain-marie.
Une recette toute simple pour les addicted aux patates douces, dont je fais inéluctablement partie!

Les petits beurres de mauvais goût personnalisés façon "allez, arrêtons un peu la panurgie, veux-tu?"

Panurgie panurgie? des ptits beurres?! Oh que si! Ils ont eu un flagrant succès l'été dernier (nous les classifirons donc dans la collection Panurgie Eté 2007, voulez-vous?): Ici, chez la fabuleuse Camille de Cakes in the City, et, sous son influence (elle serait donc en quelque sorte la "marginale" de ma théorie..) ici, chez le mentor éternel, ChouBru!
J'ai tout d'abord, en totale conscience de ma panurgie niveau 2 (symptômes persistants!), acquis le petit gadget à "Petits beurres" (qui se trouve tout de même sur un site entièrement en Allemand, langue inconnue de votre narratrice, bien au regret de ne lire Schnitzler et Nietzsche qu'au travers d'un traduttore-traditore!).

Et les circonstances de cet achat sur internet méritent bien une petite digression.. je me revois en plein mois de septembre, encore en stage-horrible (!) à visiter quotidiennement les blogs chouchous et tomber nez à nez avec ce fabuleux gadget de panurgie sur un site ne disposant pas de l'onglet-refuge "english"! Eh bien sans ressentir aucunement un soit-disant froid aux yeux, j'ai appelé un stagiaire germanophile et lui ai demandé de me traduire le bon de commande et la description dudit gadget qui-fait-rêver!
Et ceci sans compter qu'il fallait la jouer fineaude... les avocats partageant mon bureau ne devant se douter de rien... "oui tout à fait, un bon de commande de moules, en Allemagne, ah tu sais les ventes à distance en droit international privé, c'est pas évident du tout-du tout!"

(Pour le mini gadget voir photo-preuve ci-dessus, si mon cas clinique venait à être étudié!) J'ai reçu l'objet tant attendu un samedi matin et puis, j'ai essayé les deux recettes, et oh! une nette préférence pour les sablés à la fleur de sel de Sigrid!
Je vous retranscrirais donc cette recette-ci!

Seulement voilà, la beauté de cet objet est aussi la personnalisation infinie des "petits beurres"!
Et qu'a trouvé de mieux à écrire votre narratrice, qu'un plagiat ridicule et de mauvais goût (non, je vous vois venir, pas à l'instar des sablés eux-mêmes!) en y écrivant noir sur blanc (euh... néant sur pâte sablée je dirais pour être exacte et pédante!) "petit con"!
Alors je prends courageusement le risque de m'entendre dire que ceci n'est point drôle, de mauvais goût, déplacé et vulgaire, mais rien de tel pour améliorer le moral des troupes, croyez moi!

And now, the recipeee!
250 grammes de Farine
125g de beurre
125g de sucre
10 grammes de sucre vanillé
1 oeuf
Une demie cuillère à café de fleur de sel

Pour la manipulation, je copie-colle la recette du grand gourou Sigrid (en espérant qu'elle ne m'en veuille pas!)
"Mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux et, du bout des doigts, émietter. Ajouter enfin l'oeuf et pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène. Filmer et réserver au frais pendant au moins une heure. Abaisser la pate à 2-3mm, découper les biscuits et cuire au four à 160-170° pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés".

PS: et le "petit" tout en haut, n'est-il pas tout mignon?!

Hors sujet: Ah ah ah un petit mea culpa! ceci n'est pas la recette "exotique" prévue au départ (et d'ores et déjà annoncée dans le précédent post..), retardée de quelques jours pour oubli considérable de l'ingrédient principal!

Et je vous laisse sur un menu-propos (mon dieu j'ai peur de détenir le titre de championne des calembours..): à quand les défilés des nouveautés culinaires Printemps-Eté 2008 ? (à rendre pour mercredi, 4 pages maximum, eh quoi, on ne peut plus s'entraîner à jouer à la maîtresse à mon âge?).

Cinéma? My Blueberry Nights de Wong Kar-Wai, (je viens de sortir du cinéma d'ailleurs!), allez-y sans vous attendre à une merveille (surtout si vous avez adoré In the Mood for Love), le film pourrait paraître lent pour certains, et le dénouement prévisible. Je noterai toutefois une mise en scène incroyable, des images et couleurs à couper le souffle: une très très belle ambiance! mais, pour les réfractaires bien plus attachés au contenu, la description d'une tarte aux myrtilles et l'image d'un Jude Law peuvent parfois suffire, n'est-ce pas? Et qu'en est-il si les deux sont réunis? Jude Law servant une tarte aux myrtilles. Moi il ne m'en faut pas beaucoup plus ;) A croire que les critiques cinématographiques ne sont peut être que des mecs jaloux! ;)

Prenons un low coast cette fois-ci... Retour vers l'Italie, et puisque j'aime bien faire la maline, avec un ptit brin de Belgique tout de même...

2007-11-23T14:01:00.000-08:00

Ehh oui lecteurs, lectrices, la fin du mois approchant, la fin du budget tout autant, je ne vous emmènerai guère dans des contrées lointaines et exotiques cette semaine (mais attendez voir mon inspiration pour la prochaine... vous vous munirez certainement d'un kit-anti-peur-dans-la-jungle-culinaire!) mais vous promènerai avec une joie infinie dans le pays que - culinairement - je connais le mieux. Là où d'aucuns se mettent à disserter sur des questions métaphysiques (le juge français saisi en vertu de l'article 2 du Règlement Bruxelles I (non, non, là n'est pas ma touche "belge", rassurez-vous!) doit-il se déclarer incompétent là où il y aurait une compétence exclusive d'un for extra-communautaire? Mais n'est-ce pas plutôt l'étudiant qui devrait se déclarer incompétent...?), je me mets parfois à réfléchir sur des questions culino-physiques (tiens, on ne trouve pas assez l'expression "pataphysique" sur les blogs culinaires...). Un exemple? Mais quand ai-je bien pu faire mes premiers ravioli al ragù ? Et je crois bien qu'une réponse exacte à cette question m'obligerait à remonter assez loin dans la psychanalyse (!) puisque, même à 5 ans, on peut "faire i ravioli" en suivant attentivement le doigté de sa grand-mère chef, qui de toute façon ne vous donnera pas la recette plus tard, elle se contentera de dire "ma dai, hai visto, è facile eh?" (mais enfin, t'as bien vu, facile hein?!).
Ne trouvant point de répît dans le repos, je me pose cette question sans cesse, pour conclure que, baignée de la tête aux pieds par la "cuisine ritale traditionnelle" depuis l'âge tendre (et bête de surcroît), je ne saurais dire depuis quand j'y suis si attachée!
Mais mais mais, puisqu'il y a un "mais" (et oui, un "met" aussi, ne vous inquiétez pas, jé né pas changééé jé souis touchours lé même étranchééé.... je n'ai oublié ni la recette du jour, ni les touches d'humour décadent!), je partage l'avis de la merveilleuse Cavoletto di Bruxelles, selon laquelle "il n'y a pas que la pizza dans la vie", et, toute convaincue par ce nouveau Grand Gourou, mon nouveau crédo sera celui de suivre quelques unes de ses "recettes chic" *

Alors alors la donne du jour? Un Rouget, du Fenouil (le grand défi : détesté par 2 convives sur 4, et laissant les deux autres de marbre...) des Agrumes...
J'avais déjà tenté une salade de fenouil aux agrumes, et ce mariage étonnant n'en est pas moins extrêmement réussi! J'en veux pour preuve qu'il est un des éléments récurrents de la cuisine moderne italienne... et sans trasition trop voyante voici le...
Rouget en papillote d'agrumes, de fenouil et d'olives (du Grand Chef Sigrid - Cavoletto).

Pour 4 ritaux modernes : (recette ultra-rapide!)
- 4 rougets (dites surtout "oui" à la question "on vous les nettoie?" et non madame ce n'est pas de la froussardise!).
- 1 bulbe de fenouil
- 1 orange
- 1 pamplemousse en plus pour moi (pour la joliesse de la couleur, l'envie de rose, peut être!)
- 1 vingtaine de belles olives noires
- 4 feuilles de laurier
- 1 c à c de graines de fenouil
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre of the moulin (qui a pressenti que j'aurais bien écrit "rouge"??).

Préchauffer le four à 180°C. Laver et vider les rougets (sauf si vous lisez correctement mon énoncé... qui a dit que je serai une prof sévère?).

Couper l'orange et le pamplemousse en tranches de 5 mm d'épaisseur et émincer le fenouil. Préparer 4 carrés de papier sulfurisé (alu pour ma part, puisque ô maladresse quand tu nous tiens...). Déposer sur chaque carré un peu de fenouil et d'orange, y coucher le rouget, ajouter quelques olives, 1 feuille de laurier, des graines de fenouil, 1 pincée de fleur de sel, 1 goutte d'huile d'olive et un peu de poivre (pour les grands romantiques, optez comme moi pour cette présentation-rosace... pardonnez-moi mais je me gausse en relisant cette phrase...).

Refermer les papillotes avec de la ficelle de cuisine (ou optez pour la solution alu et ne vous embêtez pas du tout!). Déposer ces petites merveilles dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 minutes.
Hop, les servir telles quelles... le petit parfum est ma-gni-fi-que, et tout réfractaire soient-ils au fenouil, les invités n'ont rien laissé... je pense avoir dûment mérité d'écrire "encore une victoire de Canard"!

Et pour ceux qui ne croient plus à l'adage "mieux vaut être seul que mal accompagné", voici mon terrible accompagnement, toujours inspiré par mon merveilleux gourou Belge Cavoletto, (ah oui là est la Belgique... petite digression en vue... Sigrid est une cuisinière hors pair d'origine Belge, habitant à Rome... mais ai-je vraiment besoin de le préciser ?).
Attendez un instant... n'ai-je pas abominablement traité ce qui va suivre de "mauvais accompagnement"? Ca alors.. moi qui trouvais la transition bien alléchante... je te demande pardon, plat sacré s'il en est, mon adorable petit...
Risotto Pera e Gorgonzola... poire et gorgonzola... n'est-ce pas déjà "magique"?!

La Poire et le Gorgonzola sont eux aussi une alliance devenue typique de la cuisine ritale moderne (allez, laisser vous aller à la tentation de croquer un morceau de poire après un morceau de gorgonzola), et quoi de mieux que de les immiscer dans le plat le plus typique de la cuisine traditionnelle?!Chapeau Cavoletto...
Je n'ai pas suivi la vraie recette de Cavoletto, mais ai simplement suivi ma recette traditionnelle, mais j'avoue regretter l'idée des lamelles de poires séchées (petite flemitude aiguë sur ce coup là!) qu'elle préconise en déco...

Pour 4 buongustai (= bons-vivants).
- 180 grammes de riz arborio/ carnaroli / vialone nano
- 3 poires
- 100 grammes de gorgonzola
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 gr de parmesan
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 2 c à s. de beurre
- huile d'olive (blabla...)
- sel poivre qb.

Laver les poires, les éplucher, les couper en petits dés. Hacher finement l'échalote. Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et un filet d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'échalote et les poires, sans les faire dorer. Ajouter le riz... le faire "toaster" : en le faisant revenir, les grains doivent devenir translucides.
Verser le vin (un petit Gewurtz' pour ma part).. et le laisser évaporer.

Sentez-moi ce petit fumet...
Verser ensuite le bouillon louche par louche (je faire bouillir le bouillon sur une autre plaque) en attendant que chaque louche ait été absorbée.
Lorsque le riz est prêt, salez, poivrez, parmesanez, ajoutez le beurre restant et le gorgonzola, en petit morceaux. Bien mélanger..couvrir et attendre 5 minutes avant de servir!

Pfiouh... je ne vous raconte pas...
Enfin si bien sûr, c'est le but... une véritable merveille...!

Et puisque je poste souvent deux recettes et que ce soir une autre me titille, je ferais valoir l'adage "jamais deux sans trois" (qui a osé dire que "trop d'adages tuaient les adages?") et vous présenterai non sans honneur, la plus simplissime des tartes au café et au chocolat blanc (et ce malgré les apparences: longueur de la recette écrite ne signifie point longueur et complexité réelles! tiens encore un ptit adage?):

Pour 8 personnes (j'ai divisé les dosages en deux, puisque je voulais absolument inaugurer mes merveilleux mini-moules à charnières "aren't they lovelyyy" (oui, parfaitement, je parodie Stevie Wonder!).
Recette issue de Sale e Pepe (mensuel culinaire transalpin absolument mythique..) Octobre 2006.

Pour la pâte simplissime:

-250 grammes de farine
- 50 grammes de poudre d'amande
- 150 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre glace
- 2 oeufs
- pincée de sel.

Mélanger intimement la farine et les amandes. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Mettre au centre le beurre en petits morceaux, les oeufs, le sucre glace et la pincée de sel. Mélanger, (allez, allez!) former une boule de pâte lorsque la consistance vous plaît, la laisser reposer la pâte au frigo pendant une bonne heure. (Vous ne me croirez certainement pas, mais je suis partie lire un article de doctrine pendant ce temps..).
Abaisser ensuite la pâte en un disque de moins d'un centimètre d'épaisseur et beurrer un moule de 24 cm de diamètre/ ou vos brand new and fabulous mini-cuty-moules à charnière, y déposer votre cercle de pâte, faire remonter la pâte sur les bords et la replier pour former un joli bord (donc, en clair, ne suivez pas la présentation sur mes photos ^^). Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette, couvrir avec des haricots secs/ du riz/ le super instrument en fer qui les remplace chez Kitchen Bazar (et dont je rêve la nuit... honte à moi)! Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, (retirer haricots, riz ou instrument terriblement envié par moi même).

Pour la crème au café:
- 2 dL de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre
- 20 gr de café soluble
- 1 dL de crème fraîche
- 10 grammes de gélatine en feuilles (ou de l'agar agar pour ceux qui préfèrent et le maîtrisent.. nous ne sommes pas encore très très bons amis, alors mea culpa pour les inconditionnels!)

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, porter à ébullition le lait, ajouter le café, éteindre et laisser refroidir. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le lait. Faire cuire cette crème à feu doux, en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle se soit bien densifiée. Incorporer la gélatine et laisser tiédir, puis ajouter la crème légèrement "montée" (= fouettée). Verser sur la pâte et mettre au frigo.

La crème au chocolat blanc:
- 2 dL de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 grammes de sucre
- 100 grammes de chocolat blanc
- 1 cuillère à c. de farine

Battre les jaunes avec le sucre, incorporer la farine et le lait et cuire à feu bas, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la crème se soit densifiée. Ajouter le chocolat blanc coupé en petit morceaux, mélanger et laisser tiédir.
Verser cette crème sur la crème au café...
Et pour la déco finale: faire fondre 30 grammes de chocolat noir au bain marie, et verser le chcolat fondu sur la crème au chocolat blanc en prenant soin d'être plus artistique que moi-même! (ah si seulement j'avais eu ma seringue-décoratrice!).

Eh bah, un plat, un accompagnement, un dessert, que demande le peuple? Un peu de cinéma? "De l'autre côté"... merveilleux film du germano-turc Fatih Akin (réalisateur de Head On). Une magnifique peinture de personnages, très très romanesque! Foncez-y, si vous n'avez pas trop peur du glaucque!
Il ne me reste plus qu'à vous dire bon week end, et "bon appétit", la phrase réellement la plus appropriée au monde en toute circonstance! ;)

* Recettes extraites du livre fabuleux de Sigrid Verbert: "C'est italien, ça?".

Traité simplifié de Cuisine Européenne... En VOST: deux nouvelles toutes petites recettes européennes pour cuisinière beaucoup trop fêtarde!

2007-11-16T13:50:00.001-08:00

Pfiouh... j'ai disparu de la blogosphère depuis une semaine bien trop fêtarde!

Loin de vouloir m'en plaindre, ou de vous demander de ne pas m'en tenir grief... après avoir hurlé tout l'été (une sorte de cigale, donc) que le métier d'avocat n'était pas chaussure à mon pied, vu les horaires ultra-contraignantissimes et la répulsion des regards ébahis de collègues me reprochant la pléthore d'activités "extra-lavoratives"... Je vais plutôt vous hurler - sans me trouver dépourvue alors que la bise est certainement déjà venue - mon bonheur d'être toujours une éternelle étudiante fêtarde, qui savoure cette dernière "vraie année d'étudiante". Un thésard est-il réellement un "étudiant"? Passe-t-il réellement du côté obscur quand il enfile la veste de "chargé de Td's"? (la problématique est lancée). Partie comme je suis, je pourrais presque disserter en deux parties deux sous-parties.
Mais je vous épargne ce bonheur, (qui ose dire "ouf"?) et vous laisse quelque peu pantois (Flabbergasted pour les bilingues... oui j'ai décidé d'apprendre des mots improbables à placer impérativement dans mes conversations british..qui sait comment dire "derechef"?) avec ces deux toutes petites recettes, mais alors toutes petites recettes, de deux pays d'Europe pas encore culinairement visités, l'Autriche et l'Ecosse.

Non, cette fois-ci, pas d'expression idiomatique en italique (une rime à laquelle les rappeurs ne pensent pas assez, je dois dire!) je suis malheureusement totalement ignare en Deutsche. Et quant à l'écossais, rouler les "r" m'est permis par ma langue maternelle, mais il n'y aurait aucun intérêt à l'exprimer par écrit. Autrement dit "Good morrrrning" ne vous laisserait ni chauds ni froids. Et quoi de plus triste que de n'éveiller en vous qu'une indifférence (et ça y est, elle part dans les grandes phrases...).

Ne serait-ce que ces deux petites recettes, si simples soient-elles (et Dieu sait que pour remplir mon quota de blablas habituel, je vais devoir en rajouter des tonnes... ah tiens, un argument en faveur : parfait exercice pour la Thèse!) sont divines!

Je vois d'ici se lamenter les fins gastronomes qui s'attendaient peut-être à mieux, mais je reviendrai avec d'autres finesses et tentations gastronomico-modernes la semaine prochaine... laissez-moi fêtarder en paix, encore le temps d'un petit week end, et vous présenter sans plus tarder mon....
Escalope à la Viennoise, accompagnée de ses délicieuses patates au four à l'Ecossaise (Scottish-rules).

Ultra-simple (mais un lecteur non bloggeur, un "païen" disons ;) m'a priée de mettre en ligne une recette "faisable" (spéciale-dédicasse à toi mon petit Jo!) et c'est chose faite!

L'Escalope à la Viennoise, vous l'aurez compris, s'inspire de son homologue Milanaise, le principe est le même!
Ce qui est assez formidable, quand on vient du Nord de l'Italie, c'est que parmi la myriade de tantes italiennes, il y en a bien les deux tiers qui sont parties apprendre l'Allemand aux alentours de 18- 20 ans... et qu'elles sont souvent revenues (ou plus correctement jamais revenues sans être) "accompagnées"... des mélanges, des mélanges (et non plus seulement ceux en l'honneur de P. Lagarde, avis aux juristes... et ensuite j'arrête, promis!).
Ma tante, enamourachée d'un typique Allemand, a appris à devenir la parfaite petite Autrichienne à mes yeux : personne ne fait la sachertorte comme elle, sa linzertorte est à se damner (oups n'est-ce pas allemand comme recette?), elle décore merveilleusement les arbres de Noël, et elle peut regarder l'Inspecteur Derrick en V.O! Et accessoirement lire Nietzsche!
Lors de son récent séjour parisien, elle m'a convertie à sa façon de préparer la scaloppina alla milanese (petit plat simplissime du midi chez ma grand-mère!).
Les Allemands et Autrichiens sont assez friands de sucré-salé, ce qui n'est pas pour me déplaire... Ajouter à la banale chapelure une belle petite poignée d'amandes réduites en poudre... accompagnez de crème fraîche ou même de confiture! (Ca aurait presque pu être une énième leçon de Zarathoustra!).

- L'escalope à la Viennoise -

Pour deux petits-pro européens:
- 2 filets de poulet fermier label rouge blabla!
- 1 oeuf (élevé en plein air, blabla)
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- crème fraîche, confiture pour l'accompagnement typique...
Ou
- 15 CL de crème fraîche, jus d'un demi citron, deux noisettes de beurre, pour ma version de la sauce aigre!

Casser l'oeuf dans une assiette creuse, battre en omelette (petit doute sur la justesse de l'expression là..). Saler, poivrer.
Y faire tremper les filets de poulet fermier (de concours, on ne change pas une équipe qui gagne!). Préparer dans une autre assiette la chapelure et la poudre d'amande, bien mélanger...
Puis passer les filets de poulet dans cette petite préparation dorée, bien les recouvrir de chapelure-à-l'amande.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Y faire dorer les filets de poulet, en les retournant fréquemment de manière à ne faire de la croûte aux amandes qu'une croûte joliment dorée, et non une fresque d'art moderne aux touches légèrement cramoisies!
Réserver les filets, une fois cuits.

Pour ma petite sauce basée sur les conseils de ma tante:
Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter le jus d'un demi-citron, deux noisettes de beurre. Remuer assez rapidement (la sauce doit être juste réchauffée, hors de question que l'on fasse cuire la crème pendant longtemps!)
Servir les filets de poulet nappés de la petite sauce.

C'est simple, certes, mais il est hors de doute que ça surprend et change radicalement des ptites escalopes à la milanaise!

- The Scottish Potatoes -

Je serais décidément très "famille" ce soir, puisque c'est mon oncle, ferru amoureux de la cuisine (mais l'oncle du côté paternel.. une famille pleine de ressources, n'est-ce pas?!), qui m'a transmis cette recette apprise lors d'un formidable - et ô combien envié par sa nièce préférée - stage culinaire dans une ferme écossaise!

Le principe? Faire mariner les patates dans une préparation très parfumée avant de les cuire au four!
Les patates au four - un classique bien italien, ancré dans la cuisine ritale quotidienne! Les patates aux poivrons, au four pendant une bonne heure, sous le "poulet qui tourne"... (cf: mes digressions interminables, article préc.).

Mais un classique européen désormais, je dirais, depuis cette scottish découverte!

- Une quinzaine de belles patates (des charlottes pour ma part!)
- 2 oignons rouges/ 2 échalotes.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Une belle poignée de "sel fou" écrasé au pillon... ah oui, petit "hic" en cas de carence...
Ouh je sens qu'il va me falloir ouvrir une parenthèse (ô bonheur des digressions...): le sel fou, autre ingrédient découvert par l'intermédiaire de cet oncle gourmet! Le sel fou est une sorte de sel rose de l'Himalaya, dûment complété par de délicieuses fines herbes (basilic, persil, ciboulette, baies roses...) une saveur incomparable!
Je crois bien que l'on peut en trouver sur internet... en google-ant "sel fou"!

Eplucher et découper les patates en dés de la taille désirée. Emincer les oignons/échalotes.
Préparer la marinade: mélanger la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, le sel fou écrasé.
placer la marinade dans un plat à four, y ajouter les patates et les oignons, bien les recouvrir de marinade.
Laisser parfumer une bonne heure.

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les petites patates une bonne demie-heure - 40 minutes... Le parfum ravira les plus réticents "oh bah d'accord, on mange chez toi, la cuistote de la bande, et tu nous fait des patates???! ah pardon, je n'ai rien dit.... oh mon Dieu.... ce parfum...".

Je n'ai pas de photos des patates cuites... et pourtant, l'image est splendide... à charge de revanche, j'actualiserai cette recette dès que j'en serais pourvue. Ma lumière nocturne étant très tamisée, la nuit tombant très vite qui plus est, je n'ai même pas tenté... tungstène ou pas tungstène!

Toujours un petit air d'Espagne, 12 Heures de vol plus tard... Hoy, Vamos a Bogotà!

2007-11-09T00:29:00.000-08:00

Certes, vous saviez déjà que Gael Garcia Bernal, Inarritù, Che Guevara et Pablo Neruda avaient en commun l'Amérique latine.. Mais saviez-vous aussi ce que leur cuisinait leur mamà?

En guise de placebo de voyage, et je vous l'ai déjà dit, je me complais à voyager aux fourneaux, chaque dimanche que Dieu fait.
Eh bien laissez-moi vous dire que celui-ci valait de détour et le jet lag (3 ptites heures aux fourneaux, à mon immense plaisir!)

Que nous a-t-elle encore déniché dans sa Bible*?
hum..hum.. Mesdames et Messieurs, laissez- moi vous fasciner avec mon :
Poulet Mariné au Mojo à l'orange amère, si joliment accompagné de son Congri, et qui ne se sentirait pas en harmonie sans ses Bananes plantains caramélisées..
(Recette du Chef Norman Van Aken, Floride)
Dans ma Bible*, j'ai appris une myriade d'anecdotes culinaires sur l'Amérique latine, un vrai régal de se cultiver hors droit et hors philosophie (ah oui, tiens petite info supplémentaire sur moi-même, j'ai longtemps hésité entre étudier la philosophie et le droit, et, à mon plus grand plaisir, mon DEA requiert constamment une inter-pénétration des deux, alors que demande le peuple! Ah oui, ma recette de Mojo!!). Quel dommage qu'il n'existe pas en France une fac de "sciences gastronomiques" (Cours dispensé en Italie, à Bologne, en plus!... à méditer si je n'ai pas d'alloc' de thèse!).
Une petite anecdote culinaire sur les Latino-Américains? Dans les Andes, les habitants vouent un véritable culte aux aliments, et les noms donnés aux ingrédients de base le reflètent bien:
le maïs s'appelle là bas paxa mama : "blé mère", et la pomme de terre axa mama : "patate mère".
Les influences sont nombreuses: des colons espagnols et portugais en passant par les esclaves d'Afrique de l'Ouest, tous ont introduit des concepts et procédés culinaires qui aujourd'hui se retrouvent, en harmonie dans des plats traditionnels indescriptiblement bons!
Trêve de pédantisme! Passons aux choses sérieuses:

- Le Mojo à l'orange amère-
Le mojo est une marinade relevée, dans laquelle sera niché un beau poulet, toute une nuit. Le mojo se prépare avec de l'huile chaude (huile d'olive, dans la version récente, mais les esclaves le préparaient avec du saindoux fondu pour que le mojo soit liquide). Une fois préparé, le mojo peut se conserver 3 mois au réfrigérateur (et croyez-moi, une fois que vous y aurez goûté, vous relirez cette phrase, qui servira d'universelle excuse pour en préparer pour un régiment!)

- 6 gousses d'ail écrasées (ne faites pas cette tête...)
- 1 piment scotch bonnet ou de Cayenne épépiné et finement émincé
- 2 cuillères à café de graines de cumin grillées à sec (faire griller à sec signifie placer ds un four préchauffé à 160°, pour que le parfum d'une épice se développe à merveille! croyez moi, ça change tout! Il faut compter 7 minutes environ pour le Cumin)
- 1/2 c. à café de sel
- 25 CL d'huile d'olive
- 5 c. à soupe de jus d'orange amère (et comme ce n'est pas la saison, selon les bons conseils du Chef Norman, - j'adore prétendre à une familiarité comme ça! - utilisez plutôt 2 cuillères à soupe et demie de jus d'orange et autant de jus de citron vert!).
- 2 c. à café de vinaigre de Xérès.

Dans un mortier, piler l'ail, le piment le cumin et le sel. Verser dans un saladier. Faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit toute chaude et versez-la sur le mélange, tout en remuant. Laissez reposer 10 minutes, incorporez le jus d'orange amère et le vinaigre à l'aide d'un fouet. Poivrez et laissez le mojo refroidir.

- Mon Poulet de concours -

Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,5 à 2 kg, le mien était un Poulet Fermier Noir de Challans, label Rouge
- sel poivre.
- le maravilloso mojo

Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Placez-le dans un sac de congélation à fermeture hermétique (pas bête, hein!) Versez le mojo sur le poulet. Refermer le sac. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur ou même jusqu'à 3 jours, en retournant le sac de temps en temps.

Le lendemain (le jour merveilleux de la dégustation....) préchauffer le four à 190° (therm 6-7). Sortez le poulet du sac de congélation. Réservez la marinade (enfin, ça c'est moi qui le dit, je prends quelques libertés, Chef Norman ne m'en voudra pas, il conseille de jeter la marinade, et parle ensuite de "servir avec le restant de mojo".. mais il n'y a pas de restant de mojo!)
Ficeler les pattes du poulet. Là je l'ai rôti à la broche, pour essayer le nouveau four, ou peut être pour la beauté du geste: qu'y-a-t-il comme image plus gravée dans la conscience culinaire collective que celle du "poulet qui tourne"?!

Faire rôtir 1heure et demie jusqu'à ce que le jus de viande devienne transparent (Merci Norman pour l'astuce!). Quant au Commis Claire, elle a personnellement arrosé son poulet de concours de la marinade... et ce pendant toute l'heure et demie. C'était ma-gni-fi-que! (Arroser les morceaux de poulet à l'aide du mojo restant, au moment de servir).

- Le Congri -

Le Congri est un plat portoricain à base de haricots rouges et de riz, une petite merveille bien moins lourde que l'on pourrait croire.
Au niveau du timing, préparer une demie-heure avant la fin de la cuisson du poulet (de concours).
- 50 grammes de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit oignon rouge ciselé
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
- 1 feuille de laurier coupée en deux
- 180 grammes de riz long blanc
- 1/2 c. à café de graines de cumin grillées à sec (cf. supra)
- 1/2 c. à soupe de feuilles de thym ciselées
- 35 CL de fond de volaille
- 75 grammes de jambon fumé coupé en petits dés
- 180 grammes de haricots rouges séchés laissés à tremper toute une nuit, cuits et égouttés (en V.F (version flemmarde): une boîte de haricots rouges prêts!)
- sel et poivre q.b (tiens, est-ce que "q.b" se dit? en italien ces lettres représentent "quanto basta", c'est à dire "tant qu'il faut", "tant que de besoin"...)

Dans une grande casserole, faire revenir les lardons dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter l'ail, l'oignon, le poivron et le laurier. Laissez cuire 5 minutes. Incorporez le riz, le cumin et le thym, remuez pour bien enrober les grains (petite ressemblance avec le risotto, c'est fou..). Ajouter le fond de volaille, le jambon et les haricots cuits. Porter à ébullition, couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Salez et poivrez, remuez à la fourchette pour séparer les grains. Couvrez et laisser cuire 5 minutes avant de servir. (NB: le Congri serait encore meilleur le lendemain ou 2 jours après! VF: à faire la veille!)

- Le clou du spectacle, la cerise sur le mojo, la petite touch, la gourmandise ultime.. les bananes plantains caramélisées -

Au niveau du timing, à préparer pendant que le riz cuit, je dirais, en toute conscience de ma terrible manie avec l'exactitude (!), 6 à 7 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
- 2 bananes plantains bien mûres
- huile d'arachide.

Les bananes plantains sont très populaires en Amérique Latine, elles accompagnent les plats les plus variés: foie gras et haricots rouges notamment. Les meilleures plantains sont les "maduro" (traduction littérale : "mûrs"), des bananes très mûres que l'on reconnaît à leur peau presque noire.

Peler les bananes (là, vous remarquerez que la texture n'a rien à voir avec les bananes auxquelles nous sommes habitués!) couper en biais de 8 à 10 rondelles de 1 cm d'épaisseur. Dans une grande poêle faire chauffer à feu vif de l'huile d'arachide (2 cuillères à soupe, contrairement aux conseils de Chef Norman "1 cuillère à café..." ce qui ne m'a pas semblé très réaliste et surtout très différent de l'image du livre..). Ajouter les rondelles de banane sans trop les serrer pour pouvoir les retourner aisément. Laisser cuire de 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté. La perfection est atteinte (si, si, j'en réponds!) lorsqu'elles sont dorées au centre et noires sur les côtés. Egoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et servir chaud!

Résultat des courses, mis à part la grande quantité d'ail (qui me donne presque envie de re-baptiser mon billet "Ail Pepitooo"!!!!!) le tout était merveilleusement harmonieux et délicat! A refaire!

* Larousse Comme Un Chef, sous la direction de Pierre Hermé.

***

Merci de vos encouragements à toutes pour le gros exposé/cours d'une heure et demie.. tout s'est très bien passé! Et j'ai cru qu'après cette difficile épreuve j'allais passer mon temps à naviguer sur les blogs, mais je n'ai fait que la fêtarde, et la critique cinématographique, 3 films en 24H, pas mal, pas mal! A voir? Le dernier Gang avec le merveilleux Elbaz. Bien sûr si l'on a aimé Romanzo Criminale et d'autres histoires de gang-mafia- dans une belle atmosphère de "bande de potes" dans les années 70s - 80s!
Pour un petit film à accorder avec la recette du jour.. je pencherais sur une "rétrospective" de 3 Inarritu : Amores Perros, 21 Grams, Babel. A bon entendeur!

Vamos a la "Paëlla"!

2007-11-01T09:48:00.000-07:00

Si la paëlla doit son nom à la poêle dans laquelle on la prépare, alors je devrais probablement appeler la mienne la "débrouillada", puisque j'ai dû faire avec les moyens du bord, c'est à dire trois poêles anti-adhésives. Mais le résultat était merveilleux! Réellement bluffant! Si je voulais pousser l'auto-estime à son paroxysme, je serais même capable de vous dire que jamais paëlla ne fut si bonne (dans ma "modeste" expérience hispanique... une dizaine de voyages au pays des castagnettes quand même, c'est tout de même pas mal je dois avouer!)

Non contente de vous avoir démontré mon tri-linguisme la semaine dernière, je vais certainement tout autant agrémenter le post d'une ou deux expressions espingouines (qui ose prétendre qu'il ne fond pas devant le charme indescriptible des expressions argotiques?).

J'ai bien l'intention de vous décrire la sensation qui m'a envahie, un dimanche matin de bonne heure, quand je me suis levée plus déterminée que jamais pour réaliser ce plat si tipico! Eh bien, sans florilège aucun, j'ai eu l'impression de communier avec ces mamàs qui, levées tout aussi tôt et ayant déjà en tête l'idée de faire honneur à une tradition vieille de siècles, sont allées, panier en main (comment ça je suis totalement bucolico-loveuse ce soir?) chercher les bons ingrédients, les filaments de safran et autres ferradures (haricots verts)!

La cuisine est définitivement un véritable échappatoire, une splendide façon de voyager!

Ce qui me semble avoir bénéficié à ma primera Paëlla? pas seulement la chance du débutant - bien que, sait-on jamais! mais aussi et surtout mon primero fumet de poisson!
Eh oui messieurs-dames, j'ai pour la toute-toute première fois réalisé ce miraculeux fumet, terriblement parfumé! Je pense que tout le secret est là!

- THE fumet de poisson -

- du temps (une petite heure pour qu'il soit fin prêt)
- un poissonnier adorable
- une terrible envie d'épater/appâter dans la cuisine!

Pour 2 L (ce qui correspond à la quantité à peu près nécessaire pour la Paella):
Il est intéressant de savoir que "les poissons ne donnent pas tous un bon fumet: les meilleurs sont les poissons blancs: sole, turbot, colin, merlan" puis "le saumon ou le bar"*.

-2 kg d'arêtes de poissons crues (demander au gentil poissonnier op.cite, et ne vous étonnez pas s'il vous donne carrément des carcasses, et si le sac pèse 4 TONNES! ;) )
- 25 gr de beurre salé
- 25 gr de vin blanc
- 1 poireau émincé
- 1 oignon émincé
- 1 C à s. de grains de poivre noir concassés
- quelques tiges de persil
- 3 Litres d'eau.

Lavez les arêtes dans une grande quantité d'eau, éliminer les parties sanguinolentes. Faites chauffer le beurre à feu doux dans une marmite. Faire suer les arêtes "jusqu'à ce qu'elles sentent le poisson cuit" sans avoir coloré (indication très précieuse! je vous ai déjà parlé de mon amouuur pour ce livre?) Ajouter tous les ingrédients, recouvrir d'eau, portez à ébullition, écumez régulièrement. Laisser cuire 40 minutes à petite ébullition et à découvert. Passez ensuite ds une casserole ou un saladier, laissez refroidir.
Otez la graisse qui se forme à la surface et retirez les impuretés au fond.

- La Paella proprement dite - (aux fruits de mer, donc pas la véritable vraie de vraie valenciana)
Pour 6 personnes.
- Le fumet de poisson
- 2 bonnes pincées de filaments de safran
- 3 gousses d'ail hachées
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 grammes de chorizo coupé en fines rondelles (facultatif)
- 2 petites feuilles de laurier
- 1 oignon finement ciselé
- 2 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés et coupés en lamelles
- 300 grammes de filets de lotte coupés en dés de 2,5 cm (faute de pléthore de moyens financiers, j'ai acheté du cabillaud, c'était fabuleux aussi! la lotte allait coûter 30 euros...)
- 250 grammes d'encornets nettoyés et coupés en morceaux
- 6 tomates mondées et concassées
- 1 c. à c. de paprika
- 450 grammes de riz pour risotto (bien sûr, ds l'idéal on le remplacera par du riz valencia).
- 200 grammes de palourdes fraîches nettoyées
- 50 grammes de haricots verts couupés en tronçons de 2,5 cm et déjà cuits (que j'ai tout simplement oublié.....eh oui je ne me l'explique toujours pas!)
- 50 grammes de petits pois cuits
- quartiers de citron
- sel poivre.

Verser le fumet, le safran et une gousse d'ail dans une casserole, porter à ébullition. Faire cuire 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile ds une pôele à paella ou anti-adhésive, voire un wok. Versez-y le chorizo, le restant d'ail et le laurier et faites cuire 1 minute à feu doux. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites cuire 5 minutes. Ajoutez la lotte: faites sauter 2 ou 3 minutes pour saisir les filets de poisson.

Augmenter le feu, ajoutez les encornets, faites-les sauter 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les tomates, le paprika et le restant d'huile. Faites sauter 4 à 5 minutes. Verser le riz uniformément sur les ingrédients. Ajoutez le fumet de poisson chaud, puis les palourdes, les crevettes, les langoustines et les moules.
Salez légèrement et poivrez.

Baisser le feu, laissez mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme. Ajoutez un peu de fumet ou d'eau si nécessaire. Secouez la poêle de temps en temps pr mélanger. Le riz forme une couche croustillante et dorée au fond de la poêle. Quand tout le liquide a été absorbé, incorporez délicatement les petits pois et les haricots (sauf si vous êtes amnésiques, comme moi! :D ).

Asi se acaba la receta!
Et voilà le travail! C'était ma-gni-fique!
Et plutôt facile à réaliser! Une recette qui rend le cuistot muy orgulloso!

* Source: Le Larousse Comme un Chef, dirigé par Pierre Hermé. La recette de la paëlla proviennent du même livre - que dis-je de la même Bible!

- Petite Parenthèse Thinking Blogger Award -
Je réponds bien tard à l'adorable - que dis-je les deux adorables- nominations de ce blog au Thinking Blogger Award, reçues de Monique et de Paola, deux bloggeuses auxquelles je suis tout particulièrement attachée! Que serait la blogosphère culinaire sans la reine de la cuisine toscane et italienne en général, Paola, sur son blog empli de mille anecdotes et splendides pages culturelles? Et que serait encore la culinosphère sans l'inventivité sans borne aucune de Monique, spécialiste pluri-disciplinaire de la gastronomie (de la cuisine libanaise aux plus fervents secrets de la cuisine française classique)!!
Merci les filles, vous m'emplissez de bonheur!

En mauvaise élève, rendant sa copie avec quelques jours de retard, je copie sur ma voisine Paola:

"Je vous rappelle le principe du jeu :
Les personnes récompensées doivent publier un article dans lequel elles feront apparaître à leur tour 5 blogs qu’elles apprécient, avec les liens vers ces derniers pour qu’on puisse les visiter.

Faire un lien vers ILKER pour que l’on puisse savoir d’où vient le prix… !!"

Alors nommer 5 blogs c'est évidemment très ardu! Surtout que j'en découvre un par jour quasiment! ;)
Pourquoi ne créérait-on pas le concours des 50 blogs??
Je décide en toute liberté de nommer des blogs - exclusivement culinaires - parmi ceux qui ne m'ont pas nommée. Les filles, vous savez très bien que vous êtes pour moi sans doute parmi les têtes de liste! mais je trouve le jeu plus amusant comme ça! Et qui sait, permettra-t-il peut être de faire connaître mes "blogs-potes"!

- En tout premier, parmi les plus connus (et c'est le seul que je vais nommer ici, parmi les si connus) se trouve certainement Claude-Olivier, du Blog 1001 recettes! Qui n'a pas entendu parler de Claude-Olivier et de son talent incontestable pour les mariages culinaires, les photos à couper le souffle, qui recèlent un incroyable pouvoir de suggestion!! Je ne sais pas vous mais moi je fond devant chacune de ses photos! Bravo Claude-Olivier, tu es un grand champion!

- Pour les italophones, je cite directement le fabuleux blog Monolocale in Centro, (comprendre "studio en centre ville") tenu par les non moins géniaux Fabrizio e Chiara: un blog sur la cuisine et ce qu'il y a autour: les traditions, anecdotes et autres jolies histoires sont contées par le poète Fabrizio, dans une langue magnifique, et les recettes tout aussi epoustoufflantes sont celles de Chiara, la jeune passionnée de Gastronomie! Leurs photos sont d'ailleurs à couper le souffle! Courez sur ce blog!!!!!!

- Toujours un petit Italien, malgré les apparences: Le Franc Buveur: passionné de culture française et de la Bretagne notamment, son blog regorge d'histoires passionnantes, de récits de voyages, de recettes, d'anecdotes culinaires, une véritable mine d'or écrite dans un italien à tomber! Bravissimo! Je suis une grande fan!

- Une petite française pour changer, Valka, du blog "Métro-Boulot-Fourneaux" : une perle de la blogosphère, une nouvelle recrue qui n'a pas son pareil: un humour incroyable, des histoires toujours drôles et un style 100 % reconnaissable à 15 posts à la ronde! J'adore!

- Enfin, enfin, (ouh mon dieu c'est très dur d'en choisir si peu!) je citerai Pernette: une merveilleuse prof de Lettres - aah la recherche en sciences humaines, ça rapproche mine de rien!- Je l'ai connue dès le tout début de mon blog, et c'est toujours un immense plaisir de recevoir un commentaire d'elle! Allez vite découvrir "On ne peut pas être deux dans une cuisine!" si ce n'est pas déjà fait, son auteur poste toujours des recettes ô combien alléchantes! J'adore le style littéraire et le militantisme qui s'y cache souvent! ;)

Voilà!! Bravo aux Lauréats!

PS: mince, aujourd'hui pas de page ciné... et pourtant j'aurai pu disserter un long moment sur n'importe lequel des Almodovar, chouchou parmi les chouchous! Un de ces jours d'ailleurs, j'aimerais tenter le menu que Pénélope Cruz propose dans Volver à l'équipe de tournage... à méditer!

Breakfast at Bakery's

2007-10-23T10:01:00.001-07:00

Dans ces moments où un petit refrain anglais ne me quitte pas l'esprit: alone again, naturally (!), où Hugh Grant et Colin Firth sont encore plus merveilleux que d'habitude (!), au lieu de m'apitoyer sur mon sort, en chantant allègrement "all by myseeeeeelfff" (qui n'adore pas cette scène de Bridget Jones??) je préfère chanter un autre genre de refrain, qui pourrait généreusement s'intituler "home made, naturally"...
Et pour vous prouver que je n'ai pas que des goûts cinématographiques de Niaiseuse (clin-d'oeil au formidable vocabulaire fleuri des Canadiens, mot appris d'ailleurs ds le merveilleux film de J.M Vallée, Crazy (je pense que je marque un point en culture-ciné!!) l'inspiration pour tenter un brin de cuisine anglaise m'est venue du film This Is England. Non pas qu'il y ait un quelconque repas typique décrit (encore que... je me souviens avoir noté un plat de splendides authentiques beans en arrière plan!!) dans cette fabuleuse et certainement très réaliste (ça me fait toujours beaucoup pouffer quand des jeunes de mon âge disent "le film était très réaliste" alors qu'il s'agit d'une époque totalement inconnue, mais bon, il faut croire que "si les critiques le disent"...) peinture de l'époque des années 80 en Angleterre profonde, voyage au milieu des skins (pas forcément racistes... distinction très intéressante entre skins fashionistas et skins- führer bis) et histoire d'un petit garçon qui se voit grandir bien trop vite!
Un bien bon film de petite production (décidément mon Credo)! A voir! Claire-ama a aimé!

Je m'égare... j'étais censée disserter sur le fabuleux plaisir de cuisiner un carrot cake, home made naturally!
Ce Carrot Cake est issu du fabuleux livre Breakfast -Lunch-Tea de Rose Carrarini (décidément, les ritaux sont partout!, oui je sais qu'elle est parfaitement british) de la fameuse Rose Bakery's. J'avais envie d'explorer d'autres saveurs, et oublier les malheureux clichés du "oh j'ai perdu 5 kilos en Angleterre - tout ce qu'on y mange est dégueulasse!"
Mon séjour londonien m'avait plutôt réservé de belles surprises.. un merveilleux plat de mouton à la menthe notamment... je me souviens parfaitement de son parfum indescriptible... une saveur extraordinairement douuuuce! ah je pourrais en écrire des lignes sur CE mouton!
;)
Well, well, well, je crois qu'il est temps de passer à la recipe du jour!

Carrot-Cake home made naturally (qui ferait certainement craquer Hugh Grant.. oui rien que ça, oui!)

Pour 8 petits british
- un peu de vocabulaire anglais, de quoi pouvoir dire "oui enfin, tu sais bien, c'est un peu comme le christmas cake! alors qu'évidemment ça n'a rien à voir!! :D
- un papa vraiment sympa qui râpe les carottes puisque votre maladresse incongrue a encore fait des siennes: 3 doigts râpés contre 0 carottes.. :D
- du beurre pour le moule
- 4 oeufs
- 225 grammes de sucre en poudre
- 30 CL d'huile de tournesol
- 9 carottes moyennes finement râpées (râper les carottes, pas les mains, à l'instar de moi-même...)
- 300 gr de farine tamisée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (une divine touch, according to me)
- 1 bonne cuillère à café de levure chimique
- (1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude... absent de mes tiroirs, et donc de ma version!)
1/2 cuillère à café de sel
150 grammes de noix finement hâchées.

( j'ai fait une version sans glaçage (à la vache kiri) puisque ce gâteau était une commande spéciale d'une grande gourmande qui a préféré sans, pour ce premier essai, mais je le tenterais un jour prochain avec ce glaçage alléchant composé de pas mal de ... kiri©!)

Préchauffer le four à 180°..
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 23 cm de long.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à otebnir une consistance mousseuse et légère.
Incorporer l'huile et battre la préparation quelques minutes de plus.
Ajouter les carottes, puis la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate, le sel et les noix.

Verser dans le moule et enfourner 45 minutes environ (pour moi 1 bonne heure!) Pour s'assurer que la cuisson est terminée, Chef Rose conseille d'insérer la lame d'un couteau au centre du cake, et elle doit ressortir sèche!

Sortir le moule du four et attendre que le cake ait refroidi pour le démouler.

+ Bonus tout aussi british
C'est bien parce que c'est vous...
Un petit brownies fondant au café! (eh oui pour le Breakfast at Bakery's il y avait quelques réfractaires à l'idée d'un cake sucré à la carotte...)

Issu cette fois-ci du très joli "Cookies, Brownies, Muffins" de la Popote des potes.
Une recette ultra - simplissime mais décidément convaincante!
Pour 4 personnes:
- 100 grammes de crème liquide (ce qui correspond environ à 10 CL d'ailleurs je me propose d'être à l'initiative d'une pétition pour que les quantités de crème soient écrits en CL!!)
- 2 cuillères à soupe de café moulu (du commerce équitable si vous avez bon fond ;) )
- 230 grammes de chocolat noir 52% de cacao
- 90 grammes de beurre
135 grammes de sucre
3 oeufs
55 grammes de farine
120 grammes de cerneaux de noix

Faire chauffer la crème dans une casserole, sans la laisser bouillir, ajouter le café, ôter la casserole du feu, laisser infuser, puis filtrer.
Dans un saladier assembler le chocolat noir coupé en carrés et le beurre détaillé en noisettes, faites fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger bien la masse obtenue. Ajouter la crème au café et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs au fouet pendant une à deux minutes. Ajouter ensuite le mélange au chocolat et au café, la farine et les cerneaux de noix.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner et laissez cuire pendant 20-25 minutes.
Laissez refroidir 1H avant de déguster...

Période de flegme me direz-vous?! Je vous rétorquerais alors, sans complexe aucun, qu'en fait.. non, pas du tout, puisque dimanche dernier je me suis attaquée à une pièce maîtresse de la gastronomie d'un autre pays Européen (et non, pas italien cette fois-ci!), qui m'a valu un bon petit quota de 3 heures aux fourneaux (j'ai ADORE!)... suite dans le prochain épisode! ;)

Et une cassolette aux Parfums (et couleurs tiens!) d'Italie - décidément...

2007-10-17T12:24:00.000-07:00

Une énième recette ritale!
J'hésite encore... ce retour aux sources est-il dû à mon retour récent de voyage (universitaire) ou à mon irrésistible envie de couleurs en ces temps que j'appréhende un peu plus chaque année? (oui, vous savez quand on dit "météosensible.." ou plus simplement "coup de blues de l'hiver"..).
Ne serait-ce que j'ai improvisé cette petite cassolette! et, as usual, trêve de questions rhétoriques et d'éternelles questions existentielles (j'en ai presque marre!)!
Le fait est que je venais de préparer un splendide pesto de roquette et que je voulais l'"habiller" un peu, le mettre en couleurs, le marier, pourquoi pas!
Est donc née cette improvisation aux couleurs ritales, aux parfums tout aussi péninsulaires, et au goût subtilement transalpin (et là, je me demande si je pourrais encore trouver d'autres synonymes.. ;).. )
La recette est extrêmement simple, ce qui pourrait m'inciter à la ranger ds une catégorie "jours de flegme" ou encore "cuisiner dans 2 mètres carrés"!
Je vous livre sans plus tarder la recette, l'incipit du jour se voulant un tantinet pédant je trouve!

- Cassolette d'Aubergines Grillées, Mozzarella et Tomates Cerises, sur un divin lit de Pesto de Roquette.

- Les aubergines grillées
- une aubergine
- des grillées.
- un tout petit peu de compassion pour cette blague absolument naze!
- un peu de farine, de l'huile de l'olive - blablabla le must.. le rital.. le vrai.. gnagnagna...

Fariner très légèrement l'aubergine coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur (tourner très vite, comme si elles étaient brûlantes dans les mains - suis-je la seule à comprendre cette image?!), les enduire légèrement d'huile d'olive au pinceau.. et les faire griller dans une poêle ou "grill" super-top-cool-parce-qu'elle-fait-des-traces comme la mienne (et comme sur les vrais steaks, à l'entrecôte par exemple!- ah tiens mauvais exemple, non, à l'entrecôte pas de steaks, oh vous aurez certainement compris là où je voulais en venir)- ou pas.

Et voilà ce que ça donne:

- Le Pesto de Roquette
- oh mon dieu comment vous dire la quantité de roquette?! je crois ne pas me tromper grossièrement en disant 100 grammes de roquette. (Précision DLR: quoi qu'il en soit, j'avais bien plus de pesto de roquette que celui que j'ai confortablement installé dans la cassolette, mais croyez moi, ça se mange sans fin... en lasagnes avec des petites tomates cerises et une béchamelle plutôt légère... avec de simples pâtes, en y ajoutant un tout ptit peu de speck!)
- 25 grammes de Parmigiano Reggiano râpé ou en petites lamelles, si vous disposez d'un mixeur peu capricieux à l'inverse de l'ancêtre avec qui je cohabite!
- 25 grammes de Pecorino (essayez d'en trouver c'est fabuleux! sinon mettez le double de Parmesan)
- une "manata"/ poignée de pignons de pin (je ne les grille pas avant, question de goût!)
- non je ne met pas d'ail non plus, je préfère le pesto plus léger! (attention c'est rare que je prenne l'option "léger" quand il s'agit de cuisine ritale traditionnelle...)
- de l'huile d'olive vierge extra, là je m'excuse par avance mais il m'est impossible de la quantifier... il faut faire à l'oeil! Lorsque la texture est satisfaisante, c'est que la quantité est suffisante (non ce n'est pas un proverbe sicilien..!). A vue de nez, 6-7 cuillères peut être!
- the Claire's touch : deux cuillères à café de poudre d'amandes!
(eh oui, puisque le secret, en matière de pesto de roquette, c'est d'éviter la trop grande amertume de la roquette et du fromage... d'aucuns ajoutent une cuillère de sucre, d'autres de crème fraîche, d'autres des noisettes je pense, moi de l'amande (je me demande d'ailleurs si je n'avais pas été inspirée par Il Cavoletto, il y a quelques temps...!).

Mixer le tout!
Mon compagnon de routine (mon mixeur ancêtre) refuse de tout mixer, donc je commence par les pignons et les feuilles de roquette, que je mixe grossièrement avec une cuillère d'huile, avant d'y ajouter le fromage, l'huile restante et la poudre d'amande!
Voilà, votre pesto est prêt à ravir et enchanter quiconque s'aventurerait à ne serait-ce que 50 mètres de là!

- The Cassolette itself
Pour 2 cassolettes!
- une belle mozzarella de Buflonne ou de lait de vache, selon les goûts!
- 7 ou 8 tomates cerises (amusez vous à compter sur la photo et à multiplier le résultat par deux!)
- encore du parmesan
- le pesto de roquette
- l'aubergine grillée.

Préchauffer le four à 190° pour mon petit four, 180 pour les vôtres je suppose!
Beurrer deux petites cassolettes, y déposer un lit de pesto de roquette, (soyez bien généreux! les parfums envoûtants en dépendent!)(et je ne veux pas qu'on me traite de publiciteuse mensongère!) coucher sur ce lit une moitié d'aubergine grillée par cassolette.
Couper la mozzarella en tranches de 3-4 mm d'épaisseur je dirais, déposer les tranches en les répartissant sur les deux cassolettes.
Couper les tomates cerises en deux, les vider si vous le souhaitez, pour éviter qu'elles ne fassent trop d'eau, et les répartir "les fesses vers le haut" sur la cassolette. Voilà, la tomate cerise sur le gâteau!
J'allais oublier de vous dire de saupoudrer de parmesan..
Mettre au four pour une 20taine de minutes ou moins selon votre four!
Et voilà le travail!

La Pizza qui prenait des airs de sucré-salé, pour mon (non-) retour d'Italie, tout en "douceurs"

2007-10-09T14:02:00.000-07:00

Ahh quelle angoisse de voir écrit "dernière publication le 25 Septembre", et pour le moins je n'en suis pas fière!
Mais cette longue absence est en grande partie due à ma discussion de thèse italienne. Discussion terminée depuis Jeudi dernier, avec un petit score sympa de 108/110!
Non contente d'avoir terminé cette thèse (comprendre niveau "Master 1") - et face à la terrible angoisse de la "fin des études"- je m'attaque à une nouvelle question existentielle: "les normes communautaires en tant que lois de police" (300 pages en moyenne) toute contribution serait la bienvenue - de juristes ou d'inspiration divine, je ne suis pas difficile!
Face à cette avidité de connaissances et publications, la réponse naturelle est une gourmandise sans relâche, agrémentée d'un passage obligé chez Pugi à Florence, (indescriptible focacceria) chez Spera (la pizzaiola championne du monde, et non je n'exagère en rien!).
Gourmandise sans relâche qui s'inspira du grand chef PUGI pour donner ça:
La pizza brousse - salame milano - figues fraîches

La brousse aurait voulu être de la "crescenza" italienne, mais faute de présence chez Monop', j'ai utilisé un ersatz bien noble!
Je vous laisse marquer une pause un instant pour imaginer le subtil mélange de saveurs...

Et je passe à la recette!
Pour une pizza (deux personnes, 1 glouton)
- La pâte à pizza
- avoir une Grand-mère formidable qui vous met de côté un beau morceau de pâte splendidement préparée
- à défaut:
- un petit verre d'eau
- une demie cuillère à café de levure fraîche
- 2 cuillères à café de sucre
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier fouetter l'eau, le sucre, la levure et l'huile. Dans un autre mélanger la farine et le sel. Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une belle pâte collante. Laisser reposer une dizaine de minutes. Puis pétrir la pâte. La façonner en boule. Laisser lever la pâte pendant une bonne heure, dans un endroit plutôt chaud.

- La garniture gourmandissimement sucrée-salée
- 3 figues fraîches
- de la Brousse
- du Salame Milano (12 tranches)

Abaisser la pâte à pizza et la déposer sur un plat spécial (je met du papier sulfurisé en grande trouillarde que je suis).
Tartiner la Brousse sur la pâte, déposer en rosace les tranches de salame Milano, et y déposer les figues fraîches coupées en tranches.
Cuire une vingtaine de minutes au four, préchauffé à 240°.

Et là... ça se passe certainement de commentaires. Mais mon incorrigible bavardage me pousse à vous conseiller de mordre un morceau avec la figue... c'est le must absolu.

Pas mal pour un petit retour d'Italie?!

++ Bonus Track, for Italian Users Only => risposta al Meme di Chiara e Fabrizio, e risposta al Franc Buveur pure, seppure con qualche scrocco, poiché aggiungero' soltanto una risposta, per farne 8!
7/8 cose su di me?! provero' ad essere breve, brevissima, anche se non risulta facile vista la mia capacità a chiacchierare per ore intere.. e non anche solo di diritto internazionale, purtroppo per i professori ;)

1) Sono assolutamente scarsa di fiducia in me stessa. Ma quello si intravede già nelle righe del mio blog - sono già qualche d'una le mamme di Blogs ad avermelo notificato! E questo mio atteggiamento non è per niente un "shipping for compliments" come mi è stato detto. E' una mia sfida quotidiana!

2) Cucina + cinema + letteratura = ingredienti di una giornata come si dovrebbe vivere, nell'assoluto. Avvolte sono un po' "autistica", mi chiudo con un bel libro - un classico il più delle volte - oppure nelle sale oscure a vedere un film con tanto cosi' di ritratto psicologico, di logoro, di tristezza (si, diciamo un tipico film francese!). In francese si direbbe un film glauque.
Non so dire se sia un bisogno di starmene lontana dalla realtà esterna.

3) Insegnare. Un sogno, da quasi sempre. Vorrei insegnare la teoria pura del diritto, tutto cio' che alcuni riassumono come "seghe mentali", e cio' che invece chiamerei "ginnastica del cervello". Sarà l'assurdo timore di dover fermarmi di studiare, di dover lasciare il banco dell'università, di crescere, oppure l'amore della trasmissione, della pedagogia.
Ancora ci devo pensare!

4) La Nonna. Traspare ovviamente un incredibile amore per lei, nella voglia di fare un blog per mostrare alcune sue ricette (è ormai un po' anzianetta e non ha più voglia di cucinare come prima). Un modello di donna prima di tutto: essere chef negli anni 30 non doveva essere cosi agiato per una donna, sola. I ricordi dell'infanzia con lei, quando cuoceva semplici "patate e carote" con un pizzico di sale. Le lasagne. Il salame al ciocolato..

5) Audrey Hepburn. La mia attrice preferita. I suoi film, la sua epoca, la sua classe, il suo sorriso, la sua storia, tutto quanto.

6) La meravigliosa presenza di tanti amici (ancora più meravigliosi!). Come immaginarsi altrimenti?!

7) L'Italia e i suoi indimenticabili sapori d'infanzia, di vacanze, di "vita più lenta", di clichés, di cappuccino, di trenta e lode, di pizza al taglio, di feltrinelli, di partita di calcio, di gelato, di aperitivo che non finisce più, di tortellini della nonna. Di gente forse più allegra, più "insouciante". Una superficialità deliziosa.

8) La paura di non essere all'altezza. Ma questo raggiunge il punto 1). Forse allora la mancanza forte di un qualcuno vicino, da quando lui non c'è più.

Ecco fatto, con un ritardo indubbiamente imperdonabile!
Provo comunque a chiedere scusa..
Grazie mille di avermi fatta partecipare! e ora si che posso dire a prestissimo! (saro' molto più attiva!)

L'énième interprétation du "Poulet Assassin" de Véro, version "encore un tout petit plus bon-vivant" (comprendre "version ethylico-ennivrante")

2007-09-25T13:02:00.000-07:00

Qui n'a pas entendu parler du Poulet qui Tue de Véro?! Je l'ai vu maintes fois interprété (du temps où, timide, je ne faisais que "passer" quotidiennement, sur les blogs!), en premier lieu par ma Turtle et par d'autres blogs dont malheureusement je ne me souviens plus exactement.. Je suis atteinte d'un nouveau syndrome bloguesque: le "mais sur quel blog est-ce que j'ai trouvé ça????!" Et évidemment, tout comme le syndrome "oh mais qui jouait dans ce film???" Il m'empêche de mener à bien mes occupations quotidiennes, et me fait sursauter, imprévisiblement, "AHH MAIS OUI!!!!!", effrayant amis et collègues (enfin "collègues", ce mot va rapidement disparaître de mon vocabulaire quotidien, J - 3...).

Alors voici une petite interprétation alcoolisée de ce Poulet qui tue réellement, une véritable merveille... pour qui adore les BBQ, et se sent déjà nostalgique d'un été éphémère au possible.

D'où m'est venue cette inspiration éthylique? Ma mère part chaque année en Guadeloupe ou Martinique (pour raisons professionelles, oui Mâdame!) et me ramène certaines merveilles de là bas... (cet hiver, des gousses de vanilles à se damner, et surtout surtout, du véritable cacao monstrueux, et j'oubliais! pour finir en beauté, de nombreuses épices!) Parmi les surprises, figurait aussi une bouteille merveilleuse de Rhum à la Noix de Coco.

Et le Rhum à la Noix de Coco n'enchantait personne à la maison parentale. "A boire comme ça c'est ecoeurant..." et autres phrases m'ayant donné l'alerte! Non, je ne pouvais pas laisser faire ce sacrilège, ce Rhum est tout simplement merveilleux!!

Me voilà donc en quête du Saint-Graal-Version-Poulet, sur le blog de Véro.
Le sien était bien plus joliment coloré que le mien, je me demande donc où est l'erreur (en même temps, c'est beaucoup prétendre que d'essayer d'obtenir le même résultat qu'une si merveilleuse cuisinière!).. je pense que j'aurais dû exagérer un peu plus sur la marinade!
Mais le résultat était formidable, le goût est indescriptible! Et la touche ajoutée par le Rhum-Coco est sublimissime!
Une douceur inégalée!
Il ne me reste plus qu'à remercier de loin Véro pour cette merveilleuse recette!!

Je vous retranscris la recette, en vous conseillant tout de même de vous référer à sa (merveilleuse) recette, sur son (époustoufflant) blog!

Ingrédients magiques:
- Un poulet (pour moi seulement des cuisses, un peu de tristesse quand même)
- De la sauce soja claire
- Un oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de sucre
- du gingembre râpé
- 1 c. à s. d'huile d'arachide.
- The Claire's Touch: Un bon verre de rhum à la noix de coco..

Véro préconise de découper un poulet entier. Ce jour-là nous n'étions que trois, mon pôpa a préféré n'acheter que des cuisses de poulet.. d'où mes photos peu variées! J'ai entaillé les cuisses selon les bons conseils de la Pro, et cette idée est merveilleuse... elle permet de glisser la marinade, et les oignons à l'intérieur même de la cuisse....(j'en salive encore)

Préparer la marinade avec la sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, du gingembre râpé,un oignon et deux gousses d'ail réduits en purée, et pour finir 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.

Faire mariner les cuisses de poulet pendant 2 bonnes heures.
Préparer le feu, (là Véro dépose les morceaux de poulet sur les braises) moi je l'ai mis sur la grille du barbecue.. je n'ai pas osé sur les braises (et, pour tout dire, mon pôpa m'a dit que ce n'était pas possible, que je n'avais rien compris! donc à bon entendeur, j'aimerais savoir si vous auriez déposé les morceaux de poulet tels quels sur la braise?!, merci!!)

Là j'ai badigeonné la marinade sur les morceaux de poulet pendant toute la cuisson!
Résultat: pfiouh peu de mots pour le décrire.
Je n'ai pas pris en photo les accompagnements, en pleine rédaction de mini thèse je n'ai fait que du riz parfumé ce jour là! (et je me suis précipitée pour prendre quelques photos avant de filer dévorer tout ça!!).

Les photos ne sont pas terribles terribles, mais j'avais tout de même envie de vous montrer cette petite gourmandise!

Ah et.. j'oubliais! oui j'ai franchi le pas "Stéphane Glacier".... des petits macarons au thé Matcha, ma-gni-fi-que-ment bons, délicieux! Par contre, pas assez "gonflés" à mon goût, du coup, je n'en ai pas fait la star du post.. ça viendra, ça viendra! J'en profite pour remercier énooormément, une fois de plus, Bulle des Sucreries de Bulle pour tous ses précieux conseils (ils porteront encore mieux leurs fruits la prochaine fois!!)!
Je vous laisse tout de même une petite preuve:

Variations autour du Kir Royal. Du Risotto au Tiramisù, en passant par le Magret de Canard.

2007-09-19T12:35:00.000-07:00

... Ou Comment trouver un titre pompeux pour des recettes qui ne révolutionnent pas la Planète des Gastronomes, mais qui se marient à merveille, certes, venant presque à créer l'illusion qu'un chef bien inspiré s'est démené ce jour-là!

L'incipit? Eh bien ce sera l'incipit de deux posts qui se veulent un petit peu alcoolisés... serait-ce le besoin de fêter en avance la presque-fin du stage (7 jours, si on ne compte pas le week end ^^)?, les fêtes qui s'annoncent à l'issue des épreuves du "Barreau" des amis futurs-avocats? Le vouloir être en paradoxe avec ces hommes d'affaires qui se couchent bien tôt et sans un "petit verre" entre accolytes? Ah! Peut être le paradoxe avec mon régime de ces deux derniers jours: métro-boulot-migraine-soupe-actifed-dodo ?

Ne serait-ce que je prends acte de ma tendance alcoolisée dans ma récente cuisine, "cuisine" se résumant d'ailleurs aux week ends - décidément ce métier n'est pas fait pour moi!! (laissez moi l'ivresse de la naiveté, de croire encore que, même Prof, j'aurai le temps de cuisiner chaque jour!).

J'ai bien l'impression de me répéter, j'ai déjà posé cette question rhétorique. Et la meilleure réponse est bien celle de dire que l'on se battra pour garder ce temps pour cuisiner! (Tiens, pour le politiquement incorrect, j'ai ouï Xavier Bertrand (très envie d'ajouter des adjectifs mais je me retiens..) dire qu'il "adorait lire, mais qu'il n'avait absolument plus le temps". Une écrivain présente sur le plateau a répondu "grossière erreur" ou peut être "grave défaut". Merci à cette écrivain dont j'ai malencontreusement gardé un meilleur souvenir visuel que nominatif!

Les recettes du jour? Le Magret de Canard aux Framboises et son Risotto au Champagne (non ce n'est pas de la pub mensongère!!framboise + champagne = Kir Royal Framboise) suivi d'un Tiramisù au Kir Royal.

Alors passons aux choses sérieuses!
- Le Magret de Canard aux Framboises
Classique s'il en est, ce petit bijou du sucré-salé n'est tout de même pas toujours réussi!
Celui-ci était particulièrement bon!

Pour 4 convives (et pas de ceux qui hurlent, chochottes s'il en est, "beurk pas de sucré salé")
- Deux beaux magrets (j'adore la couleur!)
- Une barquette de belles framboises
- Du Vinaigre de framboises
- Un petit pot de crème fraîche, 20 cL
- 100 grammes de sucre
-sel, poivre.
- un peu de beurre

Préparer d'abord la sauce aux framboises:

mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre (5 cuillères environ, je dirais) et les framboises. Je tiens à prévenir les fins odorats: l'odeur de ce mélange est particulière, assez âcre, mais ne prenez pas peur, la crème fraîche nous adoucira tout ça!
Il faut faire réduire ce petit mélange... une quinzaine de minutes je dirais.
Je garde la sauce telle quelle, avec les ptits grains des framboises (mmmmh).

Faire cuire les magrets de canard, dans une poêle super-anti-adhésive, sans huile sans rien.. qui a dit que je ne cuisinais pas "light"?!
Une quinzaine-dixhuitaine de minutes! Malheureusement je dois cuire le canard - et toutes les autres viandes- assez longtemps, pour le bon plaisir du roi, euh de ma mère, et au grand dam de mon père et de moi-même, véritables amateurs de "saignant"!

Puis essayer de les garder au chaud pour terminer la préparation!
Alors là, il faut déglacer les sucs de cuisson, avec notre petite sauce riche en vinaigre! une fois déglacé, on ajoute la crème fraîche, on mélange le tout, et on ajoute un petit peu de beurre.

Et voilà le travail!

- Le Risotto au Champagne-
Rien de bien sorcier! au niveau du timing, préparer le risotto juste après avoir fait la petite sauce, car un risotto sera prêt en une vingtaine de minutes, tout comme son pote le Magret.
- 250 grammes de riz Arborio
- Un oignon
- du Champagne (2 bons verres....)
- de la très bonne huile d'olive...
- du beurre salé
- de l'eau bouillante salée.

Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans une casserole adaptée, dans une noisette de beurre et deux cuillères d'huile d'olive, lorsqu'il dore, ajouter le riz, le faire "toaster" comme on dit chez nous: les grains doivent devenir translucides - le tout à feu assez élevé, et en mélangeant bien.
Une fois "translucidisés" ajouter le champagne, et faire virevolter le tout! les parfums sont formidables, le goût n'en parlons pas. Je laisse "évaporer" le premier verre de champagne et en ajoute un autre, deux ou trois fois, parfois :D...
Une fois la quantité de champagne voulue - ou permise - absorbée, ajouter un petit peu d'eau bouillante salée (la véritable recette du risotto voudrait qu'on y mette du bouillon, mais je trouve, avec l'expérience - j'ai une double maîtrise ès risotto, que ça fait perdre le goût du champagne!).
On laisse absorber l'eau salée, et on recommence (jamais trop d'eau, imaginez la perte si on devait retirer un petit peu de ce bouillon-magique!!) il vaut mieux s'y reprendre à plusieurs fois.
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter des noisettes de beurre, tourner le tout... bien mélanger. On peut saupoudrer de parmesan ou de pecorino. Je n'en ai pas mis pour "rupture de stocks disponibles"- je ne vous raconte pas la tristesse! mais c'était plus léger et le goût du Champagne était plus prononcé!
J'aurais donc tendance à vous déconseiller d'en mettre!

- Le Tiramisù au Kir Royal -
Remonte-moi : traduction littérale. Remonte moi le moral, traduction pratique.
Eh oui, rien de tel qu'une petite crème toute mascarponeuse pour remonter le moral des plus vaillants boudeurs!

Alors qu'a-t-il d'un kir royal?! les biscuits roses de Reims (pour la couleur!) sont imbibés dans un kir royal: crême de cassis-champagne. A défaut de trouver des mûres, j'ai opté pour des framboises, et à mon grand dam surgelées (pour le magret elles étaient fraîches, mais le samedi soir, pas de marché de ptit village à disposition.. SOS Marché Plus... n'avait que des surgelées en rayon, et je refusait de faire reposer mon tiramisù seulement deux-trois heures le dimanche matin - ou peut être de me lever aux aurores pour le marché ^^!)

- un paquet et demi de biscuits roses de Reims
- le reste de la bouteille de champagne (mais pour le timing, le tiramisù se fait avant, donc disons moins de la moitié de la bouteille de champagne)
- de la crème de cassis
- 80 grammes de sucre
- 250 grammes de Mascarpone
- 3 Oeufs.

Préparer le Kir Royal Géant: crème de cassis - Champagne et y faire imbiber les biscuits roses de Reims, dix par dix.
Disposer une couche au fond d'un moule ou d'un grand plat, comme on voudra!

Préparer la crème: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et ajouter à la préparation.
Voici la petite crème mascarponée.

Verser la moitié de cette crème sur les biscuits imbibés.
Disposer au dessus une couche de framboises ou de mûres (pas surgelées, je vous en prie!)
Recommencer l'opération avec les biscuits, la crème et les framboises qui auraient aimé être des mûres.

Voilà!
Il me semble que j'avais eu une petite inspiration tirée d'un mélange entre le magazine Régal du mois d'Août (tiramisù Framboises-Verveine) et un billet ancien de la Turtle qui m'a notamment appris le "truc" de casser des biscuits roses de Reims, en les mettant dans un sac congélation, et passant dessus, sans crier gare, avec un rouleau à pâtisserie, pour faire une toute jolie poussière de biscuits à mettre en déco au sommet des tiramisù fruités!

Ahh on est un mentor ou on ne l'est pas!

Voilà pour ces petites variations! Le plus saisissant? Le Risotto au Champagne avec la sauce aux Framboises du Magret! Et.. manger une petite framboise fraîche juste derrière.. divin...
Pour ce qui est des folies j'ai acquis le splendide "Un amour de Macaron" de Stéphane Glacier. Vais-je enfin franchir le pas ce dimanche?!...
La suite dans le prochain épisode!

I Biscotti della Nonna. Les vrais, les savoureux, les uniques, les "mais Nonna, comment tu fais ça?!"

2007-09-11T14:04:00.000-07:00

Après ces essais asiatiques que j'ose croire "transformés" (oui c'est au goût du jour..) au vu de vos adorables commentaires, je reviens en plein dans la tradition ritale !
Je n'aurais malheureusement pas à entonner le fameux couplet "huile d'olive vierge extra", à mon grand dam, mais tâcherai de vous trouver un petit précepte en la matière, quand même!
Après les tuiles de l'enfance (délicieusement adaptées à la mode des fleurs par Pernette) et les sablés à la confiture de framboise et de mûre de Monique, tellement mieux formés que les miens (petite envie de dire "tellement mieux roulés ;)") voici les biscuits de ma grand-mère, à la gelée de coings. Le must reste quand même de varier les plaisirs et de les farcir de confiture ou gelée différentes!
Friands d'anecdote?! Ma grand mère, chef cuisinier depuis environ 1935, à une époque où les bornes SOS "pâte brisée" ou "sablée" herta n'existaient pas, préparait cinq à six pâtes à "biscotti" pour les fées du logis flemmardes de l'époque! Elle vendait le tout 1000 lires (ce qui correspondrait à environ 3 francs juste avant le passage à l'euro).

Quant aux biscuits en eux-mêmes, je suis au regret de vous avertir de l'imprécision ambiante qui va régner sur les prochaines lignes du billet... à croire que ça doit être de famille...

Pour une quinzaine de biscuits (+ deux mini format, que j'ai réalisés, non sans énerver ma grand mère, plutôt adepte des "sacrées plâtrées" que des "mini-bouchées").
- 2 oeufs (évidemment élevés en plein air, tentons de militer dans notre assiette aussi!)
- 200 grammes de beurre
- 180 grammes de sucre
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- une pincée de sel.

Préchauffer le fou à 180°.
Verser la farine sur le plan de travail
Le secret serait de couper le beurre dans la farine (à laquelle vous ajoutez la levure) et de "frotter" doucement (j'avoue l'opération assez difficile à décrire), le beurre ne doit pas être trop chaud ou trop fondu!
Lorsque vous sentez que vous "tenez le bon bout" (cette petite sensation artistique: oohh ça prend forme!!!!) ajoutez le sucre, (ooh ça prend encore un petit plus forme!) mélanger le tout avec les mains pendant 4 heures. (- Je n'ai pas pu m'en empêcher! petite "niaiserie").
Trêve d'idioties, le mélange dure tout de même assez longtemps, il faut être patient pour obtenir une très belle pâte! Je ne vous donne pas les conseils de base sur le pétrissage, le rouleau a patisserissage etc.. je vous fais confiance ;) (et avoue une certaine difficulté à décrire ces procédés si..visuels!!)
Et à force... vous tenez entre vos mains l'élite de la pâte sablée, la Miss Monde 2007... un sourire béato-niais vous prend, ne vous lâche plus. Vous ne savez pas quoi faire, et là, votre grand-mère vous dit "tu vas les mettre en forme oui?!". Là, évidemment, vous vous dîtes que ça devait être un sacré chef!
Alors pour la mise en forme, rien de plus simple: un verre pour les biscuits tout ronds, un bouchon de bouteille d'eau pour les biscuits troués! Pour mes "mini-bouchées" un verre à shot et pour le trou un "détronçonneur" de pommes!!
Ensuite on place les biscuits formés sur une plaque (en tout j'en ai utilisé trois), et hop première fournée, pendant 10 minutes environ. Il suffit de regarder l'aspect - terriblement invitant - pour connaître le niveau de cuisson! Attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils ne prennent pas la fâcheuse habitude de se casser!
On recommence l'opération avec les autres plaques.

Reste le dressage: on prend un biscuit tout rond, une cuillère de confiture (au choix) que l'on dispose au centre du biscuit, sur un diamètre à peine supérieur à celui du trou, pour que les deux biscuits adhèrent!
Et voilà! Pour la petite finition, saupoudrer de sucre glace!
Là c'est vous qui adhérez, si vous avez bien suivi le tout! ;)

Moralité rien de plus simple et rien de meilleur pour un petit café!

J'attends le week end prochain avec impatience (non seulement pour quitter l'enfer des affaires ;) ), mais surtout car mon prochain cours de cuisine traditionnelle (l'informel atelier gâteaux de ma grand mère!) n'est autre que celui de la "focaccia rumena"! = fougasse roumaine,... jamais goûté, mais à en voir les sourires émerveillés de ma mère et les "woah" des ritaux, je sens que je vais partager ce cours avec vous!

Essais asiatiques. Part II. Suite et Faim.

2007-09-07T14:32:00.000-07:00

Et une petite ribambelle d'essais asiatiques tout aussi variés que cette cuisine peut l'être!

Un petit restau?! Le "Nagoya" à Montparnasse, un Japonais pas très cher et vraiment trèèèès trèèès bon!! (les petits épinards au cacahuètes en entrée sont monstrueux....) et la soupe Miso est une des meilleures qu'il m'ait été donné de goûter dans cette fourchette de prix! Les Californias makis sont extraordinaires.. et que n'ai-je mentionné la fameuse "fondue japonaise"!!

Puis viennent, moins pitoresques, comme je l'avais annoncé d'avance, MES essais asiatiques.
Il fallait bien baptiser les paniers vapeurs achetés à Chinatown, après l'incontournable détour chez Tang. Détour que dis-je?! Passage de rigueur!

Alors voici en tout premier lieu mon Pavé de Saumon n°5, pfiouh si seulement une fonctionnalité permettait de sentir ses parfums!!!!!! De quoi rendre jaloux tous les habitants du pallier... (oui parce qu'en général mon pallier fleure plutôt les surgelés ou, à la rigueur les patates!)

*** Le secret de fabrication***
Pour 2 apprentis alchimistes

1 petit blanc de citronelle
2 cm de Gingembre frais râpé

1 c.s de sauce au piment douce (épiceries asiatiques, je vous aime!)
la moitié d'un piment rouge hâché (ou pas hâché, mais simplement mis dans la marinade, dans mon cas non, dommage, car en sus du parfum le pavé aurait gagné une jolie couleur!)
1/2 c.s de Nuoc-mâm (re- ô épiceries asiatiques..)
1 c.s de jus de citron vert
1 c.s d'huile véguétale (pfiouh pour une fois je ne ressors pas la pompante ritournelle sur l'huile d'olive vierge extra...)
de la coriandre bien ciselée (tristesse, je n'en ai point trouvé, donc la mienne était sèche...en petit tube)
2 pavés de saumon (enlever la peau...)
1 oignon vert (re-épicerie asiatique, mais un oignon jaune ou rouge ne détonnera pas!)

-Préparer la marinade: émincer finement la citronelle, la mettre dans un plat avec le gingembre, la sauce au piment, le nuoc mâm, le citron vert, le piment hâché (j'aurais dû, j'aurais dû!) l'huile et la coriandre. Bien mélanger
Faire mariner les pavés de saumon dans ce nid de parfums pendant au moins 1 Heure, au frais.

Prendre son brand-new panier vapeur (après l'avoir, évidemment regardé de tous côtés, non sans un petit côté beauf: "wolala c bien foutu qd même!") en tapisser le fond de feuille de bananier ou de salade (moins exotique ms tout aussi bien!) y mettre les pavés de saumon et les faire cuire à la vapeur sur un wok frémissant d'eau.
Il faut remplir d'eau le wok au premier tiers de sa hauteur, ladies and gentlemen your attention please, c'est le détail qui tue! Lorsque l'eau bout, hop, on baisse le feu, on place le panier vapeur.. et on laisse cuire le tout une douzaine de minutes!

On ouvre ensuite et... je vous laisse deviner le parfum!

****
Après une absence de plus d'une semaine (mon dernier post était de Jeudi, je ne sais pas pourquoi il apparaît être de mardi...) je me dois bien de livrer d'autres petits essais asiatiques...
Dans la série "Chassez le naturel..." comme dit si bien Pernette (non pas Verlaine, cette fois-ci je fais moins la pédante!) j'ai tenté les raviolis chinois, et y ai associé... des ptits goûts ritaux...
On n'y échappe pas. Chassez le naturiste il revient au bungalow (grande référence littéraire...).

En plus je n'ai pas pu les prendre en photo, "low battery" et hop éteint! sans crier gare! (oui certes, ça faisait 2 jours qu'il me demandait de le brancher, mais bon... je pensais à autre chose!). J'ai quand même immortalisé la farce de ces raviolis chinois, ce qui est mon seul mérite, puisque la pâte à ravioli se trouve, toute mignonne dans son petit paquet qui ressemble à de la mimolette!, chez Tang!

Alors ma farce, pour des Raviolis d'Asia Argento:

La base, c'est un "soffritto": la base de toute sauce bolognaise qui se respecte (et bien d'autres recettes ritalo-ritales!) un mélange d'oignons, (ail parfois) carotte, céleri, huile d'olive et une pointe de beurre (les bolognais purs y mettent du Concentré de tomates! Halte là à celui qui dirait "beurkk"! le concentré de tomates est obtenu trèèèès naturellement: les tomates sèchent pendant plusieurs jours au soleil, ce qui leur donne cet aspect!!!).
Alors le secret consiste à couper le tout (oignon, carotte et céleri, voire un peu d'ail) en "brumoise" (je crois que le terme culinaire est exact.. à vérifier, et "au temps pour moi" si par malheur..) et placer ces petits cubes dans une assiette, sous un torchon, pour qu'ils se parfument!
Vient ensuite le moment où l'on fait chauffer l'huile d'olive, qu'on y ajoute, en même temps cette brumoise, qu'on laisse colorer... puis on rajoute une petite pointe de beurre... (un peu de vin aussi parfois... et surtout, surtout, pour la Bolognaise!) on laisse le tout à feu assez vif!
J'avais préparé ce petit soffritto donc, et m'étais procuré des petites crevettes!
Je les ai coupées en deux, les ai ajoutées au soffritto, ai fait sauté le tout dans mon wok, la garniture était prête.

Ensuite il faut former les ptits raviolis... rien de bien difficile, un livre de cuisine asiatique conseille de mouiller un petit peu la pâte pour bien la refermer. Brillante idée!
Puis les faire cuire, à la vapeur comme le saumon n°5, une huitaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide!
Là aussi, un vrai régal!

*** Tout premier Nêm***

Et puis je n'ai pas resisté à montrer ma toute première assiette de nêm, avant qu'ils ne cuisent, allez savoir pourquoi m'est encore venue une idée farfelue de la sorte!
**pour 2 débutants**
3 Champignons Shiitake (trouvés séchés chez Tang)
25 grammes de Vermicelles de riz
1 c.s d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
des pousses de soja
1 petite cuillère d'oyster sauce
1 c.c. de sauce soja
1 c.c de sucre
1 c.s de farine dans un petit verre d'eau
Des galettes de riz
de l'huile (là je n'ai pas pu resister.. je les ai cuits à l'huile d'olive!)

Cuire les vermicelles de riz selon les indications au dos du paquet (non je ne me mouille pas, non!) et faire tremper les shiitake séchés pendant une dizaine de minutes.
Faire sauter dans un wok l'ail tout d'abord, puis ajouter la carotte (coupée en batonnets), attendre un peu avant d'y ajouter l'oignon, les pousses de soja, les champignons et les vermicelles.

Verser ensuite les sauces et le sucre. Remuez le tout, éteindre le feu.

Préparer les nems ensuite: moi j'ai légèrement mouillé les gallettes de riz de chez Tang (on m'a conseillé de les mouiller en les déposant dans un torchon humide) répartir au centre de la gallette une cuillérée de la préparation, fermer l'angle de la pâte qui se trouve dans votre direction (conseils du livre Wok facile!) couvrer avec les côtés avant de rouler le tout!
On scelle la pâte en la badigeonnant du mélange farine/eau.

Ensuite il faut faire frire les petits nems dans un wok! (l'étape suivant la photo..) j'ai choisi de les cuire dans l'huile d'olive, certainement pour cause de "chassez le naturel"! mais il aurait fallu les faire frire dans de l'huile pour friture. Je dois quand même dire que le résultat de mon expérience de fusion food (oh oui utilisons les grands mots!) était formidable! le goût était exceptionnel!!!!

Voilà pour ces essais asiatiques... quand le temps me le permettra je rebondirais sur une cuisine ritale très traditionnelle.. avec les fameux petits biscuits de ma grand-mère. Rien de plus simple, mais rien de comparable non plus!

D'ici là, bon week end!!

Mes essais asiatiques. Part I.

2007-08-28T13:23:00.000-07:00

L'incipit du jour tiendra en la présentation de mon principal essai asiatique: j'ai l'honneur de vous présenter Sushi.. mon bonzaï Carmona âgé de 14 ans, - l'"âge ingras" me direz-vous - mais je ne serais pas de celles qui vous feront le discours SOS Maman d'adolescent. Lui ne fait pas de crise identitaro-existentielle (qui peut parfois durer jusqu'à la 20taine bien dépassée..), non, il se contente d'apporter un peu d'harmonie dans mon petit 19 M2..
Je suis à deux doigts de vous faire un plaidoyer pour épouser un Bonzaï, mais bon... comme disent certains profs de droit "pour traiter ce sujet nous renvoyons à d'autres cours magistraux".

Un deuxième essai asiatique?
Un petit restau Japonais - traditionnel "OZU".
J'ai joué le grand jeu "menu gastronomique"... et je peux vous dire que je me suis bien régalée pendant 3 heures durant...
des mises en bouche exceptionnelles (particulièrement la fleur de lotus dans une marinade de sauce soja et de saké.... les délicieux sashimis au Bar, les Tempuras Gambas-Crevettes, L'anguille caramélisée... des sushis et des makis à se damner...
La grande découverte? Le Crabe Mou au Vinaigre Noir... il y a de ces plats que l'on commande non sans petit pincement au coeur (ouh-la-la je ne ma la joue pas "valeur sûre" là..) eh bien c'est rarement mon cas.
Mais quand j'ai dit au serveur "un crabe mou" en entrée, non sans un sourire niais et béat, il m'a regardée comme si j'avais dit "CORDE" dans un théâtre!
Il m'a alors expliqué que le crabe mou était un crabe tout entier, qui se mangeait tout nu et tout bronzé, sans décortiquer, rien du tout... que c'était une spécialité...
Mon instinct d'Indiana-Jones de la Gastronomie ne pouvait s'arrêter devant ces petites broutilles tout de même.. vous pensez bien!
Alors j'ai simplement dit "oui" non sans l'air d'une gamine qui peut goûter son premier Calvados (oui j'ai du sang normand oui! d'ailleurs paraît-il que lors des habituelles fêtes normandes, on mettait un petit fond de calvados dans le biberon des bébés, pour ne pas qu'ils dérangent leur famille déjà bien émechée... et devant passer à table, après 3 pastis minimum par tête..).

Eh bien quelle surprise pour la culinaro-téméraire que je suis, de voir dans son assiette (splendide d'ailleurs) un crabe, tout entier, coupé en deux morceaux, à manger tout entier.
Après une seconde de "wouh mon Dieu", je m'attaque à la bête, et..... simplement divin

Sur la photo, le dessert chez OZU.. rien de très japonais, oh non.... mais un véritable délice de Mille feuilles à la Fraise des Bois et crème à ??! pour sûr le titre était des plus invitants... mais mon euphorie 'crabesque' m'en a fait oublier le reste! Je crois bien qu'il s'agissait du nom d'un vin blanc très doux.... je devrais demander à Claude-Olivier "^^".. avant de dire une énième ânerie!

Bon et puis, bien moins pittoresque, viendront mes essais asiatiques à moi...
Le Filet de Saumon tellement parfumé qu'on se demande si c'est du Chanel,
suivis des Nems et Raviolis Asiatico-Ritaux (dans mes idées-humour-décadent j'ai pensé à les appeler Les raviolis d'Asia Argento mais en même temps ils ne sont pas assez trash..).
Je les posterais samedi pour comodité de lecture, car je commence à me faire longue et romanesque (quantitativement, pas es qualités, s'entend!).

United Colors of Gazpachos

2007-08-22T11:38:00.001-07:00

Je crois bien avoir perdu mon grand défi devant l'Eternel...
Je n'ai pas posté ces gazpachos hier soir...
Quoique quoique... j'ai bien encore une petite carte "argument de choc" à jouer! Je n'avais posté le Cousin du Moelleux qu'à Minuit passée... ce qui me légitime à poster ces Gazpachos pendant un délai d'environ 4 Heures.
Convaincus??!

Oh et puis un défi devant l'Eternel n'a rien de palpitant, il faut bien l'avouer, c'est perdu d'avance. Il a bien trop de notoriété.. ;)

Alors voici les cousins Gazpachos, le rouge Classique, le vert Pas banal (j'ai quand même hésité à l'appeler "Vert Grenelle" mais on va faire du politiquement correct, pour le moment ;) ), et à mon grand dam sans photo à la clef, leur petit cousin germain, le violet Fashion.

-Le Rouge classique-
Pour 6 environ (recette de Dominique Malet)
1 poivron rouge
3 c. s. d'huile d'olive extra vierge
1/2 concombre
1 boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
12 feuilles de basilic
Sel poivre..

Couper le poivron en lamelles...
Faire revenir le poivron dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes..
Eplucher et couper en petits carrés le concombre.
Mettre tous les ingrédients (les tomates, les poivrons, les concombre, la gousse d'ail épluchée, les feuilles de basilic) dans un grand bol, mixer au mixeur plongeant... rien de plus simple, de plus facile et de plus parfumé!!
Réserver au frais deux bonnes petites heures.

- Le Vert Pas Banal-
100 grammes de céleri-rave (toujours Dominique Malet, mais ma recette est un peu modifiée).
1 concombre
1/2 botte de persil
1 branche d'estragon
6 feuilles de basilic
2 c. s. d'Huile d'olive
Sel poivre

Pour ma part j'ai fait sauter le céleri à la poêle, pour que son goût soit un peu plus prononcé. Dominique Malet préfère le faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. (Je n'étais pas déçue du mien, si ce n'est son petit manque de liquidité, mais dans l'ensemble, je me considère conquise par la variante! Je rajouterai juste un peu d'eau la prochaine fois..). Ensuite même chose que pour le rouge classique: éplucher et couper en petits cubes le concombre.
Mixer dans un grand bol à l'aide du Super-Mixer-Plongeant-Magique le concombre, le céleri, les herbes et l'huile d'olive. Et rajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.
Réserver au frais, deux heures aussi..

- Le Violet Fashion -
Je crois que j'avais trouvé la recette dans "Elle à table"... mais n'en suis plus certaine...
Pour 6 personnes:
2 betteraves rouges déjà cuites
1 concombre
1 yaourt à la grecque
Du vinaigre à la framboise
un peu de coriandre
sel poivre

Eplucher et couper en petits cubes le concombre et les betteraves, mixer dans un grand bol avec votre nouvel ami Super-Mixer-Plongeant et ajouter un filet de vinaigre le sel et le poivre.

Réserver deux petites heures.

Si j'avais eu le temps, j'aurais bien servi le tout avec des ptites chips de carotte et de betterave...

Mais pour l'instant, le temps me manque un peu, entre le stage et la rédaction d'un ptit mémoire en italien (tiens, si quelqu'un est inspiré, outre que par ces Gazpachos, par les mesures d'embargo commercial au Kosovo, qu'il me jette la première pierre, ou tout simplement qu'il me donne un ptit coup de main ;) )

A très vite.. (formule prudence, anti-mensonge) et peut être avec mes essais asiatiques... oui, j'ai fait joujou tout le week end avec mon wok et mes brand-new paniers vapeur!

Le cousin du Moelleux au chocolat et au Thé Vert, sauce orange, ou De la sagesse de s'attarder bien plus à la beauté intérieure....

2007-08-20T11:50:00.000-07:00

Je m'aperçois que je devrais faire de la politique. (Si ce n'est déjà fait..).
Je suis en effet incapable de tenir mes promesses... facile à vérifier : regardez la conclusion de mon dernier post "je posterai la recette du dessert demain"... et 4 jours sont passés, ni vu ni connu, sans que je ne m'attèle à cette tâche.

Je vais me venger de cette inexécution (mon Dieu ms quand le vocabulaire juridique me quittera-t-il?) en publiant dès demain (sisisisi cette fois-ci je le prends comme un défi devant l'éternel!) mon duo de gazpachos...

Ne serait-ce qu'il est bien là, le Cousin du Moelleux au Chocolat et au Thé Vert sauce Orange.. avec ses lettres de noblesses, malgré sa laideur (petit problème pour maîtriser ce tout premier soufflé..), avec ses parfums exquis et son goût inimitable qui vous fait simplement penser, en dehors de toute considération raisonnable, "mais que diable n'en ai je pas fait 8"?

C'est une autre recette de Carlo Crisci que je n'ai encore que réussi à moitié.
Voire au quart.
Mais le goût y était. Celui que l'on s'imagine en lisant le titre.

Alors la recette pour 6 personnes (je l'ai divisée par 3 pour nous):
Les ingrédients (Carlo Crisci est absolument malin: il divise tous les ingrédients par phase de façonnage..)

La truffe au thé vert...
0,6 dl d'eau
1 cuillère à soupe de Thé Vert
200 grammes de Crème fraîche
120 grammes de Chocolat noir
50 grammes de beurre

La couverture au chocolat fondu (qui oserait dire qu'il n'a pas l'eau à la bouche???)
+ 110 grammes de couverture de chocolat noir
et un peu de beurre

L'appareil à soufflé:
40 grammes de farine de riz
40 grammes de poudre d'amande
2 Jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
190 Grammes de sucre.

La sauce à l'orange...
2 oranges
Un filet de jus de citron (j'ai pris du citron vert pour le contraste)
2 cl de Grand Marnier (j'ai pris du Ricard, parce que c'est l'été... non je plaisante, humour décadent, quand tu nous tiens...)
50 grammes de beurre (j'ai pris du beurre salé, parce que je suis une inconditionnelle...)

Quant à la main à la pâte:

Rincer le thé vert dans les 0.6 dL d'eau, mettre à infuser dans la crème chaude, filtrer puis verser sur le chocolat haché (ça doit sentir merveilleusement bon, sinon vous êtes inévitablement en manque d'inspiration ou enrhumés, ce qui ne relève pas de l'anachronisme (vous trouverez à ce propos une très belle plaidoirie sur votre droite, dans mes liens, à "Mahhrie").
Mixer le tout avec le beurre et mixer en forme.

Fondre la couverture et le beurre...
La magie s'opère.
Qu'y a-t-il de mieux que du chocolat qui fond avec du beurre?! L'apothéose de la gourmandise, selon Claire P.

Mélanger la farine de riz, la poudre d'amande et les jaunes d'oeuf, incorporer à la couverture fondue.

Mourir un instant pour revivre follement.

Monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque les blancs sont montés aux 3/4 ajouter le sucre petit à petit, incorporer délicatement les blancs dans la masse précédente petit à petit....

On passe à la sauce...
Dans une sauteuse faire un caramel (monstrueux) avec le sucre, ajouter quelques zestes d'orange, flamber avec le grand marnier, déglacer avec le jus des oranges et du citron, laisser réduire et monter au beurre. Réserver.

Verser dans des moules à soufflé 1 cm de masse à soufflé, insérer une truffe (bien liquide pour ma part, à rectifier donc, pour de jolies photos!!) et recouvrir de masse jusqu'à hauteur des moules, et cuire environ 12 minutes à 220°...

Carlo Crisci les sert avec une boule de glace impératoire et un demi macaron.
La flegme pour ma part les a très bien servies :)

Je vous laisse avec l'eau à la bouche (pour ma part) et vous la transmets peut être, en attendant mon duo de gazpachos, qui se voudra bientôt trio, puisque j'ai découvert celui à la betterave...
C'est l'ivresse en tête que je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!!

Thon Rouge en écailles d'Aubergines, ou quand Carlo Crisci tente de s'inviter dans ma cuisine et n'y parvient qu'à moitié...

2007-08-16T11:31:00.000-07:00

Je n'ai rien publié depuis 10 jours, à mon grand dam.
Mais travailler l'été et ériger en principe la volonté de ne jamais louper un petit verre (quotidien) entre amis m'ont contrainte à ne pas publier de recettes. Mais surtout, oh surtout, je n'ai que très peu cuisiné.
Je vous avais annoncé le fameux dîner en l'honneur de Victoire, goûteuse en titre, attitrée, fine critique gastronome (qui ne vous dira jamais l'horrible phrase, la pire que s'entend dire tout marmiton en herbe: "ce n'est pas mauvais") et très bonne amie.
Je me suis dit "aux grands maux les grands remèdes", ou, pour ne pas faire trop pompeux: "allez faisons un dîner de foufou pour Vic" et je me suis donc littéralement plongée dans le merveilleux livre de Carlo Crisci (chef cuistot Suisse d'origine italienne) pour y trouver un plat et un dessert.
Un duo de gazpachos (1 rouge classique et un vert au céleri et fines herbes fraîches) que je n'ai pas jugé bon vous décrire de par sa trop grande simplicité, nous a délicatement amenées vers ce qui aurait voulu être un "Filet de Rouget en écailles d'aubergines, et son huile de basilic".

Oui mais il y a un "mais". Voire plusieurs.
Tout d'abord, le "mais" Parisien: tout Paris est totalement mort au mois d'août. Et me voici, Samedi à 15H, à la recherche de la poissonnerie perdue. Soit fermée pour congés soit fermée pour cause de "samedi". Tout au moins ça varie.
Je me devrais sans aucun échappatoire possible de répéter cette recette et y rester fidèle un jour prochain, et poster un billet approprié. J'ai opté, à mon grand dam, pour deux belles pièces de Thon rouge.

Mon second "mais" (avant de passer au "met" sait-on jamais qu'un lecteur se soit épris de mon humour décadent!) est bien évidemment la taille de ma cuisine, 2 m2 je pense..et mon four "mini", ce qui m'incite à appeler cette recette "un Plagiat de Crisci, selon le système D".

Quant à la recette la voici!
Pour 2 personnes acceptant cette formule système D:
* 2 filets de rouget (normalement) moi deux steaks de thon rouge.
* 1 /2 aubergine
* une dizaine de feuilles de basilic
* 1 dl de fond de poisson (j'ai mis plutot du fond de tiroir, allez comprendre du bouillon spécial poisson... système D je vous dis, système D).
* un citron vert
* huile d'olive (blablabla extra vierge blablabla)
*fleur de sel poivre noir piment oiseau.

Tout d'abord, retirer les arrêtes des filets de rouget (pour moi pas la peine...)
tailler l'aubergine en "écailles", tâchez d'être artistiques, et non pas débrouillards à l'instar de moi même. Mais j'avoue l'opération loin d'être aisée!!!
assaisonner les filets de basilic coupé (2 feuilles), sel et poivre, disposer les écailles d'aubergines sur les filets (ce qui doit être sacrément plus artistique sur un filet de rouget et non sur un steak carré de thon...) et réserver ce poisson d'Août (pas pu résister).

Pour la sauce: ciseler le reste de basilic, ajouter le fond de poisson, le jus du citron vert, sel poivre, piment oiseau, et émulsionner le tout à l'huile d'olive. La mienne n'était pas assez épaisse, à revoir donc.

Et dernière étape, rôtir les filets de rouget au four, côté écailles, au beurre (j'ai opté pour l'huile d'olive au pinceau pour mes filets de thon).

Ma touche personnelle c'est le petit riz violet aux aubergines qui accompagnait le tout. Le riz violet "commerce équitable" est le protagoniste de ce petit accompagnement, qui a merveilleusement bien accompagné le tout.
Ce n'était pas un risotto (les oignons et le vin auraient donné un goût trop prononcé) mais un riz cuit à la façon pilaf.

Je publierai demain le petite dessert, dont je vous laisse l'intitué, pour - sait-on jamais- vous laisser aussi l'eau à la bouche:
"Moelleux au chocolat au thé vert, sauce orange".

Je m'en vais de ce pas me consacrer au petit verre quotidien..

Et si on s'attaquait à d'autres nourritures terrestres?

2007-08-03T11:54:00.000-07:00

Envie de poster quelque chose ce soir, sans toutefois avoir de petites photos de petits plats, puisque sans aucun petit temps libre pour mijoter ne serait-ce qu'une petite marmite!!
Mais je compte bien me rattraper ce week-end, puisque j'invite ma goûteuse préférée en chef, Victoire. Et la Victoire du jour sera certainement celle de conquérir son palais avec un subtil jeu de sucré salé.
Alors je me suis dit, en attendant, qu'il était temps d'honorer l'ecléctisme auquel porte le nom de mon blog. Et de vous parler d'autres nourritures terrestres.
Et bien c'est chose faite avec ces deux petits livres, MERVEILLEUX!! sortis tout droit d'une collection qui nous était destinée: "exquis d'écrivains"
- Sous les mets les mots de Claude Pujade-Renaud
- Voyage en Gourmandise de Chantal Pelletier.
Je n'ai pas lu le troisième opus, mais je compte bien me rattraper (après avoir dévoré un dernier Truman Capote...)

Je ne serai certes pas à la hauteur de décrire ces livres, au risque d'en faire d'inutiles et pesantes paraphrases. Sâchez qu'il y est décrit à merveille la sensation qui nous prend, nous autres fous de cuisine, à la vue d'une préparation qui frémit, d'une aubergine qui se colore, LE PLAISIR DE LA CRÉATION!!
Lire ces deux tous petits livres c'est un peu sentir les parfums merveilleux dégagés dans la cuisine, la sensation de redécouvrir certaines recettes "familiales"....

En bref, vous l'aurez compris, je suis bien plus que conquise!!
Je laisse la parole à ces dames, et en premier lieu Claude:
"... Le goût et le langage se nourrissent l'un de l'autre. L'odeur tonique de l'oignon qu'on fait suer - elle chérit ce terme - dans un mélange de beurre et d'huile. Des aubergines : elle prenait plaisir à caresser leur violet lustré, puis, après les avoir coupées en lamelles, les laissait dégorger sous une légère couche de sucre en poudre afin d'en adoucir l'âcreté. Au printemps, une fricassée de jeunes asperges mélangées à de petits fonds d'artichauts, quel bonheur ! Au printemps également, les premières fèves. Eglantine caressait le duvet blanc qui feutrait l'intérieur de la cosse, puis elle arrosait d'un filet de citron les menus galets d'un si joli vert, et si tendres... "

Et enfin à Chantal:
« J’adorais l’école, car j’y plongeais dans l’écrit (les cris, je visualise ce mot toujours de cette façon) qui devint mon plat préféré. Loin de ce bouillon cosmique, je m’ennuyais trop. Alors, le stylo a remplacé la fourchette, le clavier l’assiette, je me suis attablée, et je suis partie en voyage. » « Mon goût pour les bonnes choses est comme moi. Il aime voyager. »

J'avoue une nette préférence pour "Sous les mets les mots", qui traite bien plus du plaisir de cuisiner que de ce qu'il y a autour. Un protagoniste plus qu'un prétexte pour écrire. C'est la critique que j'aurais à adresser à "Voyage en Gourmandise".

J'adorerai partager mes impressions sur ces livres!

L'amatriciana et le Pesto à la menthe.. ou comment concilier l'envie de vous livrer une recette traditionnelle et un brin d'inventivité!

2007-07-29T15:03:00.000-07:00

Quelle joie de recevoir vos commentaires!!!! Quel plaisir infini!!
Alors l'incipit du jour sera un GRAND MERCI!!
MERCI à vous bloggeuses et bloggeurs! (j'ai mis un peu de temps à retrouver les blogs de tout le monde, pour remercier et répondre, alors je vous en demande pardon, mais je suppose que c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas ;) et que désormais je serai rapide comme l'éclair.. ).
Vous illuminez mes promenades nocturnes sur la toile!
Aaaah devant cette béatitude dont vous êtes les auteurs, j'ai eu une envie folle de vous livrer une belle recette traditionnelle italienne.
Avant de m'évader dans les folies de fusion-food, je préfère tenter les "valeurs-sûres", et livrer quelques petits secrets centenaires, pour que vous épatiez même les plus fervents ritaux de la famille des plus fervents ritaux!
Alors.. mon coeur balançait entre l'amatriciana (recette traditionnelle de Rome, mais qui s'est transmise dans toute l'Italie) et un bon Pesto.
Le Pesto s'est démocratisé (oui je continue à y mettre une petite majuscule, c'est l'eau à la bouche et la tradition qui le porte qui m'y obligent.. la bienséance et le respect!!!) donc j''ai voulu en faire une petite variante.
Le Pesto à la menthe! C'est loin d'être un pesto traditionnel... c'est à vos risques et périls mes chers consorts!
Mais je l'ai essayé et suis restée bouche bée (enfin pour tout vous avouer je ne me suis pas arrêtée un instant de manger ces pâtes, sans parler une seule seconde, ce qui tient de l'exploit pour l'incorrigible bavarde en toutes occasions que je suis!!) :D
Devant ce terrible dilemne, j'ai décidé de faire d'une pierre deux coups, ou je n'ai pas eu le courage de n'en choisir qu'une (choisissez, c'est tout comme "le verre est moitié vide" ou "le verre est moitié plein"!!) et j'ai décidé de vous livrer ces deux jolies recettes!

**** La Pasta all'amatriciana****
Alors, tout d'abord les ingrédients pour 4..
- Un bel oignon (oui un très joli, c'est PRIMORDIAL!!!)
- Des lardons (faute de mieux, mais si vous avez de la vraie "pancetta"... alors là, d'une je vous tire mon chapeau, de deux je vous envie, de trois votre recette ne sera que meilleure, et de beaucoup!!!).
- Une boîte de pulpe de tomate.
- De l'huile d'olive (voir recette des aubergines à la parmesane pour les secrets de l'huile nouvelle!)
- du sucre de canne et du vinaigre balsamique (ça c'est mon ptit secret, my lil' secret pour les billingues..).
Mais non je ne me moque pas de vous, c'est très simple, certes, mais c'est une recette FABULEUSE!!

Le tout est dans le TEMPS !
Alors, comment procéder?
Couper l'oignon pendant 1heure et demie.
(cette blague ne fera probablement rire que moi!!!).
++
Couper l'oignon en fines tranches
Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle.
Y mettre les oignons.
Les laisser dorer... (feux moyen-fort)
Lorsqu'ils atteignent la couleur de l'envie (quand vous ne résistez pas, disons!)
Les saupoudrer d'un peu de sucre de canne.
Laisser le sucre de canne épouser le corps de ces oignons... (mmm j'ai faim!!)
Et lorsque l'alchimie s'opère, y verser 3 gouttes de vinaigre balsamique... sentez ce fumet d'oignons caramélisés!!
Il est temps d'ouvrir la pulpe de tomates!
La verser dans la poêle, tourner avec une cuillère en bois. Baisser le feu sur un feu moyen.
Là, il va vous falloir être attentifs! La sauce doit cuire ainsi pour une bonne demie-heure-40 minutes seraient d'ailleurs idéales.
Sur feu doux, sans couvercle, la sauce tomate aux oignons caramélisés va prendre du corps, perdre son eau et devenir succulente!
Vous la salerez et poivrerez vers 15 minutes de cuisson.
Puis vous faites chauffer l'eau des pâtes, et lorsque vous "buttate la pasta": "jetez les pâtes dans la casserole", là, vous ajoutez vos lardons (ou votre pancetta, maudits vaut-rien!) à la sauce, ils cuisent dans la sauce tomate caramélisée...

A la fin de la cuisson des pâtes, vous les égouttez, transférez les pâtes dans la pôele de la sauce et faites sauter le tout 5 bonnes minutes pour que les pâtes s'imprègnent en profondeur!!!

**** Le pesto à la menthe****

Pour 4 environ! (ah ce vilain défaut à corriger!)
- Une petite cuillère de câpres
- une dizaine de feuilles de menthe
- du persil, disons une petite branche (?) (moins que la menthe, assurément).
- 4 cuillères de parmesan (du bon, essayez, ça change tout :D )
- de l'huile d'olive extra vierge.. (vous connaissez la chanson..)

Alors, d'abord ce qui est assez important, c'est de mettre les câpres dans l'eau chaude, une vingtaine de minutes.
Les égoutter ensuite, et les essuyer correctement (attention, je suis très stricte là dessus :D )
Laver le persil et la menthe ensemble.
Les mettre dans le bol du mixer, avec une pincée de piment si vous aimez les goûts un peu relevés.., les câpres, le parmesan, 7-8 cuillères d'huile d'olive, et hop, on remixe le tout, Jusqu'à obtenir une jolie sauce bien homogène! (si ça ne marche pas du premier coup, dites "supercalifragilisti....").

Et voilà le travail!
Mais là, vous me direz "mais comment accompagner ta merveille"?! Sur la photo (non contractuelle lol) j'avais fait cuire des pâtes, les avait assaisonées du pesto à la menthe et y avais ajouté une boîte de thon entier à l'huile d'olive vierge extra, coupé en petit morceaux (pas cuit du tout) et cette assiette de pâtes cuites mais avec un assaisonnement froid était délicieuse et fraîche à souhait!

La salade du Pecheur, ou comment pecher au sens biblique du terme..

2007-07-25T13:45:00.000-07:00

INCIPIT (pas très bien..): désolée pour l'horrible qualité des photos!! mea culpa, mea culpa, j'ai oublié mon appareil photo en allant chez mes parents (pour cuisiner dans une VRAIE cuisine) et n'avais à disposition que l'ancêtre des ancêtres Nikon.

Titre qui en promet beaucoup, n'est-ce pas?

Une salade du pêcheur semble fraîche, saine, gourmande, légère, douce.. rapide aussi?!
Ah! Si vous l'imaginiez comme ça, vous ne vous méprenez pas!
C'est une recette toute simple! (non contente d'avoir terminé ma maîtrise en droit, je suis en stage, très intensif, dans un gros cabinet parisien, et les horaires et l'intensité de travail ne me laissent que peu de temps pour me consacrer à ma passion!)
Dites moi, les filles de la Blogosphère... aurais-je bientôt le temps de poster chaque jour une nouvelle recette?!! et de cuisiner des heures durant, chaque soir "que Dieu nous envoie" comme dirait ma grand mère italienne ?! ;)
Je me dis que je n'ai que 22 ans, et que biensûr mes efforts d'aujourd'hui seront récompensés demain...

Trêve de questions rhétoriques! Je le prendrais ce temps!!!

Ouh soudaine impression que mes blablas vous ennuient!! Mais les mots défilent si vite...
Passons à la recette du jour!
C'est une recette assez simple que j'ai envie de vous faire découvrir!

**** SALADE DU PÊCHEUR****

Ingrédients pour... allez, 4 gros mangeurs?! Ou pour qu'il en reste un peu pour demain?!
* Du riz "Trois délices", trois sortes disons: blanc, noir et rouge (le Mono"price" Gourmet est parfaitement adapté!)
* Le "cocktail de la mer" que vous trouverez en supermarché (si vous êtes gâtées et pouvez aller chez un VRAI poissonnier: des moules, des crevettes, des calmars, des poulpes... selon votre goût et votre inspiration!!)
* Des coquilles Saint Jacques
* Des amandes grillées
* De la menthe fraîche
* De la ciboulette tout aussi fraîche (je n'en avais plus, j'ai donc mis de l'herbe à chat... non je plaisante, et pardonnez l'humour tardif d'une stagiaire déboussolée!!!)
* Du Maïs (avec un grand "M", du vrai, du bon!)
* Huile d'olive et une seconde huile au choix (pour ma part c'était colza je crois, mais j'aurai bien tenté la noisette!!)
* Du lait.... eh oui, that's the secret, mates!

*** le mode d'emploi pour pêcher au sens biblique du terme ***
* Faire chauffer de l'eau bouillante salée et y faire cuire le riz 3 délices, pas trop pour qu'il ne soit pas trop mou! Le mien était à cuire une 18taine de minutes je crois.
* Faire chauffer un peu de lait (aah défaut des recettes de votre interlocutrice: difficile de quantifier, "faire à l'oeil" est ma devise, c'est ça d'être élevée par une chef cuistote Italienne de 89 ans!! :D quelle féministe ma grand mère!!!, un chef italien ayant vécu les 2 guerres!), bon un petit effort...je dirais un verre de lait!
* Y faire réchauffer les fruits de mer!!! Etonnant?!! aah mais vous découvrirez cette texture magnifique!! Les fruits de mer sont adoucis, moelleux, c'est un plaisir!
*Surveiller le tout, ne cuire que 5 minutes... à feu moyen-doux.
* Egouttez le riz... le laisser refroidir.
* Préparer dans un joli saladier (malheureusement je n'avais pas mes saladiers bien modernes à disposition, donc je vous présente le tout dans un cadre assez kitch pour aujourd'hui!!) les divers ingrédients: le maïs, les amandes grillées, la menthe, la ciboulette, et le cocktail de la mer tout adouci par le lait!
* Y ajouter le riz, bien mélanger
* Préparer une petite vinaigrette légère à base des deux huiles (je n'avais pas rajouté de vinaigre, pensant qu'il ne ferait pas bon ménage avec le lait du cocktail de la mer) du sel et du poivre du moulin.
j'aimerais y rajouter un petit ingrédient, mais je n'ai pas encore trouvé lequel.... traduction: je suis OUVERTE A TOUTES SUGGESTIONS!!!
* La mettre sur la salade de riz, mélanger, servir et....
mmmm n'est-elle pas rafraîchissante et pleine de saveurs cette salade?!

Aaaah... peut être y suis-je allée un peu fort avec le mot "pêcher"...

Mais le jeu de mot était séduisant, avouez-le?!

Aubergines à la Parmesane et mon pain quotidien, aussi.

2007-07-19T13:25:00.000-07:00

Envie d'écrire un blog culinaire depuis... allez... 1 an?!
J'ai découvert cette folie sur le merveilleux site A turtle in A Kitchen. Site visité chaque jour un peu plus, un peu plus en détail, jusqu'à devenir un rite désormais quotidien!

Et puis l'année de Maîtrise s'écoule à toute vitesse, tandis qu'aucune journée ne s'écoule sans un peu de révisions...
Un petit cercle qu'on caresse et qui devient vicieux!

Biensûr j'ai eu tout le temps de cuisiner entre temps.. biensûr!
En revanche, je n'avais pas:
- l'audace de publier mes recettes (j'avoue ne pas me sentir à la hauteur de mon Mentor, j'ai nommé la Turtle).
- le courage de me faire lire, de me dénuder quelque peu
- le temps aussi, il faut avouer.
- et le moral, parfois. Parfois bien bas. Alors je passais par d'autres nourritures terrestres (l'hiver, chaque jour au cinéma! et biensûr un certain nombre de pages de romans, ce que j'appellerai le minimum vital!).

Et puis vient le temps (des cerises, et en attendant, nous devons nous contenter de celui des noyaux dixit un article de Libé, au lendemain des élections..) où on décide de se lancer, à grands pas dans l'aventure blog-culinaire.
Et cette envie folle de rentrer dans ce petit groupe (car, oui, tout fonctionne par petit groupe!) et de se faire un nom, qui sait!

Ou bien d'être la "pédante" de service. Mais au moins exister. Pour ce petit groupe et pour soi, un peu. Un minimum vital.

***
Trêve de romantisme!!
Passons à la recette du jour!!!!!

Pas facile facile de choisir la première recette de son blog!

J'ai pensé à une petite recette toute simple, pour ne pas trop me mouiller. Et ne pas placer la barre trop haut!!

AAAAAH une précision s'impose: je dispose d'une petite cuisine de 2mètres carrés!
J'ai pensé à vous présenter ma belle recette de lasagnes au pesto de Roquette, mais mes photos sont surexposées et floues.
Je me contenterai donc d'une jolie recette traditionnelle, les MELANZANE ALLA PARMIGIANA, autrement dit aubergines à la Parmesane.
C'est une recette TRèèèèès traditionnelle en Ritalie (pays d'origine, ah oui, ça aussi, précision trèèèès importante).
Evidemment, comme toute recette traditionnelle, est a 1000 variantes et se cuisine de 1000 façons.
Je prétends aujourd'hui ne vous donner que ma modeste recette, qui ravira j'en suis sûre les gourmands!

Ingrédients Magiques:
Oui, sâchez que cette recette est un tour de magie, il suffit de venir près du four et le charme s'opère, immédiatement!
Temps de préparation: une petite heure en tout, je dirais.
* Deux belles aubergines bien violettes (j'avais simplement envie de préciser)
* 5-6 Belles tomates (les plus rouges possibles!) (oui un certain goût pour les couleurs vives, ce soir!)
* 2 Mozzarelle de Bufflonne ou de lait de vache, comme vous le souhaitez. Evidemment la Bufflonne est à conseiller!
* 5 Litres d'huile d'olive ( n'ayez crainte, la moitié suffira ;) ). Blague à part, ces melanzane sont bonnes avec une belle quantité de TRES BONNE huile d'olive!
(Petit conseil: si vous vous aventurez en italie vers le mois d'octobre, qui sait, une folie "lastminute.com" ou un voyage d'affaires? ou un exil politique?, tentez d'acheter une bouteille d'OLIO NOVELLO, de l'huile à peine extraite, une puuuuuure merveille).
* Sel, Poivre, Origan
* Farine

Chaque fois que je livre une de mes recettes italiennes je me dis que les ingrédients sont vraiment très simples, et les recettes aussi! (certes, aucun intérêt à cette remarque, mais c'est pour vous encourager!!).

Je choisis en général de griller les aubergines d'abord, pour qu'elles aient un goût un peu plus relevé!
Voici ma façon de procéder:
*Je prend une grande poêle et y fait chauffer de l'huile d'olive extra vierge,
*Je coupe les aubergines en tranches, dans la longueur.
*Je les farine, des deux côtés, (pas trop, pour qu'elles ne soient pas trop dures).
* Je plonge les tranches d'aubergine dans la piscine d'huile
* Je souris, béate, devant ce procédé chimique merveilleux qui les rend douces et croquantes.
* 3 minutes suffisent... puis on met les tranche d'aubergine à sécher sur du sopalin, dans une assiette.

* Passez à la phase 2: couper en rondelles mozzarelle et tomates

Alors, là, vous me choisissez le plus beau des moules que vous avez!! (pour votre gouverne, d'ailleurs, dans mon 19 m2, j'ai tout un placard de trucs de cuisine, alors n'ayez crainte, je vous présenterais des recettes plus élaborées d'ici peu!!).

Vous beurrez ce magnifique moule dernier cri...

Préchauffez le four à 180-200 (thermostat 5 ou 6 je dirais) comme vous le sentez..tout dépend de votre relation avec votre four!

Y disposez d'abord 3 tranches d'aubergine (ou deux selon la taille du moule), faites une jolie fresque avec quelques tranches de tomates, et joignez les couples de légumes par une tranche de mozzarella.
Il doit s'agir d'une sorte d'ANNEAUX OLYMPIQUES!! (je ne sais pas quelle mouche m'a piquée, et vous en demande pardon!).
(je regrette amèrement de ne pas avoir pris en photo les phases intermédiaires...), on sale, on poivre, on origane (et vive les néologismes!).

Et puis le principe est celui des strates: encore des aubergines grillées, des tomates, de la mozza, et sel-poivre-origan..

Arrivés en haut du moule, (et au summum de la gourmandise et de l'appétit..)il faut absolument garder de la mozza, pour l'effet!!
Et Hop! On enfile la merveille au four, pour une 30taine de minutes, ou 40 peut etre... il suffit de vérifier, et de se lécher les babines, quand on obtient le résultat voulu!

Je les avais servies il y a quelques dimanches avec un saumon en papillotte, tout simple. (j'étais en période de révisions..). J'avais mis les pavés de saumon dans de l'aluminium, avec des petites tomates cerises, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la sauce soja, du thym, et du laurier. J'avais pris soin de refermer ces petits paquets cadeaux. Une vingtaine de minutes au four au dessus des aubergines..
Ahh si vous êtes pressés je vous le conseille! Même si je pressens l'inaptitude de cette recette toute simple à faire chavirer l'estomac du réseau de culinaro-blogs!

Merci à vous de m'avoir fait découvrir cette joie du blog culinaire!!

Claire

Non, ceci n'est pas un blog sur André Gide

2007-07-06T13:07:00.000-07:00

Il est autrement plus aisé de déterminer ce qu'un blog n'est pas.
Malgré les apparences, trompeuses, donc, ceci n'est pas le lieu d'une dissertation infinie, et certes à potentialité fort intéressante, sur André Gide et son oeuvre.
Ce blog avait l'intention d'être un blog culinaire avant tout.
Mais il vaut mieux être prudent et éviter tout éventuel "hors sujet".
"Les Nourritures Terrestres" s'adaptera donc parfaitement à ma tendance à partir à 1000 à l'heure!

Première recette dans le prochain message (difficile de donner le ton avec une belle première recette :D )